Pfannenkeks vom Grill: warm und weich von innen

Was ist ein Skillet Cookie?

Ein Skillet Cookie ist Keksteig, der nicht in einzelnen Portionen, sondern als ein großer Keks in einer gusseisernen Pfanne gebacken wird. Gusseisen speichert viel Wärme und sorgt für einen ausgeprägten, knusprigen Rand. Die Mitte bleibt weicher, besonders wenn Sie das Cookie rechtzeitig vom Grill nehmen.

Verwenden Sie immer indirekte Hitze. Über direkter Glut wird der Boden schwarz, bevor die Mitte gar ist.

Zutaten für 6 bis 8 Personen

• 150 g ungesalzene Butter, weich
• 120 g brauner Rohrzucker
• 60 g Kristallzucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 220 g Weizenmehl
• Ein halber Teelöffel Backnatron
• Ein halber Teelöffel Salz
• 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, grob gehackt
• Eventuell 50 g Pekannüsse oder Walnüsse

Benötigte Utensilien

• Gusseiserne Pfanne (Skillet) mit etwa 25 cm Durchmesser
• Grill mit Deckel
• Aufbau für indirekte Hitze
• Rührschüssel
• Teigschaber
• Hitzebeständige Handschuhe

Den Grill vorbereiten

Bereiten Sie den Grill für indirekte Hitze bei etwa 175 bis 185 °C vor. Bei einem Kugelgrill legen Sie die Kohlen auf eine Seite oder nutzen zwei Kohlekörbe mit einem freien Bereich dazwischen. Bei einem Kamado verwenden Sie ein Hitzeschild. Auf einem Gasgrill bleibt der Brenner unter der Pfanne aus.

Lassen Sie die Temperatur stabil werden, bevor die Pfanne hineingestellt wird. Verwenden Sie keine große Menge Räucherholz: Keksteig und Schokolade nehmen Rauch schnell an.

Skillet Cookie auf dem Grill zubereiten

1. Keksteig herstellen

Schlagen Sie die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker schaumig, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie das Ei und das Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie erneut.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zur Buttermischung und rühren Sie kurz, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Heben Sie danach die Schokolade und eventuell die Nüsse unter. Nicht länger rühren als nötig.

2. Die Pfanne füllen

Fetten Sie die Pfanne dünn mit Butter ein. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Boden und drücken Sie ihn leicht an. Machen Sie die Schicht nicht zu dick; in einer kleineren Pfanne braucht die Mitte deutlich länger.

3. Indirekt backen

Stellen Sie die Pfanne in den indirekten Bereich und schließen Sie den Deckel. Backen Sie das Cookie etwa 25 bis 35 Minuten. Drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit, falls Ihr Grill auf einer Seite heißer ist.

Das Cookie ist fertig, wenn der Rand goldbraun und fest ist, die Mitte aber noch etwas weich aussieht. Warten Sie nicht, bis die gesamte Oberfläche fest ist. Das heiße Gusseisen gart das Cookie nach dem Herausnehmen noch nach.

4. Kurz ruhen lassen

Nehmen Sie die Pfanne mit hitzebeständigen Handschuhen vom Grill und lassen Sie das Cookie zehn Minuten ruhen. Servieren Sie es warm, aber stellen Sie die glühend heiße Pfanne nicht ungeschützt auf den Tisch.

Skillet Cookie auf dem Kamado

Platzieren Sie das Hitzeschild unter dem Rost und stellen Sie die Pfanne nicht direkt auf den Keramikstein. Ein kleiner Luftspalt hilft zu verhindern, dass der Boden zu viel Strahlungswärme abbekommt. Halten Sie den Kamado bei etwa 180 °C und öffnen Sie den Deckel so selten wie möglich.

Wird der Boden zu schnell dunkel, stellen Sie ein leeres Backblech oder ein zusätzliches Hitzeschild unter die Pfanne. Weitere Basisinformationen zu Aufbau und Temperaturregelung finden Sie im vollständigen Kamado-Grill-Guide.

Wie bleibt die Mitte weich?

Nehmen Sie das Cookie vom Grill, sobald der Rand fest ist und die Mitte gerade erst fest geworden scheint. Weiterbacken, bis die Mitte vollständig hart ist, führt nach dem Abkühlen zu einem trockenen Keks. Das Verhältnis zwischen Pfannengröße und Teigmenge ist ebenfalls wichtig.

Brauner Rohrzucker hilft, Feuchtigkeit zu binden. Ersetzen Sie nicht den gesamten braunen Zucker durch Kristallzucker, wenn Sie eine weiche Konsistenz wünschen.

Variationen

• Zartbitterschokolade und Meersalz: Streuen Sie nach dem Backen eine kleine Menge Flocken-Salz über das Cookie.
• Schokolade und Pekannuss: Fügen Sie geröstete Pekannüsse hinzu.
• Weiße Schokolade: Kombinieren Sie diese mit Himbeeren, die Sie erst beim Servieren hinzufügen.
• Karamell: Verteilen Sie kleine Stücke festes Karamell im Teig.
• Zimt: Fügen Sie einen halben Teelöffel Zimt für ein wärmeres Aroma hinzu.

Was serviert man dazu?

Vanilleeis erzeugt einen Kontrast zwischen warm und kalt. Himbeeren, Erdbeeren oder gegrillter Pfirsich bringen Frische neben Butter und Schokolade. Servieren Sie es eventuell mit Joghurt, wenn Sie das Dessert weniger schwer gestalten möchten.

Häufige Fehler

• Direkte Hitze unter der Pfanne: Der Boden verbrennt.
• Eine zu kleine Pfanne: Der Teig wird zu dick und bleibt in der Mitte roh.
• Zu langes Rühren: Das Cookie kann zäh werden.
• Zu langes Backen: Gusseisen gart nach dem Herausnehmen nach.
• Zu viel Räucherholz: Rauch überdeckt Butter, Vanille und Schokolade.
• Direkt aus der Pfanne essen: Die Pfanne und geschmolzene Schokolade sind sehr heiß.

Vorbereiten und Aufbewahren

Sie können den Teig im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn vor dem Verteilen kurz weich werden, damit Sie ihn gleichmäßig in die Pfanne drücken können.

Bewahren Sie Reste gut verschlossen auf. Wärmen Sie eine Portion kurz im Ofen oder indirekt auf dem Grill auf. Zu langes Aufwärmen macht den Keks trocken.

Mehr Desserts vom Grill

Schauen Sie sich den zentralen Guide mit Grill-Desserts und süßen Nachspeisen vom Grill an. Dort finden Sie auch Techniken für Obst, Cobbler, Brotpudding und andere Skillet-Desserts. Alle Zubereitungen finden Sie in der Übersicht mit Grillrezepten.

Häufige Fragen zum Skillet Cookie

Welche Temperatur wird verwendet?

Backen Sie das Skillet Cookie bei indirekter Hitze bei etwa 175 bis 185 °C. Etwa 180 °C sind ein praktischer Startpunkt.

Geht es auch ohne Gusseisen?

Ja. Verwenden Sie eine hitzebeständige Backform, aber berücksichtigen Sie eine andere Backzeit und eine weniger ausgeprägte Kruste.

Warum bleibt die Mitte weich?

Die Mitte bekommt weniger direkte Wärme als der Rand und gart nach dem Herausnehmen nach. Eine leicht weiche Mitte ist genau so beabsichtigt.

Kann man den Teig vorbereiten?

Ja. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn vor der Verwendung kurz weich werden.