Indirekte Hitze vs. direkte Hitze – wann wendet man was an?
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Die meisten Grillfehler kommen nicht vom Rub oder dem Fleisch – sondern von der falschen Hitze zur falschen Zeit. Direktes oder indirektes Grillen: Den Unterschied zu verstehen, ist der Schlüssel zu besseren Grillergebnissen.
Was ist direktes Grillen?
Beim direkten Grillen liegt das Fleisch direkt über der Hitzequelle. Die Hitze ist hoch und direkt – ideal für dünne Stücke, die schnell gar werden sollen. Denken Sie an Burger, Würstchen, Hähnchenbrust und dünne Steaks. Die hohe Temperatur sorgt für schnelle Karamellisierung und schöne Grillstreifen.
Temperatur: 200–280°C
Garzeit: 5–15 Minuten
Geeignet für: Burger, Würstchen, Hähnchenbrust, dünne Steaks, Gemüse
Was ist indirektes Grillen?
Beim indirekten Grillen liegt das Fleisch neben der Hitzequelle, nicht darüber. Der Deckel ist geschlossen und der Grill funktioniert wie ein Ofen. Die Hitze zirkuliert um das Fleisch, ohne es direkt zu berühren. Ideal für große Stücke, die lange garen müssen.
Temperatur: 110–170°C
Garzeit: 1–8 Stunden
Geeignet für: Spareribs, Pulled Pork, ganzes Hähnchen, Brisket, Lammschulter
Mehr über die Technik in der Praxis: Direkte vs. indirekte Hitze – vollständiger Leitfaden
01 — Wie stellt man indirektes Grillen ein?
Auf einem Kugelgrill: Legen Sie die Kohlen auf eine Seite, das Fleisch auf die andere Seite. Schließen Sie den Deckel.
Auf einem Gasgrill: Schalten Sie die Brenner auf einer Seite ein, legen Sie das Fleisch über den ausgeschalteten Brenner. Schließen Sie den Deckel.
Pro-Tipp: Legen Sie beim indirekten Grillen eine Schale mit Wasser oder Apfelsaft unter das Fleisch. Die verdampfende Flüssigkeit hält die Luftfeuchtigkeit im Grill hoch und verhindert, dass das Fleisch während des langen Garens austrocknet.
02 — Die Kombinationsmethode
Die besten Ergebnisse erzielt man oft mit einer Kombination: Beginnen Sie indirekt für gleichmäßiges Garen, beenden Sie direkt für eine knusprige Außenhaut. Dies funktioniert hervorragend für Hähnchenschenkel, Spareribs und dicke Steaks.
- Garen Sie das Fleisch indirekt bis 5–10°C unter der gewünschten Kerntemperatur
- Legen Sie das Fleisch 2–3 Minuten pro Seite direkt über die Hitzequelle
- Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es ruhen
Das Schweinefilet ist ein perfektes Beispiel für diese Technik: Schweinefilet auf dem Grill – Rezept und Technik
03 — Welche Methode für welchen Rub?
Rubs mit viel Zucker (wie Memphis und Carolina Gold) verbrennen leichter beim direkten Grillen bei hoher Temperatur. Verwenden Sie sie vorzugsweise indirekt oder direkt bei niedriger Temperatur. Rubs mit weniger Zucker (Shawarma, Tex Mex) sind vielseitiger und funktionieren gut bei beiden Methoden.
Mehr darüber, welcher Rub zu welchem Fleisch passt: Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
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Bereit zum Experimentieren?
Probieren Sie die Kombinationsmethode mit dem Starter Pack – wählen Sie 3 Rubs und entdecken Sie, welcher am besten zu Ihrer bevorzugten Grillmethode passt.