Lammschulter vom Grill – Low & Slow Herbstgericht

Warum Lammschulter auf dem Grill?

Lammschulter ist eines der am meisten unterschätzten Fleischstücke für den Grill. Es ist voll von Bindegewebe und Fett, das bei niedriger Temperatur langsam schmilzt – das Ergebnis ist butterweiches, tiefgründig schmeckendes Fleisch, das sich perfekt mit einer Gabel zerzupfen lässt. Kombinieren Sie das mit einem warmen, würzigen Rub und Sie haben ein Herbstgericht, das beeindruckt.

Was benötigen Sie?

• 1 Lammschulter mit Knochen (1,5–2,5 kg)
• The Rub Kitchen Dry Rub – wählen Sie warme Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika
• Olivenöl
• Räucherholz: Kirschholz oder Apfelholz für einen milden, fruchtigen Rauch. Schauen Sie sich unseren Räucherholz-Leitfaden für weitere Tipps an.
• Grill mit Deckel oder Smoker
• Fleischthermometer
• Metzgerpapier oder Alufolie

Vorbereitung

Bestreichen Sie die Lammschulter rundherum mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Tragen Sie danach großzügig Ihren Rub auf alle Seiten auf und massieren Sie ihn gut in das Fleisch ein. Lassen Sie die Schulter mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ankommen oder marinieren Sie sie über Nacht im Kühlschrank für maximalen Geschmack.

Die Zubereitung: Low & Slow

Stellen Sie Ihren Grill auf 120–130 °C indirekte Hitze ein. Legen Sie die Lammschulter mit der Fettseite nach oben auf den Rost und fügen Sie Räucherholz hinzu. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch langsam garen.

Rechnen Sie mit 1 bis 1,5 Stunden pro Kilogramm. Eine 2 kg schwere Schulter benötigt also etwa 2,5 bis 3 Stunden. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur Ihres Grills und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Räucherholz hinzu.

Kerntemperatur

Für Pulled Lamm – Fleisch, das sich leicht vom Knochen lösen lässt – streben Sie eine Kerntemperatur von 88–93 °C an. Möchten Sie die Schulter in Scheiben schneiden? Dann ist 70–75 °C der ideale Zeitpunkt.

Ruhephase

Nehmen Sie die Lammschulter vom Grill und wickeln Sie sie fest in Metzgerpapier oder Folie ein. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen – vorzugsweise eine Stunde. Die Säfte verteilen sich neu und das Fleisch wird noch zarter.

Servieren

Ziehen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander und servieren Sie es auf einer großen Platte. Köstlich mit gegrillten Pastinaken oder Kürbis vom Grill, Fladenbrot, Joghurtsauce mit Minze oder einem frischen Krautsalat. Eine zusätzliche Prise Rub kurz vor dem Servieren sorgt für einen schönen letzten Schliff.

Tipps von The Rub Kitchen

• Kirschholz gibt einen milden, leicht süßen Rauch ab, der perfekt zu Lamm passt
• Fügen Sie etwas frischen Rosmarin und Knoblauch unter dem Rub hinzu, um zusätzliche Tiefe zu erzielen
• Lammschulter lässt sich auch hervorragend in einem Dutch Oven auf dem Grill zubereiten, für zusätzliche Saftigkeit
• Reste schmecken am nächsten Tag köstlich in einem Wrap oder auf einer Pizza

Weitere Low & Slow Rezepte

Schauen Sie sich auch an: Brisket auf dem Grill und Schweinebauch auf dem Grill.

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