Côte de Boeuf vom Grill – das Königsstück für den Grill
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Côte de Boeuf ist das beeindruckendste Stück Fleisch, das man auf dem Grill zubereiten kann – ein dickes Ribeye am Knochen, auch Tomahawk genannt, wenn der Knochen extra lang ist. Mit einem Dry Rub und der Reverse Sear Methode erzielen Sie immer ein perfekt rosafarbenes Ergebnis.
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Was ist Côte de Boeuf?
Côte de Boeuf ist ein Ribeye mit Knochen – mindestens 600 g, oft 800 g bis 1,2 kg. Aufgrund der Dicke reicht direkte Hitze allein nicht aus: Sie benötigen die Reverse Sear Methode für eine gleichmäßige Garung.
→ Reverse Sear Methode – das perfekte Steak vom Grill
01 — Vorbereitung
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Trocknen Sie es ab. Bestreichen Sie es großzügig mit Olivenöl und tragen Sie den Rub auf alle Seiten, einschließlich des Knochens, auf. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
02 — Welcher Rub passt zu Côte de Boeuf?
- Toscana Fire — Rosmarin und italienische Kräuter, die klassische Kombination. Mehr über Toscana Fire Rub
- Tex-Mex — Kreuzkümmel und geräuchertes Paprika für einen kräftigen Geschmack. Mehr über Tex-Mex Rub
- Memphis — süß-rauchig und klassisch amerikanisch. Mehr über Memphis Rub
03 — Reverse Sear auf dem Grill
- Stellen Sie den Grill auf indirekte Hitze, 110°C ein.
- Legen Sie das Côte de Boeuf indirekt auf den Grill und garen Sie es, bis die Kerntemperatur 48°C erreicht hat (dauert 45–60 Min.).
- Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
- Stellen Sie den Grill auf maximale direkte Hitze ein – 250°C+.
- Braten Sie das Fleisch 1–2 Minuten pro Seite an, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Kerntemperatur Endergebnis: 54–57°C für Medium Rare.
→ Direkte vs. indirekte Hitze | Kerntemperatur Rindfleisch | BBQ-Temperaturen & Garzeiten
Ruhen und Schneiden
Lassen Sie das Côte de Boeuf nach dem Anbraten 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen und anschließend in 1–1,5 cm dicke Scheiben quer zur Faser. Servieren Sie den Knochen separat – dort sitzt das leckerste Fleisch.