Mac & cheese van de BBQ
Kort antwoord: Maak een bechamelsaus, smelt gerookte cheddar en gewone cheddar erdoor, meng met gekookte macaroni en een snuf BBQ rub. Bak ongeveer 20–25 minuten in de oven of op de BBQ tot de saus goed warm en de korst goudbruin is; de exacte tijd hangt af van de schaal en je apparaat.
BBQ mac & cheese is het ultieme comfort food bijgerecht. De combinatie van romige kaassaus, gerookte cheddar en een knapperige korst maakt het onweerstaanbaar — zeker als je hem in een gietijzeren pan op de BBQ afbakt en hij een lichte rooksmaak oppikt.
Een klassiek Amerikaans bijgerecht bij spareribs en pulled pork — en terecht.
Wat heb je nodig?
Voor 4–6 personen:
- 400g macaroni of elleboogjes
- 50g boter
- 50g bloem
- 600ml volle melk
- 200g gerookte cheddar, geraspt
- 150g gewone cheddar, geraspt
- 1 tl Memphis BBQ rub
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout, peper en nootmuskaat
- Voor de korst: 50g paneermeel + 30g geraspte Parmezaan + 1 el boter
Gerookte cheddar geeft een rooksmaak zonder dat je rookhout hoeft toe te voegen. Je kunt hem ook deels of helemaal vervangen door gewone cheddar, Gouda of Gruyère. Laat de kaassaus van het vuur af iets afkoelen voordat je de kaas er in porties door roert; vermijd stevig doorkoken.
Bereiding
- Kook de macaroni 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft (al dente). Giet af en zet apart.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 2 minuten tot een gladde roux.
- Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren. Laat 5 minuten indikken op laag vuur.
- Haal van het vuur en smelt de kaas erdoor. Voeg BBQ rub, mosterd, zout, peper en nootmuskaat toe.
- Meng de macaroni door de kaassaus. Schep in een ingevette ovenschaal of gietijzeren pan.
- Meng paneermeel, Parmezaan en gesmolten boter. Strooi over de mac & cheese.
- Bak 20–25 minuten op 200°C (of op de BBQ indirect op 180°C) tot de korst goudbruin is.
Zet de gietijzeren pan op het indirecte gedeelte van de BBQ op 180°C met gesloten deksel. De rooksmaak hangt af van de kaas, de brandstof en het gebruik van rookhout. Indirecte hitte met gesloten deksel geeft op zichzelf geen gegarandeerde rooksmaak. Gebruik bij gerookte kaas weinig of geen extra rookhout, zodat de saus niet door rook wordt overheerst. Controleer de goudbruine korst en de warme saus; de genoemde baktijd is een richtlijn. Ideaal als de BBQ toch al aan staat.
Variaties
- Pulled pork mac & cheese: meng 200g pulled pork door de mac voor een complete maaltijd
- Spek mac & cheese: voeg knapperig gebakken spekblokjes toe
- Pittig: voeg jalapeño en een extra snuf cayenne toe aan de saus
- Romigere variatie: vervang naar smaak een deel van de melk door crème fraîche. Dit is geen gegarandeerd lichtere versie; de voedingswaarde hangt af van de gebruikte producten.
Meer BBQ-bijgerechten
De rub maakt het verschil
Onze rubs worden op bestelling gemengd. Memphis past bij deze romige kaassaus; proef voordat je extra zout toevoegt.
Alle rubs bekijken Starter Pack · 3 smaken