Naan vom Grill: weiches Brot mit Knoblauchbutter

Was ist Naan?

Naan ist ein weiches, gesäuertes Fladenbrot, das stark mit der Küche Süd- und Zentralasiens assoziiert wird. Traditionelle Zubereitungsarten und Rezepte variieren je nach Region. Der Teig kann Joghurt, Milch, Öl oder Ghee enthalten und wird bei hoher Temperatur gebacken.

Beim Grillen kommt es vor allem auf intensive Unterhitze und eine kurze Backzeit an. Der Teig muss schnell Luftblasen bilden und Farbe annehmen, ohne vollständig auszutrocknen.

Zutaten für 8 Naanbrote

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 150 g Vollfettjoghurt
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 2 Esslöffel Pflanzenöl oder geschmolzenes Ghee

Für die Knoblauchbutter

• 50 g Butter oder Ghee
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 2 Esslöffel fein gehackter Koriander oder Petersilie
• Eine kleine Prise Salz

Zubehör

• Grill mit Deckel
• Pizzastein, Plancha oder Gusseisenplatte
• Rührschüssel
• Teigschaber oder Spatel
• Sauberes Tuch
• Hitzebeständige Zange

Naan auf dem Grill zubereiten

1. Teig herstellen

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Joghurt, lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen. Zu einem geschmeidigen Teig vermengen und etwa acht bis zehn Minuten kneten, bis er sich weich und elastisch anfühlt.

Ist der Teig sehr trocken, teelöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er noch sehr feucht, warte zunächst ein paar Minuten, bevor du zusätzlich Mehl verwendest. Mehl nimmt während des Knetens und Ruhens mehr Feuchtigkeit auf.

2. Teig gehen lassen

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Dies dauert je nach Umgebungstemperatur normalerweise sechzig bis neunzig Minuten.

3. Teilen und entspannen lassen

Den Teig in acht gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit macht den Teig dehnbarer, ohne dass er sofort wieder zurückfedert.

4. Grill vorheizen

Den Grill mit dem Stein, der Plancha oder der Gusseisenplatte auf etwa 250 bis 300 °C aufheizen. Einem Pizzastein ausreichend Zeit geben, um vollständig durchzuwärmen. Verwende sauber brennende Holzkohle und vermeide eine große Menge an Räucherholz.

5. Naan formen

Eine Teigkugel flach drücken und zu einem ovalen, wenige Millimeter dicken Fladen ausrollen oder dehnen. Die Mitte nicht hauchdünn ausrollen, da das Brot sonst schnell hart wird. So wenig zusätzliches Mehl wie möglich verwenden.

6. Kurz und heiß backen

Ein oder zwei Brote auf die heiße Fläche legen. Deckel schließen und etwa ein bis zwei Minuten backen, bis Luftblasen entstehen und die Unterseite dunkle Flecken aufweist. Das Naan wenden und die zweite Seite kurz fertig backen.

Die genaue Backzeit hängt von Temperatur und Dicke ab. Bleib am Grill: Bei dieser Hitze liegt zwischen schön gebräunt und verbrannt nur sehr wenig Zeit.

7. Nach dem Backen bestreichen

Butter oder Ghee schmelzen und mit Knoblauch, Kräutern und einer kleinen Prise Salz vermengen. Jedes Naan sofort nach dem Backen bestreichen. Die Brote unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie warm und weich bleiben.

Naan auf einem Kamado

Verwende ein Hitzeschild und einen Pizzastein, damit die Unterseite nicht nur direkte Strahlungswärme abbekommt. Den Stein allmählich mit dem Kamado aufheizen. Ein kalter Stein kann in einem glühend heißen Kamado durch den Temperaturunterschied beschädigt werden.

Ziele auf etwa 275 °C ab und backe bei geschlossenem Deckel. Wird der Boden schwarz, während die Oberseite blass bleibt, vergrößere den Abstand zwischen Hitzeschild und Stein oder senke die Temperatur leicht.

Naan auf einem Kugel- oder Gasgrill

Auf einem Kugelgrill kannst du den Pizzastein über indirekter Hitze platzieren. Sorge für ausreichende Luftzufuhr und heize den Stein gründlich vor. Auf einem Gasgrill funktioniert ein Stein oder eine Plancha bei mittlerer bis hoher Hitze. Schließe den Deckel zwischen den Backvorgängen, um die Hitze zu speichern.

Kein Pizzastein? Verwende eine Plancha

Eine Plancha oder Gusseisenplatte sorgt für starke direkte Unterhitze und deutliche Röstflecken. Die Platte gut vorheizen, aber darauf achten, dass das Öl nicht zu rauchen beginnt. Der Teig selbst enthält genügend Fett; zusätzliches Öl auf der Platte ist meist nicht nötig.

Warum bläht sich Naan auf?

Feuchtigkeit im Teig verwandelt sich während des Backens schnell in Dampf. Gleichzeitig dehnt sich das bei der Gärung entstandene Gas aus. Dadurch entstehen Luftblasen. Eine gut vorgeheizte Oberfläche und ein geschmeidiger Teig unterstützen diesen Prozess.

Nicht jedes Naan bekommt eine große Tasche wie Pitabrot. Bei Naan sind verschiedene kleine und große Luftblasen normal.

Häufige Fehler

• Der Grill ist nicht heiß genug: Das Brot trocknet aus, bevor es Farbe bekommt.
• Der Stein ist unzureichend vorgeheizt: Das erste Naan bleibt blass und zäh.
• Zu viel Mehl beim Formen: Die Außenseite wird trocken und mehlig.
• Der Teig wird zu dünn ausgerollt: Das Naan wird knusprig statt weich.
• Knoblauchbutter vor dem Backen: Knoblauch kann bei hoher Temperatur schwarz und bitter werden.
• Zu lange backen: Nimm das Brot herunter, sobald es gar ist und Röstflecken hat.

Variationen

• Natur-Naan: Verzichte auf Knoblauch und Kräuter und verwende nur Butter oder Ghee.
• Kräuter-Naan: Füge nach dem Backen Koriander, Petersilie oder Minze hinzu.
• Sesam-Naan: Drücke vor dem Backen eine kleine Menge Sesamkörner in die Oberfläche.
• Scharfes Naan: Mische Chiliflocken unter die Knoblauchbutter.
• Vollkorn: Ersetze maximal einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl und gib bei Bedarf zusätzlich Wasser hinzu.

Was serviert man zu Naan?

Naan passt zu Tandoori-Hähnchen, Seekh Kebab, gegrilltem Gemüse, Joghurtmarinaden, Chutney und verschiedenen Dips. Nutze das Brot, um Soßen und Fleischsaft aufzunehmen, oder bereite daraus kleine Wraps zu.

Lies mehr über den Hintergrund dieser Gerichte im Leitfaden über Indische BBQ-Kultur, Tandoori und Seekh Kebab. Für ein komplettes Hauptgericht geht es hier weiter zu Tandoori-Hähnchen vom Grill.

Aufbewahren und Aufwärmen

Naan schmeckt am besten direkt vom Grill. Lass übrig gebliebene Brote abkühlen und bewahre sie gut verschlossen auf. Erwärme sie kurz auf einem heißen Rost, in einer trockenen Pfanne oder auf einer Plancha. Zu langes Erwärmen macht das Brot hart.

Du kannst geformte Teigkugeln auch gekühlt aufbewahren und später backen. Lass sie vor dem Formen erst wieder entspannen und Zimmertemperatur annehmen.

Mehr Brot vom Grill

Sieh dir den zentralen Leitfaden zum Thema Brotbacken auf dem Grill an, um weitere Erklärungen zu Fladenbrot, Pita, Focaccia, Temperatur sowie direkter oder indirekter Hitze zu erhalten. Alle Rezepte findest du in der Übersicht der Grillrezepte.

Häufig gestellte Fragen zu Naan vom Grill

Welche Temperatur verwendet man für Naan?

Backe Naan auf einem gut vorgeheizten Stein oder einer Platte bei etwa 250 bis 300 °C. Eine Temperatur um 275 °C ist ein praktischer Startpunkt.

Geht Naan auch ohne Joghurt?

Ja, aber Joghurt sorgt für Weichheit und einen leicht frischen Geschmack. Ersetze Joghurt nicht einfach eins zu eins, ohne auch die Flüssigkeitsmenge anzupassen.

Muss man Naan wenden?

• Auf einem Pizzastein oder einer Plancha zu Hause ist kurzes Wenden meist praktisch, um beide Seiten gleichmäßig zu garen und zu bräunen.

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja. Lass den Teig nach einem kurzen Start der Gärung abgedeckt im Kühlschrank weiterentwickeln und lass ihn vor dem Formen wieder entspannen.