Argentijnse BBQ — Asado Thuis Maken met Dry Rub

Asado is de Argentijnse BBQ-traditie — een sociale gebeurtenis die uren duurt, waarbij vlees langzaam wordt gegrild boven houtskool en geserveerd met chimichurri. Waar de Braziliaanse churrasco draait om spit en grote stukken vlees, gaat asado over geduld, vuur en gezelligheid. Thuis maak je een geweldige asado met een gewone BBQ, de juiste snedes en een dry rub die de Argentijnse smaken versterkt.

Asado vs churrasco: wat is het verschil?

Asado (Argentinië) Churrasco (Brazilië)
Techniek Langzaam grillen op rooster boven houtskool Spit boven vuur
Vlees Costillas, chorizo, morcilla, entraña Picanha, fraldinha, frango
Kruiden Minimaal — chimichurri als saus Grof zeezout, dry rub
Tempo Langzaam, 3–6 uur Sneller, continu snijden
Sfeer Sociaal, de asador staat centraal Feestelijk, vlees aan tafel

→ Meer over Braziliaanse BBQ (churrasco)

De klassieke asado-snedes

1. Costillas (beef short ribs / rundvlees-ribben)

Het hart van de asado. Dikke rundvlees-ribben die langzaam worden gegrild — 3–4 uur op lage hitte. Het vet smelt en bedruipt het vlees continu. Rijk, intens en onweerstaanbaar.

2. Entraña (skirt steak / onglet)

Een dunne, intens smaakvolle snede van het middenrif. Snel gaar (8–10 minuten), altijd medium rare. Altijd tegen de draad in snijden. Vergelijkbaar met bavette maar nog intenser van smaak.

3. Vacío (flank / buikspier)

Een groot, plat stuk van de buik — de Argentijnse favoriet. Langzaam gegrild op lage hitte, 1–2 uur. Geeft een krokante buitenkant en sappig vlees van binnen.

4. Chorizo criollo (Argentijnse worst)

Verse, gekruide varkenswurst — direct op de grill, 15–20 minuten. Traditioneel geserveerd in een broodje (choripan) met chimichurri als aperitief terwijl de rest gaart.

5. Morcilla (bloedworst)

Argentijnse bloedworst — direct op de grill, 10–15 minuten. Niet voor iedereen, maar een essentieel onderdeel van een traditionele asado.

6. Mollejas (zwezerik)

Kalfszwezerik — direct op de grill, 20–25 minuten. Krokant van buiten, romig van binnen. Een delicatesse voor de echte asado-liefhebber.

Welke dry rub gebruik je bij asado?

Traditioneel gebruikt asado minimale kruiden — het vlees spreekt voor zich. Maar een dry rub voegt een extra smaaklaag toe die de Argentijnse traditie respecteert:

  • Toscana Fire — Venkelzaad, gerookte paprika, allspice, cayenne. Aromatisch en Mediterraans — de Italiaanse invloeden in de Argentijnse keuken (veel Argentijnen hebben Italiaanse roots) maken dit de meest authentieke keuze. Perfect op costillas en vacío.
  • Tex-Mex BBQ Rub — Komijn, gerookte paprika, chili. Rokerig en kruidig — voor een stoerdere smaak op de ribben.
  • Memphis BBQ Rub — Zoet-rokerig — voor wie een klassieke BBQ-smaak wil op de costillas.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?

Chimichurri — de onmisbare saus

Geen asado zonder chimichurri. Deze Argentijnse kruidensaus van peterselie, knoflook, oregano, azijn en olijfolie is de perfecte begeleider bij gegrild vlees. Fris, kruidig en licht zuur — het snijdt door het rijke vet van de ribben.

→ Chimichurri recept — de klassieke Argentijnse kruidensaus

Asado thuis — stap voor stap

Stap 1 — Voorbereiding (avond van tevoren)

  1. Vlees kiezen — costillas zijn verplicht. Voeg entraña, chorizo en morcilla toe voor een volledig asado-menu.
  2. Rub inwrijven op de costillas en vacío — royaal aan alle kanten. Laat een nacht intrekken in de koelkast.
  3. Chorizo en morcilla — geen voorbereiding nodig, direct op de grill.
  4. Chimichurri maken — maak de chimichurri een dag van tevoren zodat de smaken kunnen intrekken.

Stap 2 — BBQ voorbereiden

  1. Gebruik houtskool of hout — geen briketten voor asado. Houtskool geeft de authentieke smaak.
  2. Maak een groot vuurbed en wacht tot de kolen gloeiend wit zijn — geen vlammen, alleen gloeiende kolen.
  3. Asado wordt gegrild op lage tot middelhoge hitte — 150–180°C. Niet te heet.

Stap 3 — Volgorde van grillen

  1. Costillas — eerst op, botkant naar beneden, 2–3 uur op lage hitte. Draai pas na 1,5–2 uur.
  2. Chorizo en morcilla — na 1 uur erbij, 15–20 minuten. Serveer als aperitief (choripan) terwijl de rest gaart.
  3. Entraña en vacío — de laatste 30–60 minuten. Snel gaar op hogere hitte.

Stap 4 — Serveren

Serveer het vlees direct van de grill in grote stukken — geen kleine porties. Chimichurri op tafel. Snijd aan tafel.

Kerntemperaturen voor asado

Vlees Gaarheid Kerntemperatuur
Costillas (short ribs) Mals/pulled 88–95°C
Entraña (skirt steak) Medium rare 52–55°C
Vacío (flank) Medium rare 55–60°C
Chorizo Gaar 70°C+

→ Hoe meet je de kerntemperatuur?
→ Complete temperatuurgids

Traditionele asado-bijgerechten

  • Chimichurri — onmisbaar, altijd op tafel
  • Ensalada mixta — eenvoudige groene salade met tomaat en ui
  • Pan (brood) — voor de choripan en om sappen op te deppen
  • Provoleta — gegrilde provolone kaas direct op de grill — een Argentijnse klassieker
  • Gegrilde groenten — paprika, courgette en ui naast het vlees

Tips voor een geslaagde asado thuis

  • Geduld is alles — asado haast je niet. Lage hitte, veel tijd, goed gezelschap.
  • De asador staat centraal — in Argentinië is de persoon die de BBQ beheert de ster van de avond. Neem die rol serieus.
  • Geen vlammen — asado wordt gegrild boven gloeiende kolen, nooit boven vlammen.
  • Botkant eerst — costillas beginnen altijd botkant naar beneden. Het bot beschermt het vlees.
  • Chimichurri van tevoren — maak het een dag eerder voor de beste smaak.

→ Directe vs indirecte hitte: wanneer gebruik je wat?
→ Rookhout toevoegen voor extra smaak

Meer internationale BBQ-tradities

Klaar om te beginnen?

Kies je rub en maak dit weekend de beste asado die je ooit hebt gegeten.