Miso – Die japanische fermentierte Sojabohnenpaste als BBQ-Glasur
Miso ist die geheime Würze der japanischen Küche – und eine der kraftvollsten BBQ-Glasuren der Welt. Fermentierte Sojabohnen, Salz und Koji (ein Schimmelpilz) – zusammengebracht in einer Paste, die Monate bis Jahre reift. Das Ergebnis: reines Umami, mit Süße, Salzigkeit und Tiefe, die keine andere Zutat besitzt.
Misoyaki – mariniert und gegrillt mit Miso – ist eine der klassischen japanischen Grilltechniken. Kabeljau, Lachs, Huhn und Schwein werden alle auf diese Weise zubereitet.
Was ist Miso?
Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und Koji (Aspergillus oryzae) – einem Schimmelpilz, der auch bei der Herstellung von Sake und Sojasauce verwendet wird. Die Fermentation dauert von einigen Wochen (weißes Miso) bis zu mehreren Jahren (dunkles Miso). Je länger die Fermentation, desto intensiver, salziger und komplexer der Geschmack.
- Geschmack: Umami, salzig, leicht süß – je nach Sorte
- Textur: Dicke Paste, vergleichbar mit Erdnussbutter
- Farbe: Weiß (Shiro) bis dunkelbraun (Hatcho)