Tamarinde zum BBQ — Sauer als Geschmacksgeber
Tamarinde ist die Säure von drei Kontinenten – Asien, Afrika und die Karibik verwenden sie alle. Die Frucht des Tamarindenbaums liefert eine dicke, dunkelbraune Paste, die gleichzeitig sauer, süß und leicht bitter ist. Im BBQ-Kontext ist Tamarinde das, was Zitrone für die mediterrane Küche ist – die Säure, die Fett durchschneidet, Geschmack hervorhebt und Komplexität verleiht.
Worcestershiresauce – in praktisch jeder Western BBQ-Küche vorhanden – verdankt ihre charakteristische Tiefe größtenteils der Tamarinde. Viele Menschen kennen Tamarinde, ohne es zu wissen.
Was ist Tamarinde?
Tamarinde ist die Frucht von Tamarindus indica – einem Baum, der ursprünglich aus dem tropischen Afrika stammt, aber schon vor Jahrtausenden in Südasien, dem Nahen Osten und Lateinamerika verbreitet wurde. Die Hülsenfrucht enthält eine klebrige braune Pulpe um harte Samen herum. Diese Pulpe wird getrocknet oder zu Paste oder Konzentrat verarbeitet.
- Geschmack: Sauer, leicht süß, leicht bitter – komplexer als Zitrone oder Essig
- Textur: Dicke Paste oder Block (getrocknete Pulpe)
- Farbe: Dunkelbraun
- Herkunft: Tropisches Afrika, heute dominant in Indien, Thailand, Mexiko, Jamaika
Die Formen von Tamarinde
Direkte Anwendung in Marinaden, Saucen und Glasuren. Die Dicke variiert je nach Marke – überprüfen Sie, ob sie konzentriert ist und passen Sie die Menge an.
Einen Block in warmem Wasser einweichen, auflösen und die Samen sieben. Intensiverer, komplexerer Geschmack als Paste. Wird in der indischen und thailändischen Küche verwendet.
Sehr konzentriert – ein Teelöffel entspricht einem Esslöffel Paste. Direkt löslich in Saucen und Marinaden.
Tamarinde pro Kultur
- Indien: Basis von Imli-Chutney und Tamarinden-Dipsaucen für gegrilltes Fleisch (Seekh Kebab, Tikka). Auch in Sambar – der sauren Linsensuppe, die zu South Indian BBQ serviert wird.
- Thailand: Pad Thai würde ohne Tamarinde nicht existieren – die Säure gleicht die Süße des Palmzuckers aus. Beim Thai BBQ (Moo Ping) wird Tamarinde in der Marinade für Schweinebauch am Spieß verwendet.
- Mexiko: Tamarinde ist ein beliebter Süßigkeiten- und Getränkegeschmack – Tamarindado (Limonade) und Tamarindensüßigkeiten. Beim BBQ wird Tamarindenpaste mit Chipotle und Honig als Glasur für Rippchen kombiniert.
- Jamaika: Tamarinde in jamaikanischer Hot Sauce und als Teil der Jerk-Marinade – die Säure gleicht Piment und Scotch Bonnet aus.
- Worcestershire: Die britische Sauce, die weltweit in Steakmarinaden und BBQ-Saucen enthalten ist – Tamarinde ist neben Sardellen und Essig eine der Hauptzutaten.
Wie verwendet man Tamarinde beim BBQ?
- Als Marinadenbasis: 2 EL Tamarindenpaste + Knoblauch + Ingwer + Sojasauce – ideal für Huhn, Schwein und Lamm
- Als Glasur: Tamarinde + Honig + Chipotle (1:2:0,5) – in den letzten 10–15 Minuten auftragen für eine würzig-süß-saure Schicht
- In einer BBQ-Sauce: Tamarinde + Ketchup + brauner Zucker + Ingwer – eine asiatisch inspirierte Finishing-Sauce
- Als Dipsauce: Tamarinde + Wasser + Palmzucker + Chili – klassische thailändische Dipsauce für gegrilltes Fleisch
Tamarinden-Glasur für Rippchen oder Huhn
- 2 EL Tamarindenpaste
- 3 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 TL Knoblauch, gepresst
- Optional: ½ TL Chipotle oder Cayennepfeffer
Alles vermischen, kurz bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Honig aufgelöst ist. Fleisch die letzten 10–15 Minuten damit bestreichen. Passt hervorragend zu Spareribs, Hähnchenschenkeln und Schweinebauch.
Spareribs oder Huhn mit dem Jamaican Jerk Rub einreiben und die letzten 15 Minuten mit der Tamarinden-Honig-Glasur bestreichen. Die Piment- und Thymiannoten des Jerk Rubs werden durch die Säure der Tamarinde verstärkt – karibische Geschmacksfusion.
Tamarinde vs. andere Säuren beim BBQ
- Tamarinde vs. Zitronensaft: Zitrone ist hell und eindimensional sauer. Tamarinde ist dunkel, komplex, leicht süß – reicher im Charakter.
- Tamarinde vs. Apfelessig: Essig ist scharf und direkt. Tamarinde ist weicher, voller und hat mehr Körper – besser für Glasuren.
- Tamarinde vs. Sumach: Sumach ist trocken und fruchtig-sauer. Tamarinde ist feucht und dunkler im Ton. Beide sind ausgezeichnete Finishing-Säuren – Sumach nach dem Grillen streuen, Tamarinde vor oder während des Grillens verwenden.
Mehr Gewürze für BBQ
Der Rub, der zu Tamarinde passt
Frisch gemischt auf Bestellung. Keine Füllstoffe. Kostenloser Versand via DHL.
Jamaican Jerk Memphis BBQ Rub