Entrecôte vom Grill — Rezept mit Trockenmarinade | immer rosa
Teilen
Entrecôte ist eines der befriedigendsten Fleischstücke zum Grillen. Mit einem guten Dry Rub, direkter Hitze und der richtigen Kerntemperatur erhält man ein perfekt rosafarbenes Steak mit einer knusprigen Kruste – in weniger als 15 Minuten.
→ Rindfleisch auf dem BBQ — Brisket, Beef Short Ribs & mehr
Warum Entrecôte auf dem BBQ?
Entrecôte (auch Ribeye ohne Knochen) hat einen schönen Fettrand, der auf dem Grill schmilzt und das Fleisch saftig hält. Die hohe Hitze des BBQs sorgt für eine bessere Kruste als eine Grillpfanne – und mit einem Dry Rub fügen Sie eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu, die das Fleisch auf ein höheres Niveau hebt.
→ Rindfleisch auf dem BBQ — alle Rezepte & Techniken | Steak würzen — welche Gewürze verwendet man?
01 — Vorbereitung
Nehmen Sie das Entrecôte 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank – Raumtemperatur sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und den Rub großzügig auf beiden Seiten auftragen. 10 Minuten ruhen lassen.
Profi-Tipp: Tupfen Sie das Fleisch gut trocken, bevor Sie den Rub auftragen. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine gute Kruste.
→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
02 — Welcher Rub passt zu Entrecôte?
- Tex-Mex — Kreuzkümmel und geräucherter Paprika, die klassische Wahl für Rind. Mehr über Tex-Mex Rub
- Memphis — süß-rauchig, perfekt für einen klassischen American BBQ-Geschmack. Mehr über Memphis Rub
- Toscana Fire — Italienische Kräuter und Rosmarin, elegant und aromatisch. Mehr über Toscana Fire Rub
03 — Auf dem BBQ
- BBQ auf maximale direkte Hitze vorheizen — mindestens 250°C
- Entrecôte auf den Rost legen und 2–3 Minuten ohne Bewegen liegen lassen
- Um 90 Grad drehen für ein Rautenmuster, weitere 1–2 Minuten
- Umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen
- Kerntemperatur überprüfen
→ Kerntemperatur Rindfleisch — Steak, Brisket & mehr | BBQ-Temperaturen & Garzeiten
Kerntemperatur Entrecôte
- Rare: 48–52°C
- Medium rare: 54–57°C — der ideale Gargrad
- Medium: 60–63°C
→ Kerntemperatur messen — so geht's richtig
Ruhen
Lassen Sie das Entrecôte nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, locker mit Aluminiumfolie abgedeckt. Die Säfte verteilen sich neu und das Fleisch wird zarter. Danach gegen die Faser schneiden.