Pastinaken vom Grill – mit aromatischem Dry Rub
Pastinaken vom Grill sind eine unkomplizierte Herbstbeilage: außen goldbraun, innen weich und von Natur aus leicht süß. Etwas Olivenöl und ein aromatischer BBQ-Rub sorgen für zusätzlichen Geschmack. Zuerst grillst du die Stücke über direkter Hitze an. Anschließend lässt du sie bei Bedarf im indirekten Bereich schonend fertig garen.
Gegrillte Pastinaken mit aromatischem BBQ-Rub
Die Grillzeit hängt von der Dicke der Stücke und der Hitze am Grillrost ab. Achte beim Grillen auf die Bräunung und prüfe mit einem dünnen Spieß, wann die Pastinaken innen weich sind.
Zutaten und Zubehör
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Pastinaken
- 2 EL Olivenöl
- Zunächst 2 TL Shawarma BBQ Rub
- Optional: schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional zum Servieren: Zitrone und frische Petersilie
Würze zunächst sparsam. Probiere die fertigen Pastinaken, bevor du zusätzlichen Rub oder Salz hinzugibst.
Das brauchst du außerdem
- Einen Grill mit Deckel
- Einen direkten und einen indirekten Grillbereich
- Eine Grillzange
- Eine Schüssel
- Einen dünnen Spieß oder ein kleines Messer
Schneide die Stücke groß genug, damit sie nicht durch den Rost fallen. Für kleinere Stücke ist ein Gemüsegrillkorb praktisch.
Warum Shawarma BBQ Rub?
Das warme, aromatische Geschmacksprofil des Shawarma BBQ Rubs bildet einen schönen Kontrast zur natürlichen Süße der Pastinaken. Verwende zunächst wenig, damit der Eigengeschmack des Gemüses erhalten bleibt.
Pastinaken grillen: Schritt für Schritt
In gleichmäßige Stücke schneiden
Schäle die Pastinaken dünn und entferne die Enden. Halbiere kleine Pastinaken der Länge nach und schneide größere in Viertel. Die Stücke sollten an der dicksten Stelle ungefähr 2 cm dick sein.
Hat eine große Pastinake einen besonders harten, holzigen Kern, schneide diesen heraus. Tupfe die Stücke trocken, bevor du Öl und Rub hinzugibst.
Mit Öl und Rub vermengen
Gib die Pastinaken in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Olivenöl. Streue den Rub darüber und mische alles gründlich, sodass die Stücke dünn und gleichmäßig bedeckt sind. Eine lange Marinierzeit ist nicht nötig.
Zwei Grillzonen einrichten
Heize den Grill bei geschlossenem Deckel auf etwa 180–200°C vor. Lass einen Teil des Rosts ohne direkte Hitze darunter frei. Dort können die Pastinaken später schonend fertig garen.
Die Schnittflächen goldbraun grillen
Lege die Pastinaken mit einer Schnittfläche nach unten über die direkte Hitze. Grille sie etwa 3–5 Minuten und kontrolliere zwischendurch die Unterseite. Wende die Stücke, sobald sie goldbraune Stellen haben.
Grille die andere Schnittfläche einige Minuten an. Wird der Rub schnell dunkel, verschiebe die Stücke früher in den indirekten Bereich. Ziel ist eine schöne Bräunung, keine schwarzen oder verbrannten Stellen.
Garen, bis die Pastinaken innen weich sind
Lege die Pastinaken in den indirekten Bereich und schließe den Deckel. Lass sie je nach Dicke weitere 10–20 Minuten garen. Wende die Stücke bei Bedarf einmal.
Stich mit einem dünnen Spieß in die dickste Stelle. Gleitet er leicht hinein und ist das Innere weich, sind die Pastinaken fertig. Dünnere Stücke können früher gar sein; nimm sie dann schon vom Grill.
Frisch abschmecken und warm servieren
Richte die Pastinaken auf einer Platte an. Probiere sie und würze nur bei Bedarf nach. Etwas Zitronensaft und gehackte Petersilie sorgen für einen frischen Kontrast zur Süße des Gemüses.
Außen braun, innen noch hart?
Lass die Stücke dann nicht länger über der direkten Hitze liegen. Verschiebe sie in den indirekten Bereich und gare sie bei geschlossenem Deckel weiter. Schneide die Pastinaken beim nächsten Mal etwas dünner oder gleichmäßiger.
Was passt zu gegrillten Pastinaken?
Pastinaken passen gut zu Lamm, Schweinefleisch oder Geflügel. Dazu schmeckt eine frische Joghurtsauce mit Zitrone und Knoblauch. Für eine Mahlzeit, bei der Gemüse im Mittelpunkt steht, kombinierst du sie mit Getreide, Kichererbsen und einem Salat.
Honig oder Ahornsirup sind optional: Pastinaken sind von Natur aus süß. Wenn du etwas davon verwenden möchtest, träufle es kurz vor dem Servieren darüber und nicht zu Beginn über den heißen Kohlen.
Häufige Fragen zu Pastinaken vom Grill
Muss man Pastinaken vor dem Grillen vorkochen?
Für dieses Rezept nicht. Schneide sie in gleichmäßige Stücke und lass sie nach dem Anbräunen im indirekten Bereich fertig garen. So können sie ohne Vorkochen auf den Grill.
Wie lange brauchen Pastinaken auf dem Grill?
Plane für etwa 2 cm dicke Stücke ungefähr 20–30 Minuten ein. Die tatsächliche Zeit hängt von der Größe und deinem Grill ab. Ein weiches Inneres und eine goldbraune Oberfläche sind wichtiger als die Uhr.
Kann man Pastinaken im Voraus schneiden?
Ja. Bewahre die geschnittenen Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Würzen trocken. Vermenge sie mit Öl und Rub, wenn du mit der Zubereitung beginnst.
Warum verbrennt die Außenseite?
Die direkte Hitze kann zu stark sein oder die Stücke liegen zu lange darüber. Kontrolliere frühzeitig, wende rechtzeitig und nutze den indirekten Bereich, damit das Innere schonend gar werden kann.
Noch ein Herbstgemüse für den Grill
Probiere zu den Pastinaken auch gegrillten Kürbis mit Dry Rub . Beide Gemüse haben ihre eigene Garzeit. Prüfe die Stücke deshalb einzeln, wenn du sie gleichzeitig zubereitest.
Warme Gewürze für süße Pastinaken
Shawarma BBQ Rub verleiht dieser Beilage einen warmen, aromatischen Geschmack. Möchtest du bei deinen nächsten Grillabenden verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren? Dann schau dir auch das Starter Pack an.