Pastinake vom Grill — geröstet mit Trockenmarinade
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Pastinaken vom Grill: Ein Herbstklassiker
Pastinaken gehören zu den am meisten unterschätzten Herbstgemüsen. Die natürliche Süße der Wurzel harmoniert perfekt mit der rauchigen Hitze des Grills. Mit einer Schicht Dry Rub und der richtigen Grilltechnik erhält man eine karamellisierte Außenseite und einen cremigen, zarten Kern. Ideal als Beilage zu Lamm, Schwein oder Geflügel.
→ Herbst-BBQ – alles übers Grillen im Herbst
Was man braucht:
- 4–6 Pastinaken, geschält und längs halbiert
- The Rub Kitchen Dry Rub – wählen Sie eine süß-warme Mischung mit Paprika, Kreuzkümmel und einem Hauch Zimt
- Olivenöl oder geschmolzene Butter
- Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Die Pastinaken schälen und längs halbieren. Größere Exemplare können geviertelt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Rundherum mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen – dies hilft, dass der Rub besser haftet und sorgt für eine schöne Karamellisierung. Danach den Rub auftragen und 15 Minuten ruhen lassen.
→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Gericht?
Auf dem Grill
Die Pastinaken auf direkter Hitze bei 180–200°C grillen. Mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und 4–5 Minuten ruhen lassen, ohne sie zu bewegen – so erhält man schöne Grillstreifen und Karamellisierung. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen.
Dickere Pastinaken können danach auf indirekte Hitze verschoben und weitere 10–15 Minuten bei geschlossenem Deckel nachgegart werden, bis sie vollständig weich sind.
→ Direkte vs. indirekte Hitze – wann verwendet man was?
Woher weiß man, wann sie fertig sind?
Mit einem Holzspieß oder Messer in die dickste Stelle stechen. Wenn es mühelos hineingeht, sind sie gar. Die Außenseite darf leicht goldbraun bis dunkelbraun sein – genau da steckt der Geschmack.
→ BBQ-Temperaturen & Garzeiten – kompletter Leitfaden
Servieren
Die gegrillten Pastinaken direkt vom Grill servieren. Lecker mit einem Schuss Honig, einem Stück Kräuterbutter oder einer Joghurtsauce mit Zitrone und Knoblauch. Als Beilage passen sie perfekt zu Schweinebauch oder gegrilltem Geflügel.
Mehr Gemüse vom Grill?
Lesen Sie auch: BBQ Rub auf Gemüse – so geht's richtig, Kürbis vom Grill und Mais vom Grill. Oder schauen Sie sich den vollständigen vegetarischen BBQ-Guide an.
Tipps von The Rub Kitchen
- Eine Prise Zimt oder Muskatnuss zum Rub hinzufügen für zusätzliches Herbstgefühl
- Pastinaken mit Karotten und Sellerie für ein geröstetes Wurzelgemüsegericht kombinieren
- Ein Tropfen Ahornsirup kurz vor dem Servieren verleiht einen schönen Glanz und zusätzliche Süße
- Reste schmecken hervorragend in einer Suppe oder einem Eintopf