BBQ-Desserts: Süße Nachtische vom Grill

Ein BBQ-Dessert ist mehr als nur ein Stück Obst, das kurz auf dem Grill liegt. Mit der Restwärme, einer gusseisernen Pfanne oder einem Pizzastein zaubern Sie nach dem Hauptgang warme Nachspeisen mit Röstaromen: von karamellisierten Ananas und Pfirsichen bis hin zu Cobbler, Skillet Cookie und Bananen mit Schokolade. In diesem Ratgeber erfahren Sie, welche Desserts für den Grill geeignet sind, welche Techniken Sie verwenden und wie Sie das Verbrennen von Zucker verhindern.

BBQ-Desserts mit gegrilltem Obst, Cobbler und Skillet Cookie

Welche Desserts kann man auf dem Grill zubereiten?

Die besten BBQ-Desserts sind fest genug für direkte Hitze oder können sicher in einer Form, Pfanne oder einem Päckchen zubereitet werden. Wählen Sie ein Dessert, das zur verbleibenden Temperatur Ihres Grills passt und zu dem Aufwand, den Sie nach dem Hauptgang noch betreiben möchten.

  • Gegrilltes Obst: Ananas, Pfirsich, Mango, Banane, Apfel, Birne und Feigen.
  • Desserts aus Gusseisen: Cobbler, Crumble, Skillet Cookie und Brownies.
  • Gefüllte Päckchen: Banane mit Schokolade oder Apfel mit Zimt und Nüssen.
  • Gebackene Desserts: Kuchen, Zimtschnecken und Brotpudding bei indirekter Hitze.
  • Schnelle Kombinationen: warmes Obst mit Eis, Joghurt, Mascarpone oder Schlagsahne.

Möchten Sie gezielt Obst grillen? Dann schauen Sie sich den separaten Ratgeber Rub auf Obst: Ananas, Pfirsich und Mango vom Grill an. Dort finden Sie weitere Informationen zum Schneiden, Würzen und Grillen. Diese Seite konzentriert sich auf die komplette Nachspeise.

Drei Arten, ein BBQ-Dessert zuzubereiten

Direktes Grillen

Direktes Grillen eignet sich für festes Obst, das nicht so leicht auseinanderfällt. Verwenden Sie einen sauberen Grillrost und eine moderate Temperatur von etwa 180 bis 220 °C. Grillen Sie das Obst meist eine bis drei Minuten pro Seite. So entstehen Grillstreifen und Karamellisierung, ohne dass das Obst austrocknet.

Indirektes Backen bei geschlossenem Deckel

Mit indirekter Hitze funktioniert Ihr Grill wie ein Backofen. Dies ist die beste Methode für Cobbler, Crumble, Kuchen, Brownies und Brotpudding. Halten Sie meist eine Temperatur von 160 bis 190 °C ein. Stellen Sie das Dessert nicht direkt über die Glut und drehen Sie die Form nach der Hälfte der Zeit, falls Ihr Grill auf einer Seite heißer ist.

Zubereitung in Gusseisen oder Folie

Eine gusseiserne Pfanne (Skillet) speichert Wärme lange und sorgt für einen knusprigen Rand. Alufolienpäckchen sind einfacher und halten Saft, Butter und Aromen zusammen. Verwenden Sie bei sauren Früchten vorzugsweise eine emaillierte Pfanne oder lassen Sie das Dessert nicht unnötig lange im blanken Gusseisen stehen.

Sechs Ideen für Desserts vom Grill

1. Gegrillte Ananas mit Zimt

Schneiden Sie die Ananas in dicke Scheiben, tupfen Sie sie trocken und grillen Sie sie kurz bei direkter Hitze. Servieren Sie sie mit Zimt, Limette und eventuell Vanilleeis. Fügen Sie Zucker erst spät hinzu, da dieser über starkem Feuer schnell verbrennen kann.

2. Pfirsich mit Mascarpone und Nüssen

Halbieren Sie feste Pfirsiche und entfernen Sie den Stein. Grillen Sie sie zuerst auf der Schnittfläche und lassen Sie sie danach kurz an der kühleren Seite nachgaren. Füllen Sie sie mit Mascarpone und verfeinern Sie sie mit gerösteten Nüssen. Ein frisches Dessert nach einem schweren Grillmenü.

3. Banane mit Schokolade

Schneiden Sie die Schale der Länge nach auf, ohne die Banane komplett durchzuschneiden. Füllen Sie sie mit Schokoladenstücken und legen Sie die Banane indirekt auf den Grill. Nach etwa zehn bis fünfzehn Minuten ist das Fruchtfleisch weich und die Schokolade geschmolzen.

4. Obst-Crumble oder Cobbler aus der Pfanne

Füllen Sie eine gusseiserne Pfanne mit Äpfeln, Birnen, Pfirsichen oder Beeren. Bedecken Sie das Obst mit Streuseln für einen Crumble oder mit weichem Biskuitteig für einen Cobbler. Backen Sie es indirekt bei geschlossenem Deckel, bis das Obst blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.

5. Skillet Cookie

Drücken Sie Keksteig in eine gefettete gusseiserne Pfanne und backen Sie ihn indirekt. Nehmen Sie die Pfanne vom Grill, wenn der Rand fest ist, das Innere aber noch leicht weich erscheint. Durch das Gusseisen backt das Dessert nach dem Entfernen vom Grill noch etwas nach.

6. Brotpudding mit Apfel

Verwenden Sie altbackenes Brot, Milch, Ei, Apfel und Zimt für ein Dessert, das hilft, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Backen Sie die Mischung indirekt in einer Auflaufform. Eine Handvoll Rosinen oder Nüsse sorgt für zusätzliche Struktur.

Entdecken Sie mehr süße Zubereitungen vom Grill

BBQ-Desserts lassen sich grob in gegrilltes Obst, Desserts aus dem Gusseisen und süßen Teig, den Sie indirekt backen, unterteilen. Beginnen Sie mit der Technik, die am besten zur Temperatur und zum Platz passt, der nach dem Hauptgang noch verfügbar ist.

Gegrilltes Obst

Ananas, Pfirsich und Mango sind fest genug, um direkt auf dem Rost gegrillt zu werden. Die Hitze karamellisiert den natürlichen Zucker und verleiht dem Obst Röstaromen. Im separaten Ratgeber über Ananas, Pfirsich und Mango vom Grill lesen Sie, wie Sie das Obst schneiden, würzen und grillen, ohne dass es weich oder bitter wird.

Für ein schnelles Dessert mit wenig Vorbereitung machen Sie Banane mit Schokolade vom Grill, indirekt gegart in der eigenen Schale.

Pfannen-Desserts (Skillet)

Eine gusseiserne Pfanne eignet sich für Cobbler, Crumble, Brownies, Skillet Cookie und Brotpudding. Verwenden Sie indirekte Hitze und schließen Sie den Deckel, damit der Grill als Ofen fungiert. Kontrollieren Sie vor allem die Unterseite: Gusseisen speichert viel Wärme und gart auch nach dem Entfernen vom Grill noch eine Weile nach.

Süßes Brot und Teig

Auch süßen Teig können Sie auf dem Grill backen. Denken Sie an Zimtschnecken, eine gefüllte Focaccia, Brotpudding oder Fladenbrot mit Obst und Mascarpone. Die Grundlagen für Teig, Pizzastein, Pfanne und indirektes Backen finden Sie im Ratgeber über Brotbacken auf dem Grill.

Verwenden Sie altbackenes Brot für diesen Brotpudding vom Grill mit Apfel und Zimt, indirekt gebacken in einer Pfanne oder Auflaufform.

Ein komplettes BBQ-Menü zusammenstellen

Wählen Sie das Dessert passend zum Hauptgang. Nach Brisket, Pulled Pork oder Spareribs funktioniert frisches gegrilltes Obst meist besser als ein schweres Back-Dessert. Nach Fisch, Huhn oder Gemüse können Sie hingegen einen Cobbler, Brotpudding oder einen warmen Skillet Cookie wählen.

Für Salate, Saucen und andere Menükomponenten werfen Sie auch einen Blick auf den Überblick der Grillbeilagen und Menüplanung. Alle herzhaften und süßen Zubereitungen finden Sie gesammelt in der Übersicht der Grillrezepte.

So verhindern Sie verbrannten Zucker

Zucker karamellisiert bei Hitze, wird aber bitter, wenn die Temperatur zu hoch steigt. Grillen Sie daher süße Marinaden nicht lange über starker Glut. Beginnen Sie vorzugsweise ohne zusätzlichen Zucker und fügen Sie Honig, Sirup oder eine süße Glasur erst zum Ende hin hinzu. Bei Kuchen und Pfannen-Desserts verwenden Sie indirekte Hitze und einen geschlossenen Deckel.

Reinigen Sie den Grillrost nach herzhaften Gerichten. Reste von Fett, Sauce oder Fisch können den Geschmack beeinflussen. Eine separate, saubere Pfanne verhindert dies vollständig.

BBQ-Dessert nach dem Hauptgang planen

Nutzen Sie die fallende Temperatur geschickt aus. Während Fleisch ruht und der Hauptgang gegessen wird, kann ein Crumble oder Brotpudding indirekt backen. Obst und Bananen bereiten Sie erst kurz vor dem Servieren zu. Stellen Sie alle Zutaten vorher bereit.

Ein reichhaltiges Dessert passt gut nach einem leichten Hauptgang. Nach Brisket, Pulled Pork oder Spareribs funktioniert gegrilltes Obst mit etwas Frischem meist besser. Sehen Sie sich für den Rest des Menüs den Überblick mit Grillbeilagen, Salaten und Planung an oder stöbern Sie durch alle Grillrezepte.

Geschmackskombinationen für süße Gerichte vom Grill

  • Ananas: Limette, Kokos, Zimt, Vanille und Chili.
  • Pfirsich und Aprikose: Honig, Thymian, Mascarpone und Mandel.
  • Apfel und Birne: Zimt, Kardamom, Walnuss und Karamell.
  • Banane: Schokolade, Erdnuss, Kokos und Rum-Aroma.
  • Beerenobst: Vanille, Zitrone, weiße Schokolade und Joghurt.

Verwenden Sie einen BBQ-Rub nur, wenn das Geschmacksprofil wirklich zum Dessert passt. Eine kleine Menge Zimt, Chili, Ingwer oder Rauchsalz kann interessant sein, aber ein herzhafter Rub mit viel Knoblauch oder Zwiebeln ist schnell zu dominant.

Häufig gestellte Fragen zu BBQ-Desserts

Welches Obst eignet sich am besten für den Grill?

Ananas, Pfirsich, Nektarine, Mango, Banane, Apfel, Birne und Feigen sind geeignet. Wählen Sie reifes, aber festes Obst, damit es beim Grillen seine Form behält.

Kann man auf einem Grill Kuchen backen?

Ja. Verwenden Sie indirekte Hitze, schließen Sie den Deckel und halten Sie die Temperatur wie bei einem Ofen stabil. Stellen Sie die Backform nicht direkt über die Glut.

Welche Temperatur verwendet man für ein BBQ-Dessert?

Für Obst sind etwa 180 bis 220 °C geeignet. Kuchen, Cobbler und andere Back-Desserts gelingen meist am besten bei 160 bis 190 °C mit indirekter Hitze.

Kann man ein Dessert vorbereiten?

Ja. Streuselteig, Keksteig, geschnittenes festes Obst und Brotpudding können Sie im Voraus vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Schneiden Sie Obst, das schnell braun wird, erst kurz vor der Verwendung.

Benötigt man spezielles Grillzubehör?

Nein. Eine Zange, eine saubere Schale und eine indirekte Zone reichen oft aus. Eine gusseiserne Pfanne, ein Pizzastein oder eine kleine Auflaufform vergrößern jedoch die Möglichkeiten.

Weitere Erläuterungen zu Techniken, Zutaten und internationalen Grilltraditionen finden Sie in der Grill-Wissensdatenbank von The Rub Kitchen.