Reverse Sear Methode – das perfekte Steak vom Grill
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Die Reverse-Sear-Methode ist die beste Methode, um ein dickes Steak – Entrecôte, Côte de Boeuf oder Picanha – perfekt rosa zu grillen. Zuerst langsam bei niedriger Temperatur garen, dann bei hoher Hitze anbraten. Das Ergebnis: ein gleichmäßig rosafarbenes Inneres mit einer spektakulär knusprigen Kruste.
→ Reverse-Sear-Methode – vollständige Anleitung | Rindfleisch auf dem Grill
Warum Reverse Sear?
Bei der traditionellen Methode brät man zuerst an und gart dann. Das Problem: Die Außenseite gart schneller als die Innenseite, wodurch ein grauer Ring um den rosa Bereich entsteht. Bei Reverse Sear macht man es umgekehrt – man gart zuerst langsam bis kurz unter die gewünschte Kerntemperatur und brät dann blitzschnell an. Ergebnis: rosa von Rand zu Rand.
Wann wendet man Reverse Sear an?
Reverse Sear funktioniert am besten bei dicken Fleischstücken von mindestens 3 cm Dicke. Dünne Steaks gart man einfach direkt bei hoher Hitze.
- Côte de Boeuf – ideal für Reverse Sear
- Entrecôte von 3+ cm
- Picanha im Ganzen
- Ochsenfilet
Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Reibe das Fleisch ein und lasse es auf Zimmertemperatur kommen. Welcher Rub passt zu welchem Fleisch?
- Indirektes Garen: Stelle den Grill auf 110°C indirekt ein. Lege das Fleisch auf den Rost und gare es bis 8–10°C unter der gewünschten Kerntemperatur (z.B. 46°C für ein Medium Rare Endergebnis von 56°C)
- Ruhen lassen: Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 10 Minuten ruhen
- Anbraten: Stelle den Grill auf maximale Hitze (250°C+). Brate das Fleisch 1–2 Minuten pro Seite scharf an
- Servieren: Sofort servieren – keine zusätzliche Ruhezeit erforderlich
→ Kerntemperatur Rindfleisch | Direkte vs. indirekte Hitze | BBQ-Temperaturen & Garzeiten
Kerntemperaturen für Reverse Sear
- Rare: indirekt bis 42°C garen, Endziel 50°C
- Medium Rare: indirekt bis 46°C garen, Endziel 54–57°C
- Medium: indirekt bis 54°C garen, Endziel 62°C
→ Kerntemperatur messen – so geht's richtig