Granatapfelmelasse beim Grillen – was ist das?

Granatapfelmelasse ist ein dickflüssiger, dunkler Sirup aus eingekochtem Granatapfelsaft. Er wird in der nahöstlichen, türkischen und persischen Küche verwendet und passt auch zum BBQ. Fruchtige Süße und ausgeprägte Säure eignen sich für Marinaden, Glasuren oder als Abschluss auf gegrilltem Fleisch.

Schale mit dunkler Granatapfelmelasse auf einem Teller mit Granatapfelkernen

Was ist Granatapfelmelasse?

Granatapfelsaft wird zu einem dickflüssigen Sirup mit konzentriertem, fruchtigem und süßsaurem Geschmack eingekocht. Süße und Säure unterscheiden sich je nach Produkt und Zusätzen. Erhältlich ist er unter anderem in nahöstlichen und türkischen Lebensmittelgeschäften und manchen Supermärkten.

Drei Anwendungen beim BBQ

Als Marinade

Mit Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer für Lamm, Hähnchen oder Ente mischen. Vor allem zum Würzen verwenden: Säure macht Fleisch nicht automatisch durch und durch zart. Fleischart und Stärke der Marinade beachten; langes Marinieren kann die Oberfläche unangenehm verändern. Abgedeckt im Kühlschrank marinieren und benutzte Marinade von Sauce trennen, die ohne weiteres Erhitzen serviert wird.

Als BBQ-Glasur

Rippchen, Hähnchenschenkel oder Lammkoteletts gegen Ende der Garzeit dünn bestreichen. Konzentrierter Zucker kann schnell verbrennen. Kontrollierte indirekte Hitze nutzen, dabeibleiben und die Farbe beurteilen, statt eine feste Glasurzeit einzuhalten. Mehr in unserer Kerntemperaturübersicht.

Zum Beträufeln nach dem Grillen

Nach dem Aufschneiden wenig Sirup über das Fleisch geben. Der süßsaure Geschmack bildet einen frischen Kontrast zu reichhaltigem Essen. Probiere ihn zu Lammkarree oder Köfte. Siehe unser Lammkarree-Rezept.

Mit unseren Rubs kombinieren

Granatapfelmelasse kann warm-würzige Rubs ergänzen. Mit wenig beginnen, die Sauce separat probieren und das Gericht nicht überlagern.

  • Shawarma Rub: als Abschluss zu Shawarma-Hähnchen oder Pulled Lamb ausprobieren.
  • Jamaican Jerk Rub: fruchtige Süße kontrastiert mit scharfen Hähnchenschenkeln, ohne die Chilischärfe zu entfernen.
  • Koreanischer Rub: eine kleine Menge für eine eigene fruchtige Sauce verwenden. Melasse ist kein gleichwertiger Ersatz für fermentierte Chilipaste wie Gochujang.

Granatapfelmelasse selbst machen

500 ml Granatapfelsaft mit 60 ml Zitronensaft und 4 Esslöffeln Zucker bei niedriger Hitze erwärmen. Langsam auf etwa 160 ml einkochen; je nach Topf und Hitzequelle ungefähr 45–60 Minuten einplanen. Regelmäßig rühren und gegen Ende häufiger prüfen, damit nichts anbrennt. Abkühlen lassen; der Sirup dickt weiter ein. Dies ist eine süße Hausvariante. Für ein Produkt ohne zugesetzten Zucker das Etikett gekaufter Melasse prüfen.

Den abgekühlten selbstgemachten Sirup in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für diese Hauszubereitung ist keine geprüfte Haltbarkeit festgelegt; die frühere pauschale Angabe von drei Monaten ist deshalb keine Garantie. Lieber eine kleine Menge zum zeitnahen Verbrauch herstellen. Bei gekaufter Melasse die Etikettangaben beachten.

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