Gochugaru: Was ist das und warum verwendet man es beim BBQ?

Gochugaru ist das getrocknete, gemahlene Chiliflocken-Gewürz, das die Grundlage der koreanischen Küche bildet. Es ist der Geschmack hinter Kimchi, Gochujang und – in unserem Koreanischen BBQ Rub – die würzige, fruchtige Schärfe, die koreanisches BBQ so unwiderstehlich macht.

Was ist Gochugaru?

Gochugaru (고추가루, ausgesprochen als "go-tschu-ga-ru") ist getrockneter koreanischer roter Pfeffer – gemahlen zu grobem Pulver oder Flocken. Er wird aus einer spezifischen koreanischen Chilischote (Gochu) hergestellt, die in der Sonne getrocknet und anschließend gemahlen wird.

Das Ergebnis ist ein leuchtend rotes Pulver mit einer einzigartigen Kombination von Eigenschaften, die man bei keiner anderen Chilischote findet:

  • Fruchtig und leicht süßlich – nicht nur scharf, sondern auch aromatisch und komplex
  • Moderate Schärfe – ca. 4.000–8.000 Scoville (vergleichbar mit Jalapeño, aber milder im Charakter)
  • Tiefe rote Farbe – verleiht Gerichten und Rubs einen wunderschönen roten Farbton
  • Rauchige Unternote – durch den Trocknungsprozess in der Sonne

Wie unterscheidet sich Gochugaru von anderen Chilischoten?

Zutat Schärfe (Scoville) Geschmacksprofil Verwendung
Gochugaru 4.000–8.000 Fruchtig, leicht süßlich, rauchig Koreanische Küche, BBQ Rubs
Cayennepfeffer 30.000–50.000 Scharf, direkt, wenig Aroma Schärfe hinzufügen
Geräucherte Paprika 0–1.000 Rauchig, süß, mild Farbe und Rauchgeschmack
Chiliflocken (türkisch) 10.000–20.000 Würzig, wenig Aroma Pizza, Pasta
Ancho-Chili 1.000–2.000 Süß, pflaumenartig, mild Mexikanische Küche

Der große Unterschied: Gochugaru hat eine Komplexität und Fruchtigkeit, die andere Chilischoten nicht haben. Es ist nicht nur scharf – es verleiht auch Geschmack.

Gochugaru beim BBQ: Warum funktioniert es so gut?

Gochugaru ist aus drei Gründen ein hervorragendes BBQ-Gewürz:

  1. Karamellisierung – die leichte Süße von Gochugaru karamellisiert auf dem Fleisch und sorgt für eine schöne, tiefe Kruste
  2. Farbe – die leuchtend rote Farbe verleiht dem Fleisch ein attraktives, rauchiges Aussehen
  3. Balance – die fruchtige Schärfe durchbricht das Fett von Schweinefleisch und Geflügel, ohne zu dominieren

In unserem Koreanischen BBQ Rub ist Gochugaru die zentrale Zutat – kombiniert mit Sesam, Ingwer und Knoblauch für einen authentischen koreanischen Geschmack.

Gochugaru vs. Gochujang: Was ist der Unterschied?

  • Gochugaru – trockenes Pulver/Flocken aus getrocknetem koreanischem Pfeffer. Wird in Dry Rubs, Kimchi und als Gewürz verwendet.
  • Gochujang – fermentierte Paste aus Gochugaru, Reis, Sojabohnen und Salz. Dicker, komplexer und süßer. Wird als Soße oder Marinade verwendet.

Für einen Dry Rub verwendet man immer Gochugaru – Gochujang ist zu feucht und enthält Zucker und Salz, die den Rub beeinträchtigen würden. Für eine Soße verwendet man Gochujang. → Gochujang-Soßenrezept für den BBQ

Wie verwendet man Gochugaru beim BBQ?

  • In einem Dry Rub – mit Knoblauchpulver, Ingwer, Sesam und einer Prise Salz für einen koreanischen Rub mischen
  • Als Finishing Spice – über gegrilltes Fleisch oder Gemüse streuen für zusätzliche Farbe und Schärfe
  • In einer Marinade – mit Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch für eine nasse Marinade mischen

Oder verwenden Sie einfach unseren Koreanischen BBQ Rub – die Verhältnisse sind bereits perfekt aufeinander abgestimmt.

Welches Fleisch passt zu Gochugaru?

  • Hähnchen – die fruchtige Schärfe passt perfekt zum milden Geschmack von Hähnchen. → Rezept für koreanische Hähnchenflügel
  • Beef Short Ribs – die Süße von Gochugaru karamellisiert wunderschön auf dem reichhaltigen Rindfleisch. → Rezept für koreanische Beef Short Ribs
  • Schweinefleisch – die Schärfe durchbricht das Fett von Spareribs und Schweinebauch
  • Gemüse – Aubergine, Zucchini und Mais erhalten eine wunderschöne Farbe und einen tollen Geschmack

→ Koreanischer BBQ-Abend zu Hause: Menü, Tipps & Rezepte
→ Welcher Rub passt zu welchem Fleisch?

Wo kann man Gochugaru kaufen?

  • Asiatische Supermärkte – weit verbreitet, oft in großen Packungen
  • Online – suchen Sie nach "Gochugaru" oder "Korean chili flakes"
  • Asialäden – immer häufiger auch in deutschen Asialäden

Achten Sie auf den Unterschied zwischen fein gemahlenem Gochugaru (für Soßen und Marinaden) und grob gemahlenem Gochugaru (für Kimchi und Rubs). Für BBQ-Rubs funktioniert fein gemahlenes am besten.

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