Wie vermeide ich Aufflammen beim Grillen?
Aufflammen entsteht, wenn herabtropfendes Fett oder Öl über der Hitzequelle Feuer fängt. Die Flammen können das Essen außen verbrennen, bevor es innen gar ist. Ein sauberer Grill, eine freie kühlere Zone und weniger überschüssiges Fett und Öl verringern das Risiko. Kurzes Aufflammen ist etwas anderes als ein anhaltender Fettbrand.
Warum kommt es zum Aufflammen?
Fett und Öl können auf heiße Kohlen, Brenner oder andere heiße Bauteile tropfen und sich entzünden. Zuckerhaltige Marinaden und Saucen können außerdem schnell anbrennen. Häufige Ursachen sind:
- Fettreiches Fleisch wie Bauchfleisch, Würstchen oder Hähnchen mit Haut
- Überschüssiges Öl oder tropfende Marinade über direkter Hitze
- Fettablagerungen im Grill oder in der Auffangschale
- Ein voller Rost ohne freie Zone, um Essen aus den Flammen zu nehmen
5 Möglichkeiten, Aufflammen zu vermeiden
1. Zwei Hitzezonen einrichten
Neben der direkten Hitze eine kühlere, indirekte Zone freihalten. Dorthin kannst du Essen bei Flammen unter dem Fleisch verschieben, sofern das sicher möglich ist. Indirekte Hitze eignet sich auch für dicke Stücke, die länger garen müssen.
2. Platz zum Verschieben lassen
Den Rost nicht vollständig belegen und eine lange Grillzange bereithalten. Nicht über hohe Flammen greifen. Bei einem anhaltenden Fettbrand reicht es nicht, Essen zu verschieben. Kein Wasser auf brennendes Fett oder Öl sprühen oder gießen.
3. Den Grill reinigen
Fettablagerungen entfernen und Auffangschale sowie Fettablauf nach Anleitung reinigen, wenn der Grill vollständig abgekühlt ist. Weniger angesammeltes Fett bedeutet weniger Brennstoff für einen Fettbrand.
4. Überschüssige Marinade abtropfen lassen
Kein von Öl oder Marinade tropfendes Essen über direkte Hitze legen. Überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit gegebenenfalls abtupfen. Ein Dry Rub verhindert kein Aufflammen, wenn viel Fett aus dem Fleisch tropft.
5. Überschüssiges Fett bei Bedarf entfernen
Dicke, lose Fettstücke entfernen, wenn die Zubereitung das vorsieht. Es gibt keine allgemein sichere Fettschichtdicke, die Aufflammen ausschließt. Indirektes Garen hilft, längeres Tropfen auf die Hitzequelle zu vermeiden.
Was tun, wenn Flammen entstehen?
Unterscheide kurzes Aufflammen unter dem Essen von einem anhaltenden Brand in angesammeltem Fett.
- Kurzes Aufflammen: Essen in die freie indirekte Zone legen, sofern das ohne Griff über die Flammen sicher möglich ist.
- Brennendes Fett oder Öl: kein Wasser verwenden, auch keinen feinen Wassernebel.
- Anhaltender Brand: Grillen beenden und das Notfallverfahren der Bedienungsanleitung befolgen. Wärme- oder Brennstoffzufuhr nur abschalten, wenn das sicher möglich ist.
- Nicht beherrschbar oder Zweifel an der Sicherheit: Abstand halten, andere warnen und bei unmittelbarer Gefahr den örtlichen Notruf wählen.
- Einen brennenden Grill nicht bewegen und einen geschlossenen Deckel nicht immer wieder zur Kontrolle öffnen.
Gas-, Holzkohle-, Elektro- und Pelletgrills haben unterschiedliche Notfallverfahren. Das Schließen von Deckel oder Luftzufuhr ist keine universelle Lösung.
Aufflammen und Rauch: Was ist der Unterschied?
Eine kurze Flamme kann entstehen, wenn ein Fetttropfen verbrennt. Längere Flammen um das Essen können die Außenseite verbrennen. Rauch ist keine Flamme: Achte auf die Verbrennung und vermeide lang anhaltenden, beißenden Rauch. Die Rauchfarbe allein garantiert keine gute oder sichere Zubereitung.
Die weiterführenden Anleitungen unten behandeln Hitzezonen, Reinigung, Rubs und Temperaturregelung.