Marokkanisches BBQ – Mechoui, Brochettes und Chermoula | The Rub Kitchen

In Marokko dreht sich Grillen um zwei Extreme: die große Festlichkeit von Mechoui – ein ganzes Lamm am Spieß für große Gesellschaften – und die alltägliche Einfachheit von Brochettes auf einem Straßengrill. Beide sind tief in der marokkanischen Gastfreundschaftskultur verwurzelt und beide sind untrennbar mit den reichen Gewürztraditionen der nordafrikanischen Küche verbunden.

Mechoui – das Festlamm

Mechoui (vom Arabischen maschwi: gegrillt) ist ein ganzes gebratenes Lamm – das traditionelle Festgericht für große Anlässe in Marokko: Hochzeiten, das Eid al-Adha Opferfest, Familienzusammenkünfte. Das Lamm wird am Spieß gebraten oder in einem Tandir (Lehmofen) gegart – stundenlang, bei niedriger Hitze, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Die Zubereitung

  • Das Lamm wird mit einer Mischung aus Butter (oder Smen – gereifte Butter), Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und manchmal Safran oder Paprikapulver eingerieben
  • Traditionell: Grubenbraten (Mechoui bil ferran) – das Lamm kommt in eine Erdgrube mit glühenden Kohlen, abgedeckt mit Erde und Blättern – gleichmäßige Hitze von allen Seiten
  • Moderne Version: langsam am Spieß über Holzfeuer, 4–6 Stunden
  • Die Haut wird knusprig und tiefbraun; das Fleisch ist so zart, dass es mit den Händen gegessen wird

Beilagen: Marokkanisches Brot (Khobz), Kreuzkümmel als Dip, Harissa, gegrilltes Gemüse.

Brochettes – der alltägliche Straßengrill

Brochettes sind die marokkanischen Spieße – kleine Würfel von Lamm, Rind oder Huhn oder Kofta (Hackfleischmischung), über Holzkohle gegrillt. Sie werden auf jedem Souk und jedem Platz in Marrakesch, Fes und Casablanca verkauft und sind das schnellste und zugänglichste Streetfood des Landes.

Klassische Würzung für Brochettes:

  • Kreuzkümmel – das Rückgrat der marokkanischen Grillgewürze
  • Paprikapulver – süß und leicht rauchig
  • Koriander (gemahlen)
  • Knoblauch
  • Salz und Pfeffer
  • Frische Petersilie oder Koriander durch das Hackfleisch

Chermoula – die marokkanische Marinade

Chermoula ist die klassische marokkanische Marinade, die hauptsächlich für Fisch und Meeresfrüchte, aber auch für Huhn und Lamm verwendet wird. Es ist ein Würzmittel auf Basis frischer Kräuter und Gewürze – ähnlich wie Chimichurri in der Funktion, aber völlig anders im Geschmacksprofil.

Siehe Rezept: → Chermoula Rezept – Marokkanische Marinade für BBQ

Ras el Hanout auf dem BBQ

Ras el Hanout – wörtlich „Kopf des Ladens“ – ist eine komplexe nordafrikanische Gewürzmischung aus manchmal über 30 Zutaten: Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Ingwer, Kurkuma, Hagebutten. Es wird als trockener Rub verwendet oder zu Marinaden für Lamm und Rind hinzugefügt.

→ Mehr über Ras el Hanout auf dem BBQ

Rub Tipp für marokkanisches BBQ

Rub Kitchen Tipp

Der Shawarma BBQ Rub teilt das Kreuzkümmel-Koriander-Paprika-Profil, das auch in marokkanischen Brochettes zentral ist. Exzellent auf Lammkoteletts, Kofta-Spießen und gegrilltem Huhn im marokkanischen Stil. Fügen Sie eine Prise Zimt hinzu für ein authentischeres nordafrikanisches Profil.

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