Yaki Onigiri Rezept: Japanische Reisbällchen vom Grill

Was sind Yaki Onigiri?

Onigiri sind geformte Portionen japanischen Reises, oft dreieckig oder rund. Yaki bedeutet gegrillt. Bei Yaki Onigiri wird die Reisoberfläche geröstet, bis eine feste Kruste entsteht.

Nicht jedes Onigiri wird gegrillt und nicht jedes Yaki Onigiri hat eine Füllung. Eine einfache Version ohne Füllung ist für den Grill am zuverlässigsten. Der Reis bleibt kompakt und die Sauce kann gleichmäßig aufgetragen werden.

Mehr über die Grilltraditionen, zu denen diese Beilage passt, lesen Sie auf der Seite über Japanisches BBQ, Yakitori und Yakiniku.

Welchen Reis verwendet man?

Verwenden Sie japanischen Rundkornreis oder Reis, der explizit für Sushi und Onigiri gedacht ist. Nach dem Kochen kleben die Körner fest genug aneinander, um eine stabile Form zu bilden.

Verwenden Sie keinen Langkornreis oder trockenen Basmati; diese fallen leichter auseinander. Machen Sie den Reis zudem nicht mit Sushi-Essig an. Yaki Onigiri werden üblicherweise mit ungesäuertem gekochtem Reis zubereitet.

Folgen Sie für die Wassermenge und Kochzeit den Anweisungen auf der Verpackung. Verschiedene Reissorten und Kochmethoden erfordern unterschiedliche Verhältnisse.

Zutaten für 8 kleine Yaki Onigiri

• 300 Gramm japanischer Rundkornreis
• Wasser gemäß Verpackungsangabe
• Eine kleine Menge Salz für die Hände
• 1 Esslöffel neutrales Öl für den Rost

Für die Sojaglasur

• 2 Esslöffel japanische Sojasauce
• 1 Esslöffel Mirin
• 1 Teelöffel Zucker

Überprüfen Sie bei einer glutenfreien Ernährung, ob die verwendete Sojasauce und der Mirin offiziell glutenfrei sind.

Den Reis kochen

1. Spülen Sie den Reis mit kaltem Wasser, bis das Wasser deutlich weniger trüb wird.
2. Lassen Sie den Reis abtropfen.
3. Kochen Sie ihn gemäß der Verpackungsanweisung oder im Reiskocher.
4. Lassen Sie den Reis nach dem Kochen 10 Minuten abgedeckt ruhen.
5. Lockern Sie ihn vorsichtig auf, ohne die Körner zu zerdrücken.

Formen Sie die Onigiri, solange der Reis noch warm genug ist, um gut zu kleben, aber nicht so heiß, dass Sie sich die Hände verbrennen.

Onigiri formen

1. Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Salz bereit.
2. Feuchten Sie Ihre Hände leicht an.
3. Nehmen Sie etwa 80 bis 100 Gramm warmen Reis.
4. Drücken Sie ihn fest, aber nicht mit extremer Kraft zusammen.
5. Formen Sie ein flaches Dreieck oder eine runde Scheibe von etwa 2 Zentimetern Dicke.
6. Prüfen Sie, ob die Ränder geschlossen und kompakt sind.
7. Legen Sie sie auf Backpapier und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest.
8. Lassen Sie die geformten Reisbällchen 15 bis 20 Minuten abkühlen und etwas antrocknen.

Machen Sie die Onigiri nicht zu dick. Eine flachere Form erhält mehr geröstete Oberfläche und lässt sich leichter wenden.

Die Sojaglasur zubereiten

Mischen Sie Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf. Erwärmen Sie ihn kurz, bis der Zucker aufgelöst ist, und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Verwenden Sie die Glasur erst, nachdem der Reis eine Kruste gebildet hat. Sojasauce und Zucker machen die Oberfläche sonst feucht und klebrig, wodurch das Onigiri am Rost kleben bleiben kann.

Yaki Onigiri auf dem Grill zubereiten

1. Bereiten Sie den Grill für mittlere direkte Hitze und eine kleine indirekte Zone vor.
2. Reinigen Sie den Grillrost gründlich und fetten Sie ihn ganz leicht ein.
3. Legen Sie die Onigiri ohne Sauce auf den Rost.
4. Grillen Sie sie 4 bis 6 Minuten, ohne sie zu bewegen.
5. Heben Sie sie vorsichtig mit einem dünnen, breiten Pfannenwender an.
6. Wenden Sie sie erst, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist.
7. Grillen Sie die zweite Seite ebenfalls 4 bis 6 Minuten.
8. Bestreichen Sie beide Seiten dünn mit der Sojaglasur.
9. Grillen Sie noch 30 bis 60 Sekunden pro Seite.
10. Versetzen Sie sie in die indirekte Hitze, falls die Glasur zu schnell dunkel wird.
11. Servieren Sie sie warm.

Die genaue Zeit hängt vom Rost, der Temperatur und der Feuchtigkeit im Reis ab. Lösen Sie die Reisbällchen nicht mit Gewalt; geben Sie der Kruste mehr Zeit, wenn sie noch kleben.

Yaki Onigiri mit Miso

Für eine Miso-Version mischen Sie 1 Esslöffel Miso mit 1 Esslöffel Mirin und 1 bis 2 Teelöffeln Wasser. Bestreichen Sie die gerösteten Onigiri erst ganz zum Schluss mit einer sehr dünnen Schicht.

Miso kann schnell dunkel werden. Nutzen Sie indirekte Hitze und bleiben Sie am Grill. Weitere Erklärungen zu Sorten und Anwendung finden Sie auf der Seite über Miso als BBQ-Glasur.

Yaki Onigiri in einer gusseisernen Pfanne

Erhitzen Sie eine leicht eingefettete gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Reisbällchen ohne Sauce, bis beide Seiten eine feste Kruste haben.

Tragen Sie danach eine dünne Schicht Glasur auf und braten Sie jede Seite noch kurz an. Diese Methode ist praktisch, wenn der Grillrost zu breit ist oder die Reisbällchen sich noch empfindlich anfühlen.

Kann man Yaki Onigiri füllen?

Das ist möglich, aber eine Füllung macht die Struktur empfindlicher. Beginnen Sie ohne Füllung, wenn Sie die Technik zum ersten Mal anwenden.

Wenn Sie dennoch füllen möchten, wählen Sie eine kleine Menge trockener Füllung und schließen Sie den Reis rundum vollständig ab. Nasse Saucen oder große Stücke lassen die Onigiri beim Grillen leichter aufbrechen.

Wozu serviert man Yaki Onigiri?

Yakitori

Der Reis bildet eine ruhige, knusprige Basis neben glasierten Hähnchenspießen.

Gegrillter Fisch

Soja und Miso passen gut zu Lachs, Makrele und anderen festen Fischsorten.

Yakiniku

Servieren Sie kleine Yaki Onigiri zu dünn gegrilltem Fleisch und frischem Gemüse.

Gegrilltes Gemüse

Pilze, Auberginen, Paprika und Frühlingszwiebeln passen hervorragend zum gerösteten Reis und der umamireichen Glasur.

Reis sicher zubereiten und aufbewahren

Gekochter Reis erfordert eine sorgfältige Temperaturkontrolle. Bereiten Sie die Onigiri vorzugsweise kurz vor dem Grillen zu und halten Sie warmen Reis nicht über längere Zeit lauwarm.

Wenn Sie vorbereiten möchten, kühlen Sie die geformten Reisbällchen schnell ab, bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb eines kurzen, sicheren Zeitrahmens. Befolgen Sie aktuelle Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit für gekochten Reis.

Lassen Sie gekühlte Onigiri nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen. Erwärmen Sie sie beim Grillen vollständig durch und entsorgen Sie Reste, wenn Sie bei Zeit oder Temperatur unsicher sind.

Häufige Fehler

• Langkornreis verwenden: wählen Sie klebrigen japanischen Rundkornreis.
• Den Reis zu locker formen: drücken Sie ihn fest genug, damit die Ränder geschlossen sind.
• Zu früh wenden: warten Sie, bis eine feste Kruste entsteht.
• Die Glasur zu früh auftragen: grillen Sie erst trocken, glasieren Sie erst am Ende.
• Zu viel Sauce verwenden: eine dünne Schicht gibt Geschmack, ohne die Kruste aufzuweichen.
• Reis lange lauwarm aufbewahren: kühlen Sie ihn schnell ab oder servieren Sie ihn direkt.

Knuspriger Reis vom japanischen Grill

Yaki Onigiri machen aus einfachem Reis eine vollwertige BBQ-Beilage. Die Kruste sorgt für Raucharomen und Crunch, während Soja oder Miso genau das richtige Maß an Umami hinzufügen.

Servieren Sie die Reisbällchen warm und entdecken Sie weitere Ergänzungen in der Übersicht der BBQ-Beilagen, Salate und Planung.