Focaccia vom Grill: luftiges Brot aus der gusseisernen Pfanne

Warum Focaccia vom Grill?

Focaccia eignet sich hervorragend für den Grill, da der Teig in einer Form gestützt wird und nicht direkt auf dem Rost liegen muss. Die heiße Luft gart das Brot, während die Pfanne für einen knusprigen Boden sorgt. Das subtile Aroma von Holzkohle passt gut zu Olivenöl und Rosmarin, aber intensiver Rauch ist nicht erforderlich.

Zutaten für eine Focaccia

• 500 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 380 ml lauwarmes Wasser
• 4 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr für die Form und zum Bestreichen
• 2 Zweige Rosmarin
• Grobes Meersalz nach Geschmack

Optionale Beläge

• Kirschtomaten
• Dünne rote Zwiebelringe
• Oliven
• Dünne Knoblauchscheiben
• Thymian oder Oregano

Benötigtes Zubehör

• Gusseiserne Pfanne oder hitzebeständige Backform (ca. 28 cm)
• Grill mit Deckel
• Setup für indirekte Hitze
• Rührschüssel
• Teigschaber oder Spatel
• Hitzebeständige Handschuhe

Focacciateig zubereiten

1. Zutaten vermengen

Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Wasser und zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Anschließend das Salz unterrühren. Der Teig ist weicher und klebriger als normaler Brotteig; fügen Sie nicht sofort extra Mehl hinzu.

2. Dem Teig Struktur verleihen

Falten Sie den Teig mehrmals vom Rand zur Mitte. Lassen Sie ihn danach 15 Minuten ruhen und wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- bis dreimal. Durch die Ruhepausen und das Falten entwickelt der Teig Struktur, ohne dass langes und anstrengendes Kneten erforderlich ist.

3. Den Teig gehen lassen

Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Je nach Temperatur und Hefeaktivität dauert dies etwa 60 bis 90 Minuten.

4. In der Form nachreifen lassen

Die Pfanne oder Form großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig hineinlegen und vorsichtig in Richtung der Ränder dehnen. Nicht mit Gewalt arbeiten; lassen Sie den Teig 10 Minuten entspannen und dehnen Sie ihn danach weiter aus.

Abdecken und für weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich weich und luftig anfühlen.

Den Grill vorbereiten

Bereiten Sie den Grill für indirekte Hitze bei ca. 200 bis 220 °C vor. Bei einem Kamado verwenden Sie ein Hitzeschild. Bei einem Kugelgrill legen Sie die Kohlen auf eine Seite oder nutzen zwei Kohlekörbe. Bei einem Gasgrill bleibt der Brenner unter der Focaccia ausgeschaltet.

Stellen Sie die Pfanne nicht direkt über die glühenden Kohlen. Der Boden würde sonst zu viel Hitze abbekommen und schwarz werden, bevor die Mitte gar ist.

Focaccia auf dem Grill backen

1. Die Vertiefungen eindrücken

Den Teig mit Olivenöl beträufeln. Mit feuchten oder geölten Fingern tiefe Vertiefungen über die Oberfläche drücken. Dabei nicht die gesamte Luft aus dem Teig pressen.

2. Beläge hinzufügen

Rosmarin und eine kleine Menge grobes Meersalz über die Oberseite verteilen. Kirschtomaten, Oliven oder Zwiebeln leicht in den Teig drücken. Verwenden Sie feuchte Beläge nur in Maßen, sonst wird die Mitte schwer und klitschig.

3. Indirekt backen

Die Pfanne in die indirekte Zone stellen und den Deckel schließen. Die Focaccia ca. 25 bis 35 Minuten backen. Drehen Sie die Form nach der Hälfte der Zeit, falls Ihr Grill auf einer Seite heißer ist.

Das Brot ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und sich die Ränder von der Form lösen. Heben Sie die Focaccia vorsichtig an, um den Boden zu kontrollieren. Eine Kerntemperatur von etwa 93 bis 96 °C kann als zusätzliche Kontrolle dienen.

4. Abkühlen lassen

Nehmen Sie die Focaccia nach wenigen Minuten aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. So bleibt der Boden knusprig. Eventuell noch leicht mit Olivenöl bestreichen.

Focaccia auf einem Kamado

Verwenden Sie ein Hitzeschild und platzieren Sie die gusseiserne Pfanne auf dem Rost. Eine kleine Luftschicht zwischen Hitzeschild und Pfanne verhindert zu starke Bodenhitze. Halten Sie den Kamado bei etwa 210 °C und öffnen Sie den Deckel nicht unnötig oft.

Weitere Erklärungen zu Temperatur und Setups finden Sie im vollständigen Kamado-BBQ-Ratgeber.

Focaccia auf einem Kugelgrill oder Gasgrill

Auf einem Kugelgrill funktioniert eine indirekte Zone mit Kohlen an einer oder beiden Seiten. Stellen Sie die Pfanne in die Mitte oder auf die indirekte Seite. Bei einem Gasgrill schalten Sie die äußeren Brenner ein und platzieren die Focaccia über einem ausgeschalteten Brenner.

Ein Deckelthermometer misst nicht immer exakt dieselbe Temperatur wie die Luft rund um die Pfanne. Kontrollieren Sie daher vor allem die Farbe, den Boden und den Garzustand.

Häufige Fehler

• Zu viel Mehl: Der Teig wird trocken und die Focaccia kompakt.
• Zu wenig Öl in der Form: Der Boden klebt fest und bekommt weniger Farbe.
• Direkte Hitze unter der Pfanne: Der Boden verbrennt.
• Zu kurzes Gehenlassen: Das Brot bleibt flach und schwer.
• Zu viel feuchter Belag: Die Mitte gart nur langsam und wird klitschig.
• Sofortiges Anschneiden: Die Krume benötigt Zeit, um sich zu setzen.

Variationen

• Rosmarin und Meersalz: Die klassische, einfache Version.
• Tomate und Olive: Drücken Sie halbierte Kirschtomaten und Oliven leicht in den Teig.
• Zwiebel und Thymian: Verwenden Sie dünne Zwiebelringe und frischen Thymian.
• Knoblauch: Mischen Sie gerösteten Knoblauch unter das Öl oder fügen Sie in Maßen dünne Scheiben hinzu.
• Fenchel und Zitrone: Verwenden Sie eine kleine Menge Fenchelsamen und geben Sie nach dem Backen etwas Zitronenabrieb darüber.

Was serviert man zu Focaccia?

Focaccia passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Salaten, Antipasti, Hühnchen, Fisch und italienischen Grillgerichten. Schneiden Sie das Brot für ein Buffet in Streifen oder waagerecht für Sandwiches durch.

Lesen Sie mehr über den Hintergrund dieser Aromen im Ratgeber über italienisches Grillen, Arrosticini und Grigliata. Für ein komplettes Menü besuchen Sie unsere Seite zu BBQ-Beilagen, Salaten und Planung.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Focaccia schmeckt am Backtag am besten. Bewahren Sie abgekühltes Brot gut verschlossen auf. Wärmen Sie Stücke kurz indirekt auf dem Grill oder im Backofen auf. Etwas Olivenöl hilft dabei, die Außenseite wieder geschmeidig und aromatisch zu machen.

Mehr Brot vom Grill

Schauen Sie sich den zentralen Ratgeber zum Thema Brot backen auf dem Grill an, um mehr über Fladenbrot, Naan, Pita, Temperaturen und Teigtechniken zu erfahren. Alle Rezepte finden Sie in unserer Übersicht mit BBQ-Rezepten.

Häufig gestellte Fragen zu Focaccia vom Grill

Welche Temperatur ist ideal?

Backen Sie Focaccia bei indirekter Hitze zwischen 200 und 220 °C. Etwa 210 °C sind ein guter Ausgangspunkt.

Geht Focaccia auch ohne gusseiserne Pfanne?

Ja. Verwenden Sie eine stabile, hitzebeständige Backform, die für die Grilltemperaturen geeignet ist.

Warum ist meine Focaccia flach?

Der Teig ist möglicherweise nicht ausreichend aufgegangen, enthält zu viel Mehl oder wurde beim Formen zu grob behandelt.

Wie verhindere ich einen verbrannten Boden?

Verwenden Sie indirekte Hitze und platzieren Sie bei Bedarf ein zusätzliches Hitzeschild oder ein leeres Backblech unter der Form.