Carolina BBQ – Pulled Pork, Essig und Senf | The Rub Kitchen
In Carolina dreht sich beim BBQ alles um eines: Schwein. Nicht Brisket, nicht Huhn – Schwein. Und die dazugehörige Sauce ist alles andere als die süße Tomatensauce, die der Rest Amerikas kennt. Carolina BBQ ist säuerlich, scharf und direkt – und genau das macht es so gut.
North Carolina vs. South Carolina
| North Carolina (NC) | South Carolina (SC) | |
|---|---|---|
| Fleisch | Ganzes Schwein oder Schulter | Ganzes Schwein oder Schulter |
| Sauce (Eastern NC) | Dünne Essigsauce mit Chiliflocken – keine Tomate | — |
| Sauce (Western NC / Lexington) | Essigsauce mit einem Schuss Tomatenketchup | — |
| Sauce (SC) | — | Gelbe Senfsauce ("Carolina Gold") – das Markenzeichen von SC |
| Servieren | Auf Brötchen mit Krautsalat obendrauf | Auf Brötchen oder mit Reis |
Pulled Pork – das Herzstück des Carolina BBQ
Pulled Pork ist Schweineschulter (Boston Butt), die 8–12 Stunden bei 110–120°C geräuchert wird, bis die Kerntemperatur 93–95°C erreicht. An diesem Punkt hat sich das Bindegewebe vollständig in Gelatine umgewandelt und das Fleisch zerfällt. Das "Pullen" – das Auseinanderziehen mit zwei Gabeln – geht dann von selbst.
- Holz: Hickory (NC) oder Eiche – kräftiger Rauchgeschmack, der die Essigsauce ergänzt
- Rub: Paprika, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Salz – und bei Memphis-Stil extra Cayennepfeffer
- Temperatur: 110–120°C, 8–12 Stunden
- Ruhen: mindestens 1 Stunde in Metzgerpapier oder Folie vor dem Pullen
→ Rezept: Memphis Pulled Pork mit Dry Rub
→ Den BBQ Stall überwinden – Metzgerpapier oder Folie?
Carolina Gold – die Senfsauce aus South Carolina
South Carolinas Spezialität ist die Carolina Gold – eine gelbe Senfsauce auf Basis von gelbem Senf, Apfelessig, braunem Zucker und Cayennepfeffer. Säuerlich, leicht süß und scharf. Eignet sich hervorragend als Dipsauce zu Pulled Pork, aber auch zu Huhn.
Nicht zu verwechseln mit dem Carolina Gold Mustard BBQ Rub von The Rub Kitchen – dieser bringt das gleiche säuerlich-süß-scharfe Geschmacksprofil als Trockenrub auf das Fleisch, ohne die Sauce.
Carolina BBQ zu Hause zubereiten
- Wählen Sie eine Schweineschulter von 2–3 kg – mehr Marmorierung = mehr Geschmack nach dem Pullen
- Verwenden Sie einen trockenen Rub mit Paprika und Cayennepfeffer mindestens 12 Stunden im Voraus
- Indirekt bei 110–120°C mit Hickory- oder Eichenholz garen
- Beim Stall in Metzgerpapier wickeln, um eine bessere Bark zu erhalten
- Auf einem Brioche-Brötchen mit Krautsalat und einem Schuss Essigsauce servieren
Rub Kitchen Tipp
Der Carolina Gold Mustard BBQ Rub wurde speziell für Pulled Pork im Carolina-Stil entwickelt – er kombiniert das säuerlich-süß-scharfe Geschmacksprofil der Gold-Sauce als Trockenrub, sodass Sie Bark und Geschmack in einem Schritt erhalten.