Rub auf Lammkoteletts — Der komplette BBQ-Guide
Einleitung
Lammkoteletts gehören zu den elegantesten Fleischstücken, die man auf den Grill legen kann. Sie sind schnell zubereitet, intensiv im Geschmack und sehen auf dem Teller beeindruckend aus. Mit dem richtigen Dry Rub und der richtigen Technik zaubern Sie in 15 Minuten ein restaurantwürdiges Gericht. In diesem Leitfaden erklären wir alles.
Was sind Lammkoteletts?
Lammkoteletts sind dünne Fleischstücke, die aus dem Lammkarree geschnitten werden – jedes mit einem Knochen als Griff. Sie sind auch als Lammkoteletts oder Lammrippenkoteletts bekannt. Aufgrund ihrer dünnen Größe eignen sie sich perfekt für direkte Hitze auf dem Grill – in 3–4 Minuten pro Seite sind sie fertig.
Verwandt, aber anders: Das Lammkarree ist das ganze Karree, das man als Ganzes gart. Lammkoteletts sind die einzelnen Stücke, die man daraus schneidet.
Welcher Rub passt am besten zu Lammkoteletts?
Lamm hat einen ausgeprägten, leicht wilden Geschmack, der Gewürze erfordert, die ergänzen, ohne zu dominieren. Die besten Optionen:
- Toscana Fire – die klassische Wahl. Rosmarin, Fenchel und mediterrane Kräuter sind die traditionelle Kombination mit Lamm in der italienischen und griechischen Küche
- Shawarma – Kreuzkümmel, Koriander und Zimt verleihen eine nahöstliche Note, die hervorragend zu Lamm passt
- Jamaican Jerk – für eine scharfe, abenteuerliche Variante
👉 Mehr zum griechischen Stil: Griechischer BBQ Rub – Gewürze & Stil erklärt
👉 Mehr zum marokkanischen Stil: Marokkanischer BBQ Rub – Ras el Hanout Stil
Wie trägt man den Rub auf?
- Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen
- Beide Seiten mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen
- Den Rub großzügig auf beide Seiten streuen und leicht andrücken
- Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur einziehen lassen – idealerweise 2–4 Stunden im Kühlschrank
👉 Mehr zur Einwirkzeit: Wie lange lässt man einen Rub einziehen?
Technik: Lammkoteletts auf dem Grill
- Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (220–250°C)
- Die Koteletts 2–3 Minuten pro Seite für medium rare (Kerntemperatur 57–60°C) grillen
- 3–4 Minuten pro Seite für medium (Kerntemperatur 63°C) grillen
- 3–5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen
- Mit Zitrone, Tzatziki oder einem frischen Salat servieren
Tipp: Die Knochen beim Grillen nach oben halten, damit sie nicht verbrennen – oder sie in Alufolie wickeln.
Kerntemperaturen für Lammkoteletts
| Garstufe | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rare | 52–54°C | Innen rot, sehr saftig |
| Medium rare | 57–60°C | Innen rosa, saftig – empfohlen |
| Medium | 63–65°C | Leicht rosa, etwas weniger saftig |
| Well done | 71°C+ | Durchgegart, kann trocken werden |
👉 Mehr zu Temperaturen: BBQ Temperaturen & Garzeiten: Kompletter Leitfaden
Beilagen zu Lammkoteletts mit Rub
- Tzatziki – frisch und cremig, perfekt zum würzigen Rub
- Gegrillte Zucchini oder Aubergine
- Taboulé oder Couscous
- Gegrillte Zitrone – nach dem Grillen über das Fleisch pressen
👉 Mehr zu Beilagen: Tzatziki Rezept | Gegrillte Zucchini auf dem Grill
Lammkoteletts vs. Lammkarree vs. Lammschulter
| Lammkoteletts | Lammkarree | Lammschulter | |
|---|---|---|---|
| Garzeit | 6–8 min direkt | 20–25 min indirekt | 4–6 Stunden low & slow |
| Technik | Direkte Hitze | Indirekt + direkt | Low & slow |
| Bester Rub | Toscana, Shawarma | Toscana, Shawarma | Memphis, Jamaican Jerk |
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Zusammenfassung
- Beste Rubs: Toscana Fire, Shawarma, Jamaican Jerk
- Olivenöl als Binder, mindestens 30 Min. einziehen lassen
- Auf hoher direkter Hitze grillen, 2–3 Min. pro Seite für medium rare
- Kerntemperatur: 57–60°C für medium rare
- Mit Tzatziki und gegrilltem Gemüse servieren
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