Italienisch grillen: Arrosticini, Grigliata und Bistecca
Beim italienischen Grillen stehen gute Zutaten, Holzkohle und eine einfache Würzung im Mittelpunkt. Bei einer Grigliata kommen Fleisch, Würste, Gemüse und manchmal Fisch gemeinsam auf den Tisch. Dazu gibt es regionale Grillspezialitäten wie Arrosticini aus den Abruzzen und Bistecca alla Fiorentina aus der Toskana. Hier erfährst du die Unterschiede und lernst, kleine Lammspieße selbst zuzubereiten.
Bei einer Grigliata geht es ums gemeinsame Essen
Wähle einige gute Zutaten und serviere sie in mehreren Runden direkt vom Grill. Nicht jedes Gericht braucht dieselbe Marinade oder denselben Rub. Eine einfache Würzung lässt die unterschiedlichen Aromen für sich sprechen.
Was ist eine Grigliata?
Eine Grigliata ist eine Grillmahlzeit oder ein Grillfest. Der Begriff bezeichnet kein festes Rezept, sondern das gemeinsame Grillen und Essen. Bei einer Grigliata mista werden verschiedene Fleischsorten, Würste und Gemüse kombiniert.
| Zutat | Italienischer Klassiker | Beispiel für die Würzung |
|---|---|---|
| Wurst | Salsiccia | Fenchelsamen, Pfeffer und Salz |
| Schweinefleisch | Costine | Salz, Rosmarin und Knoblauch |
| Hähnchen | Pollo alla griglia | Olivenöl, Zitrone und Knoblauch |
| Gemüse | Verdure grigliate | Olivenöl, Salz und frische Kräuter |
| Rindfleisch | Bistecca alla Fiorentina | Einfache Würzung ohne kräftige Marinade |
Die Zusammenstellung unterscheidet sich je nach Region, Jahreszeit und Metzgerei. Es muss nicht alles gleichzeitig fertig sein: Serviere kleinere Runden, damit jedes Gericht warm auf den Tisch kommt.
Grigliata mista: eine gemischte italienische Grillplatte
Fleisch und Würste
- Salsiccia: italienische Wurst, je nach Variante beispielsweise mit Fenchelsamen oder Chili gewürzt.
- Costine: Schweinerippchen mit einfacher Würzung.
- Pollo alla griglia: gegrilltes Hähnchen, beispielsweise mit Zitrone und Knoblauch.
Gemüse und Beilagen
- Zucchini, Auberginen und Paprika mit einer dünnen Schicht Olivenöl.
- Champignons oder andere geeignete Pilze mit Kräutern.
- Brot und ein frischer Salat als Ergänzung zur Grillplatte.
In welcher Reihenfolge grillst du eine Grigliata?
Plane nach der benötigten Garzeit, nicht nur nach der Fleischsorte. Dicke Würste und Rippchen brauchen länger als dünnes Gemüse oder kleine Lammspieße. Nutze direkte Hitze zum Bräunen und einen indirekten Bereich zum kontrollierten Fertiggaren.
Halte rohe und gegarte Lebensmittel getrennt und prüfe den Garzustand nach Möglichkeit mit einem sauberen Thermometer. Serviere in mehreren Runden, statt alles lange warm halten zu wollen.
Arrosticini: kleine Lammspieße aus den Abruzzen
Arrosticini sind kleine Würfel aus Schaf- oder Lammfleisch auf dünnen Spießen. Sie stammen aus den Abruzzen. Die klassische Zubereitung setzt auf wenig Würzung und Grillen über Holzkohle. Hier findest du eine praktische Zubereitung für zu Hause und unsere eigene Variante mit Toscana Fire.
Kleine Spieße für einen italienischen Grillabend
Die Grillzeit ist ein Richtwert. Die Größe der Würfel und die Hitze bestimmen, wie schnell sie garen. Kontrolliere früher, wenn die Stücke klein sind oder die Hitze stark ist.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Lammkeule ohne Knochen, mit etwas Fett und ohne zähe Sehnen oder Silberhaut
- Salz nach Geschmack für die einfach gewürzte Variante
- Für unsere Variante: 1–2 TL Toscana Fire BBQ Rub und optional 1 TL Olivenöl
- Ca. 16–20 dünne Spieße, je nach Länge
- Brot und ein frischer Salat zum Servieren
Entscheide dich für eine Würzung: nur Salz für die einfache klassische Richtung oder eine dünne Schicht Toscana Fire für unsere Variante. Gib beim Rub nicht automatisch zusätzliches Salz hinzu. Prüfe die Verpackung und schmecke nach dem Garen ab.
Gleichmäßige Würfel schneiden
Schneide das Fleisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel. Entferne zähe Sehnen und Silberhaut, lass aber etwas weiches Fett am Fleisch. Schneide die Stücke möglichst gleichmäßig, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden.
Würzen und aufspießen
Möchtest du die Rub-Variante zubereiten? Verteile eine dünne Schicht Rub auf dem Fleisch. Ein wenig Öl kann beim Haften helfen. Stecke die Würfel dicht nebeneinander auf die Spieße, ohne sie fest zusammenzupressen.
Lass ausreichend Platz zum Anfassen und bewahre die Spieße abgedeckt im Kühlschrank auf, bis der Grill bereit ist.
Eine direkte und eine kühlere Zone einrichten
Verwende glühende Kohlen ohne offene Flammen und halte eine kühlere Zone bereit. Traditionell werden die Spieße auf einem schmalen Grill über den Kohlen gegart.
Schütze auf einem normalen Grill die Holzenden vor direkter Hitze. Halte eine Grillzange zum einfachen Wenden bereit.
Grillen und regelmäßig wenden
Lege die Spieße über die direkte Zone und wende sie regelmäßig, damit alle Seiten Farbe bekommen. Rechne grob mit 5–8 Minuten, kontrolliere aber bei kleinen Würfeln oder starker Hitze früher.
Verschiebe die Spieße in die kühlere Zone, wenn herabtropfendes Fett Flammen verursacht oder die Würzung zu schnell dunkel wird. Ziel ist gebräuntes Fleisch, keine schwarzen Gewürze.
Garzustand prüfen und servieren
Prüfe einige der dicksten Stücke, nach Möglichkeit mit einer dünnen Thermometersonde. Zeit und Außenfarbe allein sind keine zuverlässige Kontrolle.
Serviere das Fleisch für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem vollständig durchgegart. Lege die fertigen Spieße auf eine saubere Platte und serviere sie sofort mit Brot und Salat.
Unsere Variante mit Toscana Fire
Toscana Fire kombiniert Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver, Piment und Cayennepfeffer. Das gibt den Lammspießen eine aromatische, leicht rauchige Note. Es ist keine klassische Gewürzmischung aus den Abruzzen, sondern unsere eigene Geschmacksvariante. Verwende eine dünne Schicht, damit der Lammgeschmack erhalten bleibt.
Bistecca alla Fiorentina
Bistecca alla Fiorentina ist ein dickes T-Bone- oder Porterhouse-Steak, traditionell mit der Toskana und dem Chianina-Rind verbunden. Anders als bei Arrosticini wird hier ein großes Stück Rindfleisch nach dem Garen geteilt.
- Wähle ein dickes Stück. Ein dünnes Steak braucht eine andere Zubereitung als eine große Bistecca.
- Halte die Würzung einfach. Eine kräftige Marinade ist nicht der Ausgangspunkt dieses Gerichts.
- Prüfe die Kerntemperatur. Eine gebräunte Außenseite sagt nicht, wie gar das Innere ist. Traditionell wird das Fleisch blutig bis rosa serviert; das ist nicht für alle geeignet.
- Lass das Fleisch kurz ruhen. Löse es anschließend vom Knochen und schneide es in Scheiben.
Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist vollständig durchgegartes Fleisch die sicherere Wahl.
Welche Gewürze passen zum italienischen Grillen?
Rosmarin, Fenchelsamen, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Zitrone und Olivenöl kommen in verschiedenen italienischen Zubereitungen vor. Nicht jedes Gericht verwendet dieselbe Kombination. Die Würzung soll Fleisch und Gemüse ergänzen, statt allem denselben Geschmack zu geben.
Toscana Fire ist unsere eigene BBQ-Mischung
Der Toscana Fire Italienische BBQ Rub mit Fenchel kombiniert unter anderem Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver, Piment und Cayennepfeffer. Verwende ihn sparsam auf Lamm und gegrilltem Gemüse. Er ist unsere eigene BBQ-Interpretation, keine traditionelle Würzmischung für jedes italienische Grillgericht.
Häufige Fragen zu Grigliata und Arrosticini
Was bedeutet Grigliata?
Grigliata ist Italienisch für eine Grillmahlzeit oder ein Grillfest. Der Begriff kann sowohl das gemeinsame Grillen als auch die gegrillten Gerichte bezeichnen.
Was ist Grigliata mista?
Eine gemischte Grillplatte mit beispielsweise Würsten, Schweinefleisch, Hähnchen, Rindfleisch und Gemüse. Die Zusammenstellung variiert je nach Region und Jahreszeit.
Was sind Arrosticini?
Kleine Spieße mit Schaf- oder Lammfleischwürfeln aus den Abruzzen. Die einfache klassische Zubereitung verwendet wenig Würzung. Die Toscana-Fire-Variante auf dieser Seite ist unsere eigene Interpretation.
Warum sollten die Würfel gleich groß sein?
Kleine Stücke trocknen schneller aus, während größere noch garen müssen. Gleichmäßige Würfel machen die Zubereitung besser kontrollierbar.
Welche Beilagen passen zu einer Grigliata?
Brot, ein frischer Salat, Kartoffeln und gegrilltes Gemüse passen gut zu einer italienischen Grillmahlzeit.
Lammspieße mit Fenchel und etwas Schärfe
Wähle Toscana Fire für die Rub-Variante auf dieser Seite. Möchtest du die einfache klassische Richtung ausprobieren? Verwende nur Salz und lass Fleisch und Holzkohle die Hauptrolle spielen.