Fladenbrot vom Grill: schnelles Brot ohne Hefe

Was ist Fladenbrot?

Fladenbrot ist ein weit gefasster Oberbegriff für flache Brote. Rezepte, Dicke und Zubereitungsarten unterscheiden sich je nach Land und Region stark. Diese Version ist bewusst einfach gehalten: Mehl, Joghurt, Backpulver, Salz und Öl. Dadurch ist der Teig schnell fertig und überschneidet sich nicht mit aufgegangenem Naan oder Pita.

Zutaten für 8 Fladenbrote

• 400 g Weizenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 250 g Vollmilchjoghurt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 bis 4 Esslöffel Wasser, bei Bedarf

Nach dem Backen

• 2 Esslöffel Olivenöl oder geschmolzene Butter
• Frische Petersilie, Minze oder Koriander
• Optional Sumach, Za’atar oder Sesamsamen

Benötigte Utensilien

• Grill mit sauberem Rost oder Plancha
• Rührschüssel
• Teigschaber
• Nudelholz
• Grillzange
• Sauberes Küchentuch

Fladenbrot auf dem Grill zubereiten

1. Den Teig mischen

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Joghurt und Olivenöl hinzufügen und rühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Ist der Teig noch trocken und krümelig, esslöffelweise Wasser hinzufügen.

2. Kurz kneten

Den Teig drei bis fünf Minuten lang kneten, bis er einigermaßen glatt und geschmeidig ist. Dieser Teig muss nicht so lange geknetet werden wie Hefeteig. Verwenden Sie so wenig zusätzliches Mehl wie möglich, da das Fladenbrot sonst trocken wird.

3. Den Teig ruhen lassen

Den Teig abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen. Er muss nicht gehen, aber die Ruhezeit macht es einfacher, die Portionen dünn auszurollen.

4. Teilen und formen

Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jedes Stück zu einem ovalen oder runden Brot von etwa drei bis fünf Millimetern Dicke ausrollen. Die Brote nicht hauchdünn ausrollen, wenn sie als Wrap verwendet werden sollen.

5. Den Grill vorheizen

Eine direkte Zone bei mittlerer bis hoher Hitze (etwa 220 bis 250 °C) einrichten. Den Grillrost sauber bürsten. Bei Verwendung einer Plancha diese vollständig vorheizen.

6. Kurz und direkt backen

Ein oder zwei Fladenbrote auf den heißen Rost oder die Plancha legen. Etwa ein bis zwei Minuten backen, bis Luftblasen und Röstspuren entstehen. Wenden und die andere Seite etwa eine weitere Minute backen.

Bleiben Sie am Grill. Aufgrund der kurzen Backzeit kann das Brot schnell von leicht geröstet zu verbrannt wechseln.

7. Das Brot geschmeidig halten

Die warmen Fladenbrote leicht mit Öl oder Butter bestreichen und unter einem sauberen Tuch stapeln. Der eingeschlossene Dampf hält das Brot weich und biegsam.

Fladenbrot direkt auf dem Rost

Ein sauberer Rost sorgt für deutliche Grillstreifen und ein leichtes Grillaroma. Das Brot quer zu den Stäben auflegen und warten, bis die Unterseite fest ist, bevor es gewendet wird. Sehr weicher oder dünner Teig kann durch den Rost fallen.

Fladenbrot auf einer Plancha

Eine Plancha stützt das gesamte Brot und sorgt für eine gleichmäßige Unterseite. Verwenden Sie kaum zusätzliches Öl; zu viel Öl führt dazu, dass das Brot eher frittiert als geröstet wird. Verbrannte Mehlreste zwischen den Portionen entfernen.

Fladenbrot auf einem Kamado

Verwenden Sie eine direkte Anordnung mit einem sauberen Rost oder einer vorgeheizten Plancha. Halten Sie die Temperatur kontrollierbar und schließen Sie den Deckel nur kurz, wenn das Brot zusätzliche Oberhitze benötigt. Fladenbrot ist dünn und muss nicht lange indirekt gegart werden.

Weitere Informationen zu Temperatur und Anordnungen finden Sie im vollständigen Kamado-Grill-Ratgeber.

Unterschied zwischen Fladenbrot, Naan und Pita

• Dieses Fladenbrot: schneller Teig mit Backpulver, ohne Hefe und ohne lange Gehzeit.
• Naan: meist mit Hefe, weich und oft mit Joghurt, Milch, Öl oder Ghee angereichert.
• Pita: dünnes Hefebrot, das durch Dampf eine Tasche bilden kann.

Wenn Sie Brot mit Hefe zubereiten möchten, verwenden Sie das separate Naan-Rezept für den Grill.

Was serviert man zu Fladenbrot?

Fladenbrot passt hervorragend zu Kebab, Köfte, gegrilltem Huhn, Gemüse, Hummus, Toum und frischen Salaten. Verwenden Sie es als Beilage, als Wrap oder als Unterlage für kleine Beläge.

Entdecken Sie den kulturellen Hintergrund im Ratgeber zur levantinischen Grillkultur und auf der umfassenderen Seite über orientalisches Grillen, Kebab und Köfte. Für Gerichte, die man leicht in kleinen Portionen serviert, können Sie auch den weltweiten Streetfood-Grill-Ratgeber ansehen.

Variationen

• Za’atar: nach dem Backen mit Öl bestreichen und mit Za’atar bestreuen.
• Knoblauch und Kräuter: verwenden Sie Knoblauchbutter und frische Petersilie.
• Sumak: nach dem Backen Sumak und eine Prise Salz hinzufügen.
• Sesam: vor dem Backen Sesamsamen leicht in den Teig drücken.
• Vollkorn: ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu.

Häufige Fehler

• Zu viel Mehl hinzugefügt: das Brot wird trocken und zäh.
• Der Grill ist nicht heiß genug: der Teig trocknet aus, bevor er Röstspuren bekommt.
• Zu dünn ausgerollt: das Fladenbrot wird knusprig und reißt als Wrap.
• Zu lange gebacken: ein bis zwei Minuten pro Seite reichen oft aus.
• Ungedeckt abkühlen gelassen: das Brot verliert Feuchtigkeit und wird hart.

Vorbereiten und Aufbewahren

Sie können den Teig einige Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Lassen Sie ihn vor dem Formen kurz auf Raumtemperatur kommen. Gebackene Fladenbrote schmecken am besten am selben Tag.

Restliches Brot kurz auf einem heißen Rost oder in einer trockenen Pfanne aufwärmen. Bestreichen Sie es eventuell mit ein paar Tropfen Wasser, bevor Sie es erwärmen, und legen Sie es danach wieder unter ein Tuch.

Mehr Brot vom Grill

Schauen Sie sich den zentralen Ratgeber zum Brotbacken auf dem Grill an, um weitere Erklärungen zu Naan, Pita, Focaccia, Pizzastein und indirekter Hitze zu erhalten. Alle Zubereitungen finden Sie in der Übersicht der Grillrezepte.

Häufig gestellte Fragen zu Fladenbrot

Muss Fladenbrotteig gehen?

Nicht bei diesem Rezept. Backpulver sorgt für Luftigkeit und der Teig muss nur zwanzig Minuten ruhen.

Kann man Fladenbrot direkt auf dem Rost backen?

Ja. Verwenden Sie einen sauberen, heißen Rost und machen Sie den Teig nicht zu dünn oder zu weich.

Warum wird Fladenbrot hart?

Es wurde oft zu lange gebacken, mit zu viel Mehl zu trocken verarbeitet oder ungedeckt abkühlen gelassen.

Geht es ohne Joghurt?

Ja, aber dann müssen die Flüssigkeitsmenge und eventuell der Fettanteil angepasst werden. Joghurt verleiht diesem Rezept Weichheit und Geschmack.