Sesam bei BBQ – Was ist das und warum verwendet man es in einem Rub?

Sesam bei BBQ — Was ist es und warum verwendet man es in einem Rub?

Sesam ist eine der vielseitigsten Zutaten in der BBQ-Welt — es verleiht gleichzeitig Geschmack, Textur und Aroma. In der koreanischen BBQ-Tradition ist Sesam unverzichtbar. Es ist eine der Kernkomponenten unseres Koreanischen BBQ Rubs und verleiht eine nussige Tiefe, die kein anderer Inhaltsstoff erreichen kann.

Was ist Sesam?

Sesamsamen sind die kleinen, flachen Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum) — einer der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie werden seit über 5.000 Jahren in der Küche verwendet, vom Nahen Osten bis Ostasien.

  • Weißer Sesam — mild, nussig, am häufigsten in BBQ Rubs und koreanischer Küche verwendet
  • Schwarzer Sesam — etwas intensiver im Geschmack, dekorative Wirkung
  • Gerösteter Sesam — tiefer, reicher und nussiger — am besten für BBQ

Was bewirkt Sesam in einem BBQ Rub?

1. Nussiger Geschmack

Sesam hat einen subtilen, nussigen Geschmack, der einem Rub Tiefe verleiht, ohne zu dominieren. Beim Erhitzen — auf dem BBQ — intensiviert sich dieser Geschmack durch die Maillard-Reaktion. Das Ergebnis ist eine reiche, geröstete Nussigkeit in der Kruste.

2. Textur in der Kruste

Die kleinen Samen verleihen der Kruste eine leichte Knusprigkeit — einen subtilen Texturkontrast zum zarten Fleisch darunter. Dies ist eines der Merkmale authentischen koreanischen BBQ.

3. Aroma

Sesam enthält Sesamol — eine aromatische Verbindung, die beim Erhitzen freigesetzt wird und ein charakteristisches, warmes Aroma verleiht. Dieses Aroma ist sofort als „koreanisch“ erkennbar.

4. Bindung

Der leichte Ölgehalt von Sesam hilft dem Rub, besser am Fleisch zu haften.

Sesam vs. Sesamöl: Was ist der Unterschied?

Sesam Sesamöl
Form Trocken, in einem Rub Flüssig, in einer Marinade
Geschmack Subtil nussig Intensiv, rauchig-nussig
Verwendung bei BBQ In Dry Rubs, als Finishing In Marinaden, als Finishing-Öl
Erhitzung Gut beständig — intensiviert Nicht für hohe Hitze geeignet — verbrennt

Für einen Dry Rub verwendet man immer Sesam — Sesamöl ist zu flüssig und verbrennt bei hohen BBQ-Temperaturen.

Sesam in der koreanischen BBQ-Tradition

In der koreanischen Küche ist Sesam (chamkkae, 참깨) eine grundlegende Zutat. Es wird in Marinaden, Saucen, Reisgerichten und — in unserem Rub — als trockenes Gewürz verwendet. Zusammen mit Gochugaru (koreanische Chiliflocken) bildet Sesam die Geschmacksbasis der koreanischen BBQ-Tradition.

Die Kombination aus Gochugaru (fruchtige Schärfe) + Sesam (nussige Tiefe) + Ingwer (Wärme) + Knoblauch (Schärfe) macht unseren Koreanischen BBQ Rub so authentisch.

→ Koreanischer BBQ Rub — alles, was man wissen muss
→ Koreanischer BBQ-Abend zu Hause: Menü, Tipps & Rezepte

Welches Fleisch passt zu Sesam?

  • Hähnchen — der nussige Geschmack passt perfekt zum milden Hähnchengeschmack. → Koreanische Hähnchenflügel Rezept
  • Beef Short Ribs — Sesam karamellisiert auf dem reichen Rindfleisch. → Koreanische Beef Short Ribs Rezept
  • Schweinefleisch — die Nussigkeit durchdringt das Fett von Spareribs und Schweinebauch
  • Gemüse — Aubergine, Zucchini und Mais erhalten eine zusätzliche Dimension

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