Rice and peas — Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen
Kort antwoord: Kook rijst in een mix van kokosmelk en water met kidneybonen, knoflook, tijm en een hele scotch bonnet peper. 20 minuten op laag vuur — romig, aromatisch en onmisbaar bij Jamaican Jerk kip.
Rice and peas is het hart van de Jamaicaanse keuken. Ondanks de naam zijn de “peas” eigenlijk kidneybonen — gekookt in kokosmelk tot de rijst romig en geurig is. Het is het perfecte bijgerecht bij Jamaican Jerk kip.
Dit recept is eenvoudig maar vraagt aandacht voor de details — de juiste verhouding kokosmelk en water maakt het verschil.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
- 300g langkorrelige rijst (basmati of jasmine)
- 1 blik kidneybonen (400g), uitgelekt en gespoeld
- 200ml kokosmelk (volle blik)
- 300ml water
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
- 1 hele scotch bonnet of madame jeanette peper (niet snijden!)
- 1 tl zout
- 1 el boter of kokosolie
Voeg de peper heel toe — niet snijden. Zo geeft hij aroma en een subtiele warmte zonder de rijst te heet te maken. Verwijder hem voor het serveren. Wil je meer pit? Prik er een gaatje in.
Bereiding
- Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is.
- Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 1 minuut.
- Voeg kokosmelk, water, kidneybonen, tijm, scotch bonnet en zout toe. Breng aan de kook.
- Voeg de rijst toe, roer één keer door en breng opnieuw aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 18–20 minuten garen zonder te roeren.
- Zet het vuur uit en laat 5 minuten rusten met het deksel erop.
- Verwijder de scotch bonnet en de tijmtakjes. Schep los met een vork en serveer.
Roer de rijst niet tijdens het garen — dat maakt hem plakkerig. Eenmaal roeren na het toevoegen van de rijst is genoeg. Vertrouw op het deksel en het lage vuur.
Serveren
Rice and peas past perfect bij:
- Jamaican Jerk kip — de klassieke combinatie
- Pulled pork met een Caraibische twist
- Gegrilde vis of garnalen met limoen
Meer BBQ-bijgerechten
De rub maakt het verschil
Vers gemengd op bestelling. Geen vulmiddelen. Gratis bezorgd via DHL.
Alle rubs bekijken Starter Pack · 3 smaken