Sumach beim BBQ – was ist das und wie wird es verwendet?
Sumach ist eines der charakteristischsten Gewürze der nahöstlichen und türkischen Küche. Das dunkelrote Pulver wird aus den getrockneten Beeren des Sumachstrauchs (Rhus coriaria) gemahlen und hat einen ausgeprägten zitrusartigen, leicht herben Geschmack. In der BBQ-Welt ist Sumach die Geheimwaffe für alle, die Säure und Frische hinzufügen möchten, ohne Zitrone zu verwenden.
Was ist Sumach?
Sumach ist eines der ältesten Gewürze der Welt und wurde bereits in der Antike als Säuerungsmittel verwendet – vor der Einführung der Zitrone im Nahen Osten war Sumach die wichtigste Säurequelle in der Küche. Der Strauch wächst wild in Südeuropa, dem Nahen Osten und Teilen Afrikas. Die Türkei ist der größte Produzent von Qualitätssumach.
Der Geschmack ist vergleichbar mit Zitrone, aber milder, erdiger und weniger scharf. Sumach hat auch eine leicht adstringierende Wirkung – es zieht sich im Mund leicht zusammen, ähnlich wie schwarzer Tee.
Sumach beim BBQ – wie verwendet man es?
Sumach wird beim BBQ auf drei Arten eingesetzt:
- Als Finishing-Gewürz: Sumach direkt nach dem Grillen über gegrilltes Fleisch streuen – die Säure aktiviert die Aromen und durchbricht das Fett. Unerlässlich bei türkischen Mangal-Gerichten wie Köfte und Adana Kebab. Mehr dazu in unserem türkischen Mangal-Styleguide
- In einem Dry Rub: Ein Teelöffel Sumach in einem selbstgemachten Rub verleiht eine Hintergrundnote von Säure, die andere Geschmäcker verstärkt, ohne dominant zu werden.
- Über Salate und Beilagen: Sumach über Tomatensalat, Gurkensalat oder Hummus streuen, die neben dem BBQ-Fleisch serviert werden.
Zu welchen BBQ-Gerichten passt Sumach?
- Lammkoteletts und Lammkarree: Sumach und Lamm sind eine klassische Kombination – die Säure gleicht den reichen Fettgeschmack des Lamms aus. Lesen Sie unser Lammkotelett-Rezept
- Hähnchen: Sumach in den letzten Minuten über gegrilltes Hähnchen streuen für eine nahöstliche Note.
- Gegrilltes Gemüse: Aubergine, Paprika und Zucchini erhalten mit Sumach eine neue Dimension.
- Köfte und Kebab: In jeder authentischen türkischen Köfte-Präsentation gehört Sumach auf den Tisch.
Sumach und unsere Rubs
Sumach passt am besten zu unserem Shawarma Rub – die warmen Kreuzkümmel- und Paprikaaromen werden durch die Säure des Sumachs perfekt ausgeglichen. Auch beim Jamaican Jerk Rub wirkt eine Prise Sumach als Finishing Touch gut, da es die Schärfe mildert.
Sumach lagern
Bewahren Sie Sumach in einem gut verschlossenen Behälter auf, geschützt vor Licht und Wärme. Die Farbe verblasst mit der Zeit – frischer Sumach ist tief dunkelrot. Gealterter Sumach verliert seine Farbe und Säure. Innerhalb von 12 Monaten nach dem Öffnen verwenden für den besten Geschmack.
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