Mechoui Rezept – marokkanisches Lamm vom Grill
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Mechoui ist das Festlamm des Maghreb – ein ganzes Lamm oder eine Lammkeule, langsam mit gewürzter Butter aus Kreuzkümmel, Knoblauch und Koriander geröstet, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Traditionell in einem Lehmofen (Tandir) zubereitet, lässt es sich aber auch hervorragend auf einem großen Grill oder im heimischen Ofen zubereiten. Dieses Rezept bietet beide Optionen.
Was unterscheidet Mechoui von anderen Lammzubereitungen?
Das Einzigartige an Mechoui ist die Smen-Butter-Marinade – eine Mischung aus geschmolzener Butter (oder Smen, der marokkanischen fermentierten Butter) mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander und Paprika, die tief in das Fleisch und auch unter die Haut gerieben wird. Die Butter bewirkt zwei Dinge: Sie hält das Fleisch während der langen Garzeit feucht und bildet eine knusprige, goldbraune Kruste an der Außenseite.
Das zweite Merkmal ist die extreme Langsamkeit: Mechoui gart bei niedriger Temperatur – 120–140 °C – vier bis sechs Stunden lang. Es gibt keine Eile. Diese Geduld ist Teil des Rituals.
Mechoui wird in Marokko traditionell bei großen Familienfesten wie Aid el-Kebir serviert. Erfahren Sie mehr über die marokkanische Grilltradition: Marokkanisches Grillen – Mechoui, Ras el Hanout und Kofta.
Zutaten für Mechoui (Lammkeulen-Version)
Für die Mechoui-Butter-Marinade:
- 1 Lammkeule, ca. 2 kg (mit Knochen)
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt zu einer Paste
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1,5 TL Salz
- Optional: 1 TL Ras el Hanout
Zum Servieren:
- Grobes Meersalz + Kreuzkümmel als Dip-Gewürz
- Frischer Koriander und Minze
- Fladenbrot oder marokkanisches Khoubz-Brot
- Harissa nach Geschmack
Mechoui-Rezept Schritt für Schritt
Mit einem scharfen Messer tiefe Einschnitte in die Lammkeule machen – 8 bis 10 Schnitte bis auf den Knochen. Die geschmolzene Butter mit allen Gewürzen zu einer glatten Paste verrühren. Die Marinade großzügig über die gesamte Keule, in die Einschnitte und unter die Haut reiben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Für den Grill: Auf indirekte Hitze von 120–140 °C einstellen, mit einer Wasserschale unter dem Fleisch. Optional ein paar Eichen- oder Kirschholzspäne für Raucharoma hinzufügen. Für den Ofen: 130 °C Umluft, Rostposition mittig.
Die Lammkeule auf den Rost legen. Alle 45–60 Minuten mit der ausgelaufenen Butter und dem Bratensaft beträufeln. Die Temperatur konstant halten – Mechoui verträgt keine Temperaturschwankungen. Nach 4 Stunden bei einer kleineren Keule, nach 5–6 Stunden bei einer großen: Das Fleisch sollte sich von selbst vom Knochen lösen, wenn man leicht daran zieht.
Die Temperatur auf 200 °C erhöhen oder für die letzten 15 Minuten auf direkte Hitze umstellen. Dies verleiht die charakteristische knusprige, goldbraune Haut. Gut beobachten – der Unterschied zwischen perfekt und verbrannt ist hier gering.
Die Lammkeule 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Traditionell mit einer Schale grobem Meersalz, gemischt mit Kreuzkümmel, als Dip-Gewürz servieren – der Gast zupft das Fleisch selbst vom Knochen.
Mechoui ist eine der ältesten Low & Slow-Techniken der Welt. Mehr über die Technik: Lammschulter Low & Slow – Herbstrezept und Lamm auf dem Grill nach Kulturen.
Welche Würzmischung passt zu Mechoui?
Die Butter-Marinade von Mechoui – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Knoblauch – ist nahezu identisch mit dem Geschmacksprofil unserer Shawarma BBQ Rub. Sie können die einzelnen Gewürze in der Butter-Marinade durch 2 EL Shawarma Rub pro 100 g Butter ersetzen. Fügen Sie zusätzlichen Kreuzkümmel hinzu, wenn Sie das klassische Mechoui-Profil verstärken möchten.
Schauen Sie sich BBQ-Gewürze pro Land an, um zu sehen, wie sich die marokkanische Gewürztradition zu anderen Ländern verhält.
Der Geschmack des Maghreb auf Ihrem Grill
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