Apple Cobbler vom Grill: warmes Dessert aus der Pfanne

Was ist ein Apple Cobbler?

Ein Cobbler ist ein warmes Fruchtdessert, bei dem das Obst mit Portionen aus weichem Teig bedeckt wird. Während des Backens gart das Obst im eigenen Saft und die Oberseite wird goldbraun. Anders als bei einem Crumble besteht die obere Schicht nicht aus losen Streuseln aus Butter, Mehl und Zucker.

Auf dem Grill verwenden Sie indirekte Hitze. Die Pfanne steht also nicht direkt über den Kohlen oder Brennern. Bei geschlossenem Deckel zirkuliert die Wärme um die Pfanne und der Grill funktioniert wie ein Ofen.

Zutaten für 6 Personen

Für die Apfelfüllung

• 6 feste Äpfel
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 50 g brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• Ein halber Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Esslöffel Speisestärke
• Eine Prise Salz
• 25 g Butter

Für die Teigschicht

• 180 g Mehl
• 40 g Kristallzucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• Ein Viertel Teelöffel Salz
• 75 g kalte Butter
• 120 ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Servieren

• Vanilleeis, Joghurt oder leicht geschlagene Sahne
• Eventuell geröstete Pekannüsse oder Walnüsse

Benötigte Utensilien

• Gusseiserne Pfanne von ca. 25 cm
• Grill mit Deckel
• Setup für indirekte Hitze
• Rührschüssel
• Messer und Schneidebrett
• Hitzebeständige Handschuhe

Den Grill vorbereiten

Richten Sie den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180 bis 190 °C ein. Bei einem Kugelgrill legen Sie die Kohlen an eine Seite oder in zwei Kohlekörbe mit einer freien Zone dazwischen. Bei einem Kamado verwenden Sie ein Hitzeschild. Bei einem Gasgrill lassen Sie den Brenner unter der Pfanne aus.

Lassen Sie den Grill stabil auf Temperatur kommen, bevor die Pfanne hineinkommt. Verwenden Sie für dieses Dessert keine große Menge an Räucherholz. Äpfel und Teig nehmen Rauch schnell auf; sauber brennende Holzkohle liefert genug Grill-Charakter.

Apple Cobbler auf dem Grill zubereiten

1. Die Apfelfüllung zubereiten

Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Spalten oder etwa zwei Zentimeter große Würfel. Mischen Sie die Äpfel mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt, Ingwer, Speisestärke und Salz.

Fetten Sie die Pfanne leicht ein und verteilen Sie die Äpfel auf dem Boden. Verteilen Sie 25 Gramm Butter in kleinen Stücken über dem Obst.

2. Den Cobbler-Teig mischen

Mischen Sie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und reiben Sie diese kurz unter die Mehlmischung, bis grobe Streusel entstehen. Fügen Sie Milch und Vanille hinzu und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Der Teig muss nicht glatt sein. Zu langes Mischen macht die Oberschicht kompakt. Verteilen Sie den Teig mit einem Löffel in losen Portionen über den Äpfeln. Lassen Sie kleine Öffnungen frei, damit Dampf entweichen kann.

3. Mit indirekter Hitze backen

Stellen Sie die Pfanne in die indirekte Zone und schließen Sie den Deckel. Backen Sie den Cobbler etwa 35 bis 45 Minuten. Die genaue Zeit hängt vom Grill, der Pfanne und der Dicke der Apfelschicht ab.

Der Cobbler ist fertig, wenn die Apfelfüllung an den Rändern sprudelt und die Teigschicht goldbraun und gar ist. Falls der Boden zu schnell dunkel wird, platzieren Sie ein zusätzliches Hitzeschild oder ein leeres Backblech unter der Pfanne.

4. Kurz ruhen lassen

Nehmen Sie die Pfanne mit hitzebeständigen Handschuhen vom Grill. Lassen Sie den Cobbler zehn bis fünfzehn Minuten ruhen. Die Füllung ist direkt vom Grill sehr heiß und dickt beim Ruhen weiter ein.

Welche Äpfel sind geeignet?

Wählen Sie feste Äpfel, die beim Backen nicht vollständig zerfallen. Eine Kombination aus einer säuerlichen und einer süßeren Sorte verleiht mehr Tiefe. Sehr weiche oder mehlige Äpfel können schnell zu Apfelmus werden.

Schneiden Sie alle Stücke etwa gleich groß. Dadurch garen sie gleichmäßig und es bleiben keine harten Stücke zwischen weichen Äpfeln übrig.

Apple Cobbler auf einem Kamado

Verwenden Sie ein Hitzeschild und stellen Sie die Pfanne vorzugsweise auf den Rost, nicht direkt auf den Stein. Halten Sie die Temperatur bei etwa 180 °C. Ein Kamado hält die Wärme gut, kann aber auch viel Hitze an den Boden des Gusseisens abgeben. Kontrollieren Sie daher nach etwa 25 Minuten, wie schnell sich Boden und Ränder verfärben.

Öffnen Sie den Deckel nicht ständig. Jede Kontrolle lässt Wärme entweichen und verlängert die Backzeit.

Variationen des Rezepts

• Apfel und Birne: Ersetzen Sie zwei Äpfel durch feste Birnen.
• Mit Nüssen: Streuen Sie nach dem Backen Pekannüsse oder Walnüsse über den Cobbler.
• Extra frisch: Geben Sie etwas fein abgeriebene Zitronenschale zur Apfelfüllung.
• Mit Beeren: Fügen Sie eine kleine Menge Brombeeren oder Blaubeeren hinzu.
• Würziger: Verwenden Sie neben Zimt eine kleine Menge Kardamom oder Muskatnuss.

Häufige Fehler

• Die Pfanne steht über direkter Hitze: Der Boden verbrennt, bevor der Teig gar ist.
• Der Teig wird zu lange gemischt: Die Oberschicht wird schwer und kompakt.
• Zu viel Feuchtigkeit: Verwenden Sie Speisestärke und lassen Sie gefrorenes Obst vorher abtropfen.
• Zu viel Räucherholz: Das Dessert bekommt einen bitteren oder zu dominanten Rauchgeschmack.
• Direkt servieren: Die Füllung ist sehr heiß und noch dünnflüssig. Lassen Sie den Cobbler zuerst ruhen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lassen Sie Reste abkühlen und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Wärmen Sie eine Portion behutsam auf, bis sie durch und durch heiß ist. Die Oberschicht wird nach der Aufbewahrung weicher, kann aber im Ofen oder indirekt auf dem Grill wieder etwas trockener und knuspriger werden.

Mehr Desserts vom Grill

Schauen Sie sich die zentrale Anleitung zu Grill-Desserts und süßen Nachtischen vom Grill für weitere Erläuterungen zu gegrilltem Obst, Pfannen-Desserts, Brotpudding und Backen mit indirekter Hitze an. Wenn Sie Obst direkt grillen möchten, lesen Sie auch Ananas, Pfirsich und Mango auf dem Grill zubereiten.

Alle herzhaften und süßen Zubereitungen finden Sie zusammen in der Übersicht mit Grillrezepten von The Rub Kitchen.

Häufig gestellte Fragen zu Apple Cobbler vom Grill

Welche Temperatur verwendet man für Apple Cobbler?

Backen Sie Apple Cobbler mit indirekter Hitze bei etwa 180 bis 190 °C und halten Sie den Deckel geschlossen.

Geht Apple Cobbler ohne gusseiserne Pfanne?

Ja. Verwenden Sie eine hitzebeständige Auflaufform oder Backform, die für die Temperatur Ihres Grills geeignet ist.

Woher weiß man, ob der Cobbler gar ist?

Die Apfelfüllung muss an den Rändern sprudeln und die Teigschicht muss goldbraun und innen gar sein.

Kann man den Cobbler vorbereiten?

Sie können die trockenen Zutaten und die Apfelfüllung vorbereiten, aber verteilen Sie den feuchten Teig vorzugsweise erst kurz vor dem Backen über dem Obst.