Pulled beef recept — low & slow BBQ met dry rub
Share
Pulled beef is de rundvlees-variant van pulled pork — mals, draadjesvlees met een diepe rooksmaak en een krokante bark. Met een dry rub en low & slow techniek een spectaculair resultaat dat iedereen versteld doet staan.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer | Pulled beef — volledig recept
Welk vlees gebruik je?
Gebruik chuck roast (riblap of dikke rib) — een vet, goed dooraderd stuk dat perfect is voor low & slow. Het vet smelt tijdens het garen en maakt het vlees ongelooflijk sappig. Brisket kan ook, maar chuck roast is goedkoper en minstens zo lekker voor pulled beef.
Welke rub?
- Tex-Mex — komijn en gerookte paprika, de perfecte match bij rund. Meer over Tex-Mex rub
- Memphis — zoet-rokerig en klassiek. Meer over Memphis rub
- Koreaans — voor een Aziatische twist. Meer over Koreaanse rub
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?
Stap voor stap
- Bestrijk de chuck roast royaal met olijfolie en rub. Laat een nacht in de koelkast rusten.
- Stel de BBQ in op indirecte hitte, 110°C
- Gaar 6–8 uur tot kerntemperatuur 90–95°C
- Wikkel in butcher paper na de stall (ca. 70°C) voor snellere garing
- Laat 1 uur rusten in een koelbox
- Pull het vlees met twee vorken of je handen
→ Wat is de BBQ stall? | Bark & smoke ring | BBQ-temperaturen & gaartijden
Serveren
In een brioche bun met coleslaw, op een bord met BBQ-saus, of in taco’s. Heerlijk met zelfgemaakte BBQ-saus of chimichurri.