Granatapfelmelasse beim Grillen – was ist das?

Granatapfelmelasse ist ein dicker, dunkler Sirup, der aus eingedicktem Granatapfelsaft hergestellt wird. Er ist eine unverzichtbare Zutat in der nahöstlichen, türkischen und persischen Küche – und eine der vielseitigsten Würzmittel für BBQ. Die Kombination aus intensiver Süße und ausgeprägter Säure macht ihn ideal als Marinade, Glasur oder als abschließendes Element bei gegrilltem Fleisch.

Was ist Granatapfelmelasse?

Granatapfelmelasse (auch Granatapfelsirup genannt) wird hergestellt, indem Granatapfelsaft langsam eingekocht wird, bis er eine dicke, sirupartige Konsistenz erreicht. Das Endergebnis ist tief dunkelrot bis fast schwarz, mit einem Geschmack, der an Balsamico-Essig erinnert, aber fruchtiger und weniger sauer ist. Granatapfelmelasse ist in nahöstlichen und türkischen Feinkostläden und zunehmend auch in gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Granatapfelmelasse beim BBQ – drei Anwendungen

Als Marinade

Mischen Sie Granatapfelmelasse mit Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer für eine direkte Marinade für Lamm, Huhn oder Ente. Die Säuren in der Melasse bauen die Fleischfasern leicht ab und sorgen für zusätzliche Zartheit. Mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, marinieren.

Als BBQ-Glasur

Granatapfelmelasse karamellisiert wunderschön bei hoher Hitze. Bestreichen Sie Spareribs, Hähnchenschenkel oder Lammkoteletts in den letzten 10 Minuten der Zubereitung für eine glänzende, süß-saure Glasur. Achtung: Durch den Zucker verbrennt es schnell – nur bei indirekter Hitze oder im letzten Moment verwenden. Erfahren Sie mehr über Kerntemperaturen in unserer Übersicht der Kerntemperaturen.

Als Finishing-Drizzle

Träufeln Sie Granatapfelmelasse direkt nach dem Schneiden über gegrilltes Fleisch – die Säure aktiviert die Aromen auf die gleiche Weise wie Sumach oder Zitrone. Besonders gut geeignet für Lammkarree und Köfte. Lesen Sie unser Rezept für Lammkarree zur Inspiration.

Kombinationen mit unseren Rubs

Granatapfelmelasse passt am besten zu warm-würzigen Rubs:

  • Shawarma Rub: Kreuzkümmel und Paprika werden durch die süß-saure Melasse verstärkt – ideal als Glasur für Shawarma-Hähnchen oder Pulled Lamb
  • Jamaican Jerk Rub: Die Schärfe des Jerk wird durch die Süße des Granatapfels gemildert – eine unerwartet gute Kombination auf Hähnchenschenkeln
  • Koreanischer Rub: Granatapfelmelasse ersetzt teilweise die Gochujang-Basis für eine fruchtigere koreanische Marinade

Granatapfelmelasse selbst herstellen

Kochen Sie 500 ml Granatapfelsaft mit 60 ml Zitronensaft und 4 Esslöffeln Zucker bei niedriger Hitze auf etwa 160 ml ein – ca. 45–60 Minuten. Abkühlen lassen; der Sirup dickt weiter ein. In einer gut verschlossenen Flasche im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

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