Picanha vom Grill – Brasilianisches Rezept mit Trockenmarinade
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Picanha ist das Königsstück des brasilianischen BBQs – ein saftiges Stück Rindfleisch mit einer dicken Fettschicht, die beim Grillen schmilzt und das Fleisch von innen heraus befeuchtet. Mit einem großzügigen Dry Rub und der richtigen Technik zaubern Sie ein spektakuläres Gericht auf den Tisch.
→ Rindfleisch auf dem BBQ – Brisket, Beef Short Ribs & mehr | Brasilianisches BBQ – Churrasco zu Hause zubereiten
Was ist Picanha?
Picanha ist das Schwanzstück des Rindes – ein dreieckiges Stück Fleisch mit einer dicken Fettschicht auf einer Seite. In Brasilien ist es das am meisten geschätzte Stück Fleisch für das Churrasco. In Deutschland auch bekannt als Tafelspitz oder Coulotte.
01 — Vorbereitung
Die Fettschicht kreuzweise einschneiden (nicht bis auf das Fleisch) – dies hilft, das Fett gleichmäßig zu schmelzen und verhindert, dass das Fleisch schrumpft. Großzügig mit Olivenöl bestreichen und den Rub auftragen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Pro-Tipp: Schneiden Sie die Picanha in dicke Steaks von 3–4 cm für einzelne Portionen, oder grillen Sie es ganz für eine spektakuläre Präsentation.
→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
02 — Welcher Rub passt zu Picanha?
- Tex-Mex – Kreuzkümmel und geräucherter Paprika, die perfekte Kombination zu Rind. Mehr über Tex-Mex Rub
- Memphis – süß-rauchig und klassisch. Mehr über Memphis Rub
- Toscana Fire – italienische Kräuter für einen europäischen Twist. Mehr über Toscana Fire Rub
03 — Auf dem BBQ
Als Steaks:
- BBQ auf maximale direkte Hitze vorheizen – 250°C+
- Zuerst die Fettschicht grillen – 2–3 Minuten auf direkter Hitze, bis das Fett goldbraun ist
- Umdrehen und die Fleischseite 3–4 Minuten grillen
- Kerntemperatur prüfen: 54–57°C für medium rare
→ Kerntemperatur Rindfleisch – vollständiger Leitfaden | Direkte vs. indirekte Hitze
Ruhen lassen und schneiden
Die Picanha 5–10 Minuten ruhen lassen. Immer gegen die Faser schneiden – bei Picanha verläuft die Faser in zwei Richtungen, also gut aufpassen. Dünne Scheiben von 1 cm sind ideal.