Brotpudding vom Grill: warmes Dessert mit Apfel

Was ist Brotpudding?

Brotpudding besteht aus Brotstücken, die eine Mischung aus Milch, Ei, Zucker und Gewürzen aufsaugen. Während des Backens wird das Innere weich und cremig, während herausragende Brotstücke knusprig werden. Festes, einen Tag altes Brot eignet sich besser als hauchdünnes, ganz frisches Brot.

Zutaten für 6 Personen

• 300 g altes Brot, Brioche oder Baguette
• 2 feste Äpfel
• 400 ml Milch
• 3 Eier
• 75 g brauner Zucker
• 40 g geschmolzene Butter
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine kleine Prise Salz
• Optional: 50 g Rosinen
• Optional: 40 g Walnüsse oder Pekannüsse

Benötigte Utensilien

• Hitzebeständige Auflaufform oder gusseiserne Pfanne von ca. 25 cm
• Grill mit Deckel
• Setup für indirekte Hitze
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Hitzebeständige Handschuhe

Brotpudding auf dem Grill zubereiten

1. Brot und Äpfel schneiden

Schneiden Sie das Brot in etwa drei Zentimeter große Würfel. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Sehr harte Brotkrusten können Sie kleiner schneiden, damit sie genügend Flüssigkeit aufnehmen.

2. Die Milchmischung zubereiten

Verrühren Sie Milch, Eier, braunen Zucker, geschmolzene Butter, Zimt, Vanille und Salz miteinander. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht glühend heiß ist, wenn Sie sie zu den Eiern geben.

3. Das Brot einweichen

Geben Sie Brot, Äpfel und eventuell Rosinen in eine gefettete Form. Gießen Sie die Milchmischung darüber und drücken Sie das Brot vorsichtig nach unten. Lassen Sie alles 15 bis 20 Minuten stehen, damit die Flüssigkeit aufgenommen wird.

Streuen Sie eventuelle Nüsse erst kurz vor dem Backen über die Oberfläche. So bleiben sie besser knusprig.

4. Den Grill vorbereiten

Richten Sie den Grill für indirekte Hitze zwischen 175 und 185 °C ein. Bei einem Keramikgrill (Kamado) verwenden Sie einen Hitzeschild. Bei einem Kugelgrill legen Sie die Kohlen auf eine Seite oder nutzen zwei Kohlekörbe mit einer freien Zone dazwischen. Bei einem Gasgrill bleibt der Brenner unter der Form ausgeschaltet.

5. Indirekt backen

Stellen Sie die Form in die indirekte Zone und schließen Sie den Deckel. Backen Sie den Brotpudding etwa 35 bis 45 Minuten. Drehen Sie die Form nach der Hälfte der Zeit, falls Ihr Grill auf einer Seite wärmer ist.

Der Pudding ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich das Innere fest, aber noch feucht anfühlt. Es darf keine flüssige Eiermischung mehr sichtbar sein.

6. Ruhen lassen

Nehmen Sie die Form mit hitzebeständigen Handschuhen vom Grill und lassen Sie den Brotpudding etwa zehn Minuten ruhen. Die Struktur wird während des Ruhens fester und die Apfelfüllung ist direkt vom Grill sehr heiß.

Brotpudding auf einem Keramikgrill (Kamado)

Platzieren Sie den Hitzeschild unter dem Rost und stellen Sie die Form nicht direkt auf den Keramikstein. Halten Sie die Temperatur bei etwa 180 °C. Falls der Boden zu schnell dunkel wird, legen Sie ein leeres Backblech oder einen zusätzlichen Abstandshalter unter die Form.

Öffnen Sie den Deckel nicht ständig. Jede Kontrolle lässt Hitze entweichen und verlängert die Backzeit.

Welches Brot können Sie verwenden?

Baguette, Brioche, Weißbrot, Milchbrot und festes Sauerteigbrot sind geeignet. Sie führen zu unterschiedlichen Ergebnissen: Brioche macht den Pudding reichhaltiger und weicher, Sauerteigbrot verleiht mehr Struktur und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Verwenden Sie kein Brot mit Schimmel oder untypischem Geruch. Dieses Rezept ist dazu gedacht, trockenes, aber noch genießbares Brot zu verarbeiten, nicht um verdorbenes Brot zu retten.

Variationen

• Apfel und Rosinen: Die klassische Kombination aus diesem Rezept.
• Birne und Schokolade: Ersetzen Sie Äpfel durch Birnen und fügen Sie Stücke dunkler Schokolade hinzu.
• Rote Früchte: Fügen Sie eine kleine Menge Beeren hinzu und verwenden Sie etwas weniger Milch, falls die Früchte viel Saft abgeben.
• Karamell: Servieren Sie den Pudding nach dem Grillen mit Karamellsauce.
• Nüsse: Verwenden Sie Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln für zusätzliche Textur.

Was serviert man dazu?

Servieren Sie Brotpudding warm mit Vanilleeis, Joghurt, leicht geschlagener Sahne oder einem Löffel Apfelkompott. Für ein leichteres Dessert passt Joghurt mit Zitronenabrieb hervorragend.

Häufige Fehler

• Das Brot weicht zu kurz ein: Trockene Stücke bleiben hart.
• Zu viel Flüssigkeit: Die Mitte bleibt matschig und benötigt viel länger zum Garen.
• Direkte Hitze unter der Form: Der Boden verbrennt.
• Zu hohe Temperatur: Das Ei stockt zu schnell und der Pudding wird trocken.
• Unsicheres altes Brot verwenden: Verwenden Sie nur trockenes Brot ohne Schimmel oder fremden Geruch.
• Direktes Anschneiden: Lassen Sie den Pudding zuerst ruhen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lassen Sie Reste schnell abkühlen und bewahren Sie diese abgedeckt im Kühlschrank auf. Wärmen Sie nur die Portion auf, die Sie essen möchten, und erhitzen Sie diese gründlich durch. Aufgrund der Kombination von Milch und Ei muss Brotpudding sorgfältig gekühlt gelagert werden.

Weitere Ideen zur Verwertung von Lebensmitteln nach dem Grillen finden Sie auf der Seite Nach dem Grillen: Reste verwerten und lagern.

Weitere Brote und Desserts vom Grill

Sehen Sie sich unseren zentralen Ratgeber zu Grill-Desserts und süßen Nachspeisen vom Rost an. Für Teig, Fladenbrot und Backen auf dem Stein oder in der Pfanne finden Sie unter Brot backen auf dem Grill mehr Informationen.

Alle herzhaften und süßen Zubereitungen finden Sie in der Übersicht unserer Grillrezepte.

Häufig gestellte Fragen zu Brotpudding

Welche Temperatur wird benötigt?

Backen Sie Brotpudding bei indirekter Hitze zwischen 175 und 185 °C. Etwa 180 °C ist ein guter Ausgangspunkt.

Muss man altes Brot verwenden?

Einen Tag altes Brot nimmt die Milchmischung gut auf. Frisches Brot ist auch möglich, ergibt aber meist eine weichere Struktur.

Woran erkennt man, dass Brotpudding gar ist?

Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte fühlt sich fest, aber noch feucht an. Es darf keine flüssige Eiermischung mehr zu sehen sein.

Kann man Brotpudding vorbereiten?

Ja. Sie können Brot und Milchmischung vorab vermengen und gekühlt aufbewahren. Stellen Sie die kalte Form jedoch nicht direkt auf extrem heißes Material.