Varkenshaas op de BBQ — Recept met Dry Rub | Sappig in 20 Minuten

Varkenshaas is het meest malse stuk varkensvlees — en een van de snelste gerechten van de BBQ. In 20 minuten op tafel, altijd sappig als je de kerntemperatuur in de gaten houdt. Met een dry rub krijg je een krokante, kruidige buitenkant en een zacht, rosé hart. Dit is het recept.

Wat is varkenshaas?

Varkenshaas is de lange, dunne spier langs de ruggengraat van het varken — de minst gebruikte spier en daardoor het meest malse stuk. Het heeft weinig vet en gaart snel. Dat is ook het risico: te lang op de BBQ en het wordt droog. De kerntemperatuur is hier cruciaal.

  • Gewicht: ca. 300–500 g per haas
  • Porties: 1 haas voor 2 personen
  • Gaartijd: ca. 15–20 minuten totaal
  • Gaarheid: licht rosé van binnen — 63–68°C kern

Varkenshaas kerntemperatuur BBQ

Gaarheid Kerntemperatuur Kleur
Licht rosé (aanbevolen) 63–68°C Licht rosé van binnen
Gaar 70–75°C Wit/grijs van binnen
Te gaar 75°C+ Droog en taai

Varkenshaas is veilig om licht rosé te eten bij 63°C — dit is de Europese voedselveiligheidsrichtlijn voor varkensvlees.

→ Hoe meet je de kerntemperatuur?
→ Complete temperatuurgids voor alle vleessoorten

Welke dry rub gebruik je voor varkenshaas?

  • Toscana Fire — Venkelzaad, gerookte paprika, allspice, cayenne. Aromatisch en elegant — de Italiaanse kruiden passen perfect bij de delicate smaak van varkenshaas. Dé aanbeveling.
  • Shawarma BBQ Rub — Komijn, koriander, kaneel, allspice. Warm en Midden-Oosters — geeft varkenshaas een onverwachte maar geweldige smaakdimensie.
  • Tex-Mex BBQ Rub — Komijn, gerookte paprika, chili. Rokerig en kruidig — voor wie een stoerdere smaak wil.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?

Stap-voor-stap recept varkenshaas BBQ

Stap 1 — Voorbereiding (10 minuten)

  1. Zilvervel verwijderen — het dunne, witte vlies aan de buitenkant. Schuif een mes eronder en trek het er in één beweging af. Dit vlies krimpt op de BBQ en maakt het vlees taai.
  2. Dep droog met keukenpapier.
  3. Olijfolie inwrijven — een dun laagje zodat de rub beter hecht.
  4. Rub inwrijven — royaal aan alle kanten. Druk goed aan.
  5. Laat intrekken — minimaal 30 minuten op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.

Stap 2 — BBQ voorbereiden (tweezonenmethode)

  1. Maak de BBQ klaar voor de tweezonenmethode: directe zone voor aanbraden, indirecte zone voor nagaren. → Meer over directe vs indirecte hitte
  2. Streef naar 200–220°C in de directe zone.

Stap 3 — Aanbraden (6–8 minuten)

  1. Leg de varkenshaas op de directe zone.
  2. Braad 2 minuten per kant aan — 4 kanten totaal. Dit geeft een krokante korst aan alle kanten.

Stap 4 — Nagaren (8–12 minuten)

  1. Verplaats naar de indirecte zone. Deksel dicht.
  2. Gaar tot een kerntemperatuur van 63–68°C.

Stap 5 — Rusten en serveren

  1. Haal van de BBQ en laat 5 minuten rusten losjes afgedekt met folie.
  2. Snijd in medaillons van ca. 2 cm dik en serveer direct.

Varkenshaas op de kamado

Op een kamado werkt de tweezonenmethode uitstekend voor varkenshaas. Stel de kamado in op 200–220°C met een deflector aan één kant. Braad de haas direct aan boven de kolen, verplaats dan naar de indirecte zone boven de deflector voor het nagaren. De keramische wanden houden de warmte stabiel — ideaal voor de dunne varkenshaas. Kerntemperatuur blijft leidend: 63–68°C.

Veelgestelde vragen over varkenshaas op de BBQ

Hoe lang moet varkenshaas op de BBQ?

Totaal ca. 15–20 minuten: 6–8 minuten aanbraden op directe hitte + 8–12 minuten indirect nagaren. De kerntemperatuur is leidend — niet de tijd. Doel: 63–68°C.

Wat is de kerntemperatuur van varkenshaas op de BBQ?

63–68°C voor licht rosé — de aanbevolen gaarheid voor maximale sappigheid. Boven 75°C wordt het droog en taai.

Mag varkenshaas rosé zijn?

Ja — bij een kerntemperatuur van 63°C is varkenshaas veilig om te eten en licht rosé van binnen. Dit is de Europese voedselveiligheidsrichtlijn voor varkensvlees.

Wat is het verschil tussen varkenshaas en varkensfilet?

Varkenshaas is de lange, dunne spier langs de ruggengraat — het meest malse stuk. Varkensfilet is een ander stuk en iets minder mals. Varkenshaas is dunner en gaart sneller.

Hoe maak ik varkenshaas op de kamado?

Stel de kamado in op 200–220°C met een deflector aan één kant. Braad de haas direct aan boven de kolen, verplaats dan naar de indirecte zone voor het nagaren tot 63–68°C kerntemperatuur.

Meer varkensvlees-inspiratie

Klaar om te beginnen?