BBQ-Fleischstücke – Übersetzer nach Ländern | The Rub Kitchen
Ein Procureur in den Niederlanden heißt in Amerika Boston Butt. Eine Picanha ist in Deutschland ein Tafelspitz. Eine Bavette wird in manchen Metzgereien als Flanksteak, in anderen als Hanging Tender bezeichnet. Die Verwirrung beim Bestellen von BBQ-Fleisch – beim Metzger, in einem ausländischen Webshop oder bei einem Importeur – ist enorm. Diese Übersetzungstabelle löst das Problem.
Schwein
| Niederländisch | Englisch (USA) | Deutsch | Französisch | BBQ-Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Procureur / Varkenshals | Boston Butt / Pork Shoulder | Schweinenacken / Schulter | Épaule de porc | Pulled Pork, Low & Slow |
| Varkensbuik | Pork Belly | Schweinebauch | Poitrine de porc | Bacon, direkt grillen, Low & Slow |
| Varkenshaas | Pork Tenderloin | Schweinefilet | Filet de porc | Schnell grillen, indirekt |
| Karbonade (met bot) | Pork Chop (bone-in) | Schweinekotelett | Côte de porc | Direkt grillen |
| Spareribs (buikrib) | St. Louis Ribs / Baby Back Ribs | Spareribs / Rückenrippchen | Travers de porc | 3-2-1 Methode, Low & Slow |
| Spek (gerookt) | Bacon | Speck / Räucherspeck | Lard fumé | Räuchern, direkt grillen |
Rind
| Niederländisch | Englisch (USA) | Deutsch | Französisch | BBQ-Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Brisket (borststuk) | Brisket (Flat + Point) | Rinderbrust | Poitrine de bœuf | Low & Slow Texas-Stil |
| Picanha | Rump Cap / Sirloin Cap | Tafelspitz / Bürgermeisterstück | Aiguillette baronne | Brasilianisch grillen, Reverse Sear |
| Entrecote | Ribeye / Cowboy Steak | Entrecote / Hochrippe | Entrecote / Faux-filet | Direkt hohe Hitze, Reverse Sear |
| Bavette | Flank Steak / Bavette | Flanksteak / Bavette | Bavette d’aloyau | Schnell heiß grillen, dünn aufschneiden |
| Ossenhaas | Beef Tenderloin / Filet Mignon | Rinderfilet | Filet de bœuf | Reverse Sear, indirekt |
| Côte de boeuf | Tomahawk / Bone-in Ribeye | Tomahawk / Kotelett mit Knochen | Côte de bœuf | Reverse Sear, Schaustück |
| Pulled Beef (runderscoulder) | Chuck Roast | Rinderschulter / Nacken | Épaule de bœuf | Low & Slow, Pulled Beef |
| Beef Ribs (ribben) | Beef Short Ribs / Back Ribs | Rinderrippen | Basses côtes de bœuf | Low & Slow, Texas-Stil |
Lamm
| Niederländisch | Englisch | Deutsch | Französisch | BBQ-Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Lamsschouder | Lamb Shoulder | Lammschulter | Épaule d’agneau | Low & Slow, Pulled Lamm |
| Lamsrack | Rack of Lamb | Lammkarree / Kotelettstrang | Carré d’agneau | Direkt hohe Hitze, Reverse Sear |
| Lamskoteletten | Lamb Chops (loin/rib) | Lammkoteletts | Côtelettes d’agneau | Direkt grillen, schnell |
| Lamsbout | Leg of Lamb | Lammkeule | Gigot d’agneau | Indirekt / Drehspieß |
| Lamsgehakt (voor kofta) | Ground Lamb | Lammhackfleisch | Agneau haché | Kofta, Adana Kebab, Spieße |
Huhn
| Niederländisch | Englisch | Deutsch | Französisch | BBQ-Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Kippendij (met bot + huid) | Chicken Thigh (bone-in) | Hähnchenschenkel / Oberschenkel | Cuisse de poulet | Direkt + indirekt, am saftigsten |
| Kippenborst | Chicken Breast | Hähnchenbrust | Blanc de poulet | Indirekt, Vorsicht vor Austrocknung |
| Kippenvleugels | Chicken Wings | Hähnchenflügel | Ailes de poulet | Direkt hohe Hitze |
| Hele kip (spatchcock) | Spatchcock / Butterflied Chicken | Spatchcock-Hähnchen | Poulet en crapaudine | Indirekt + direkt fertigstellen |