Indischer BBQ Rub – Tandoori-Stil erklärt

Einleitung

Tandoori ist einer der bekanntesten BBQ-Stile der Welt – und doch wird er selten zu Hause zubereitet. Das ist schade, denn die Kombination aus warmen indischen Gewürzen, Joghurt als Bindemittel und hoher Hitze führt zu einem Ergebnis, das man nirgendwo sonst findet: saftiges Fleisch mit einer knusprigen, leuchtend farbigen Außenseite voller Geschmack. In diesem Leitfaden erklären wir den Tandoori-Rub-Stil und wie man ihn zu Hause auf dem Grill anwendet.

Was ist Tandoori?

Tandoori bezieht sich auf den Tandoor – einen zylindrischen Lehmbackofen, der mit Holzkohle oder Holz befeuert wird und Temperaturen von 400–500°C erreicht. Das Fleisch wird an Spießen in den Ofen gehängt und in wenigen Minuten gar. Die extreme Hitze erzeugt eine einzigartige, leicht verkohlte Außenseite mit einem saftigen Inneren.

Zu Hause auf dem Grill erreicht man diese Temperaturen nicht, aber mit dem richtigen Rub, Joghurt als Bindemittel und direkter Hitze kommt man erstaunlich nah ran.

Der Tandoori Rub: Typische Zutaten

  • Geräuchertes Paprikapulver – verleiht die charakteristische rote Farbe
  • Kreuzkümmel – erdig, warm, das Rückgrat der Mischung
  • Koriander – zitronig, frisch
  • Garam Masala – komplexe Gewürzmischung (Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss)
  • Kurkuma – erdig, goldgelb, verleiht Farbe
  • Ingwerpulver – scharf und warm
  • Knoblauchpulver – Tiefe und Umami
  • Cayennepfeffer – Schärfe, nach Geschmack
  • Salz – die Basis

👉 Mehr über Zutaten: Geräuchertes Paprikapulver beim BBQ | Kreuzkümmel beim BBQ | Ingwerpulver beim BBQ | Kurkuma beim BBQ | Knoblauchpulver beim BBQ | Cayennepfeffer beim BBQ

Joghurt als Bindemittel: Warum es Essentiell ist

Bei Tandoori ist Joghurt keine Option, sondern ein Muss. Joghurt erfüllt drei Funktionen:

  1. Bindemittel – der Rub haftet perfekt am Fleisch
  2. Zartmacher – die Milchsäure im Joghurt zersetzt Proteine und macht das Fleisch zarter
  3. Kühlschicht – Joghurt schützt das Fleisch vor extremer Hitze und verhindert das Austrocknen

Verwenden Sie Vollmilchjoghurt – keine fettarme Variante. Mischen Sie den Rub mit dem Joghurt und bestreichen Sie das Fleisch großzügig mit der Mischung. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einziehen lassen.

👉 Mehr über Bindemittel: Senf als Bindemittel für BBQ Rub – Warum es funktioniert

Welcher Rub von The Rub Kitchen passt zu Tandoori?

Unser Shawarma Rub hat die größte Übereinstimmung mit einer Tandoori-Mischung – Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und warme Gewürze sind gemeinsam. Mischen Sie ihn mit Vollmilchjoghurt für ein authentisches Tandoori-Erlebnis. Der Koreanische Rub funktioniert auch überraschend gut, wenn Sie eine schärfere Variante wünschen.

👉 Mehr: Shawarma BBQ Rub – Alles, was Sie wissen müssen | Koreanischer BBQ Rub – Alles, was Sie wissen müssen

Was passt gut zu Tandoori Rub?

  • Hähnchen – die klassische Wahl. Hähnchenschenkel, Drumsticks oder ganzes Hähnchen
  • Lamm – Lammkoteletts oder Lammschulter im Tandoori-Stil
  • Garnelen – schnell zubereitet, tolles Ergebnis
  • Paneer – indischer Käse, der hervorragend grillt
  • Blumenkohl – Gobi Tandoori ist ein klassisches vegetarisches Gericht

👉 Mehr über Hähnchen: Hähnchen auf dem BBQ – Rezepte, Rubs & Technik

👉 Mehr über Gemüse: Rub auf Gemüse – Wie anders als Fleisch?

Technik: Tandoori auf dem BBQ

  1. Mischen Sie den Rub mit Vollmilchjoghurt (Verhältnis: 3 EL Joghurt pro 1 EL Rub)
  2. Streichen Sie das Fleisch großzügig ein und lassen Sie es mindestens 4 Stunden ziehen
  3. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten lang Raumtemperatur annehmen
  4. Grillen Sie bei hoher direkter Hitze – so heiß wie möglich
  5. Drehen Sie regelmäßig für gleichmäßiges Garen und leichte Bräunung

👉 Mehr über Ziehzeiten: Wie lange lässt man einen Rub einziehen?

👉 Mehr über Temperaturen: BBQ Temperaturen & Garzeiten: Kompletter Leitfaden

Zusammenfassung

  • Tandoori Rub enthält warme indische Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Ingwer, Kurkuma
  • Verwenden Sie immer Joghurt als Bindemittel – es ist essentiell für Geschmack und Zartheit
  • Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen lassen
  • Bei hoher direkter Hitze grillen
  • Funktioniert am besten mit Hähnchen, Lamm und Gemüse

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