Tandoori-Hähnchen vom Grill – Rezept und Tipps | The Rub Kitchen
Tandoori-Huhn ist eines der bekanntesten Grillgerichte der Welt – es stammt aus der nordindischen Küche und wird in einem traditionellen Tandoor-Ofen aus Ton bei über 400 °C zubereitet. Zu Hause auf dem Grill kommt man dem Original erstaunlich nahe: Die hohe Hitze, die rauchige Umgebung und die Joghurtmarinade, die das Fleisch saftig hält, ergeben ein Resultat, das jeden Ofen übertrifft.
Was ist Tandoori-Huhn?
Tandoori-Huhn ist Huhn, mariniert in Joghurt und einer Gewürzmischung – mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Chili als Basis – und anschließend bei sehr hoher Hitze geröstet. Der Joghurt macht das Fleisch zart (Milchsäure spaltet Proteine), die Gewürze geben Farbe und Geschmack, und die Hitze sorgt für eine leicht verkohlte, aromatische Oberfläche. Die rot-orange Farbe stammt traditionell von rotem Chili und Kashmiri-Chilipulver – nicht von künstlichen Farbstoffen, obwohl diese in Restaurants manchmal verwendet werden.
Tandoori-Huhn Rezept – für den Grill
Für 4 Personen:
- 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, oder 1 ganzes Huhn in Stücke geschnitten
- 200 g Vollmilchjoghurt (griechischer Joghurt funktioniert auch)
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 cm frischer Ingwer, gerieben (oder 1 TL Ingwerpulver)
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver (oder 1 TL Paprikapulver + ½ TL Cayennepfeffer)
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl (neutrales Öl)
Marinade: Alle Zutaten vermischen. Das Hühnerfleisch bis auf den Knochen einschneiden – dies lässt die Marinade tiefer eindringen. Die Marinade großzügig auf und in das Fleisch einreiben. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Auf dem Grill: Bei indirekter mittlerer Hitze (180–200 °C) 25–35 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht ist. Die letzten 5 Minuten auf direkte Hitze verschieben, um eine leicht verkohlte Außenseite zu erhalten. Nicht vollständig verbrennen lassen – eine leichte Brandspur ist authentisch und erwünscht.
Schnelle Variante mit Dry Rub
Keine Zeit für eine lange Marinade? Verwenden Sie einen Dry Rub als schnelle alternative Gewürzschicht – direkt auf das Hühnerfleisch auftragen, 30 Minuten einziehen lassen und grillen. Die Geschmacksprofile, die Tandoori am nächsten kommen:
- Shawarma BBQ Rub – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma – die gleiche nahöstliche Gewürzwelt wie Tandoori. Verleiht Hähnchen eine schöne gelb-braune Kruste.
- Jamaican Jerk BBQ Rub – würzig, aromatisch, mit Piment – für alle, die die Schärfe von Tandoori ohne Marinade wünschen
Die Hähnchenschenkel großzügig einreiben, 30 Minuten ruhen lassen und indirekt bei 180 °C grillen. → Weitere Rub-Vorschläge für Huhn
Servieren
- Naanbrot oder Reis
- Minz-Koriander-Chutney (frische Minze, Koriander, grüne Chili, Zitronensaft und Salz pürieren)
- Dünne rote Zwiebelringe mit Zitronensaft und Sumach
- Raita (Joghurt mit Gurke und Kreuzkümmel)
Wo kauft man Kashmiri-Chilipulver in Deutschland?
- Indischer oder pakistanischer Supermarkt (in größeren Städten)
- Asiatische Supermärkte (online und im Laden)
- Online (suchen Sie nach „Kashmiri-Chilipulver“)
- Ersatz: gleiche Teile mildes Paprikapulver und Cayennepfeffer ergeben ein ähnliches Ergebnis