Argentinischer Grillabend – Asado zu Hause zubereiten mit Trockenmarinade

Asado ist die argentinische BBQ-Tradition – ein gesellschaftliches Ereignis, das Stunden dauert, bei dem Fleisch langsam über Holzkohle gegrillt und mit Chimichurri serviert wird. Während sich der brasilianische Churrasco um Spieß und große Fleischstücke dreht, geht es beim Asado um Geduld, Feuer und Geselligkeit. Zuhause gelingt ein großartiges Asado mit einem normalen BBQ, den richtigen Schnitten und einem Dry Rub, der die argentinischen Aromen verstärkt.

Asado vs Churrasco: Was ist der Unterschied?

Asado (Argentinien) Churrasco (Brasilien)
Technik Langsames Grillen auf Rost über Holzkohle Spieß über Feuer
Fleisch Costillas, Chorizo, Morcilla, Entraña Picanha, Fraldinha, Frango
Würzen Minimal – Chimichurri als Soße Grobes Meersalz, Dry Rub
Tempo Langsam, 3–6 Stunden Schneller, kontinuierliches Schneiden
Atmosphäre Gesellig, der Asador steht im Mittelpunkt Festlich, Fleisch am Tisch

→ Mehr über brasilianisches BBQ (Churrasco)

Die klassischen Asado-Cuts

1. Costillas (Beef Short Ribs / Rindfleisch-Rippen)

Das Herzstück des Asado. Dicke Rindfleisch-Rippen, die langsam gegrillt werden – 3–4 Stunden bei niedriger Hitze. Das Fett schmilzt und beträufelt das Fleisch kontinuierlich. Reichhaltig, intensiv und unwiderstehlich.

2. Entraña (Skirt Steak / Onglet)

Ein dünner, intensiv schmeckender Schnitt aus dem Zwerchfell. Schnell gar (8–10 Minuten), immer medium rare. Immer gegen die Faser schneiden. Vergleichbar mit Bavette, aber noch intensiver im Geschmack.

3. Vacío (Flank / Bauchmuskel)

Ein großes, flaches Stück aus dem Bauch – der argentinische Favorit. Langsam gegrillt bei niedriger Hitze, 1–2 Stunden. Ergibt eine knusprige Außenseite und saftiges Fleisch innen.

4. Chorizo Criollo (argentinische Wurst)

Frische, gewürzte Schweinswurst – direkt auf den Grill, 15–20 Minuten. Traditionell im Brötchen (Choripan) mit Chimichurri als Aperitif serviert, während der Rest gart.

5. Morcilla (Blutwurst)

Argentinische Blutwurst – direkt auf den Grill, 10–15 Minuten. Nicht für jeden, aber ein wesentlicher Bestandteil eines traditionellen Asado.

6. Mollejas (Bries)

Kalbsbries – direkt auf den Grill, 20–25 Minuten. Knusprig außen, cremig innen. Eine Delikatesse für den wahren Asado-Liebhaber.

Welchen Dry Rub verwendet man bei Asado?

Traditionell verwendet Asado minimale Gewürze – das Fleisch spricht für sich. Aber ein Dry Rub fügt eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu, die die argentinische Tradition respektiert:

  • Toscana Fire – Fenchelsamen, geräucherte Paprika, Piment, Cayennepfeffer. Aromatisch und mediterran – die italienischen Einflüsse in der argentinischen Küche (viele Argentinier haben italienische Wurzeln) machen dies zur authentischsten Wahl. Perfekt auf Costillas und Vacío.
  • Tex-Mex BBQ Rub – Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Chili. Rauchig und würzig – für einen kräftigeren Geschmack auf den Rippchen.
  • Memphis BBQ Rub – Süß-rauchig – für alle, die einen klassischen BBQ-Geschmack auf den Costillas wünschen.

→ Komplette Übersicht: Welcher Rub passt zu welchem Fleisch?

Chimichurri – die unverzichtbare Soße

Kein Asado ohne Chimichurri. Diese argentinische Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Olivenöl ist die perfekte Begleitung zu gegrilltem Fleisch. Frisch, würzig und leicht säuerlich – sie durchdringt das reichhaltige Fett der Rippchen.

→ Chimichurri-Rezept – die klassische argentinische Kräutersauce

Asado zu Hause – Schritt für Schritt

Schritt 1 – Vorbereitung (Abend zuvor)

  1. Fleisch auswählen – Costillas sind Pflicht. Fügen Sie Entraña, Chorizo und Morcilla für ein vollständiges Asado-Menü hinzu.
  2. Rub auf die Costillas und Vacío reiben – großzügig von allen Seiten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Chorizo und Morcilla – keine Vorbereitung nötig, direkt auf den Grill.
  4. Chimichurri zubereiten – bereiten Sie die Chimichurri einen Tag im Voraus zu, damit die Aromen einziehen können.

Schritt 2 – BBQ vorbereiten

  1. Verwenden Sie Holzkohle oder Holz – keine Briketts für Asado. Holzkohle verleiht den authentischen Geschmack.
  2. Machen Sie ein großes Glutbett und warten Sie, bis die Kohlen glühend weiß sind – keine Flammen, nur glühende Kohlen.
  3. Asado wird bei niedriger bis mittlerer Hitze gegrillt – 150–180°C. Nicht zu heiß.

Schritt 3 – Grillreihenfolge

  1. Costillas – zuerst auflegen, Knochenseite nach unten, 2–3 Stunden bei niedriger Hitze. Erst nach 1,5–2 Stunden wenden.
  2. Chorizo und Morcilla – nach 1 Stunde dazugeben, 15–20 Minuten. Als Aperitif (Choripan) servieren, während der Rest gart.
  3. Entraña und Vacío – die letzten 30–60 Minuten. Schnell gar bei höherer Hitze.

Schritt 4 – Servieren

Servieren Sie das Fleisch direkt vom Grill in großen Stücken – keine kleinen Portionen. Chimichurri auf den Tisch. Am Tisch schneiden.

Kerntemperaturen für Asado

Fleisch Garstufe Kerntemperatur
Costillas (Short Ribs) Zart/Pulled 88–95°C
Entraña (Skirt Steak) Medium Rare 52–55°C
Vacío (Flank) Medium Rare 55–60°C
Chorizo Gar 70°C+

→ Wie misst man die Kerntemperatur?
→ Kompletter Temperaturleitfaden

Traditionelle Asado-Beilagen

  • Chimichurri – unverzichtbar, immer auf dem Tisch
  • Ensalada mixta – einfacher grüner Salat mit Tomate und Zwiebel
  • Pan (Brot) – für den Choripan und um Säfte aufzusaugen
  • Provoleta – gegrillter Provolone-Käse direkt vom Grill – ein argentinischer Klassiker
  • Gegrilltes Gemüse – Paprika, Zucchini und Zwiebel neben dem Fleisch

Tipps für ein gelungenes Asado zu Hause

  • Geduld ist alles – Asado wird nicht überstürzt. Niedrige Hitze, viel Zeit, gute Gesellschaft.
  • Der Asador steht im Mittelpunkt – in Argentinien ist die Person, die den Grill bedient, der Star des Abends. Nehmen Sie diese Rolle ernst.
  • Keine Flammen – Asado wird über glühenden Kohlen gegrillt, niemals über Flammen.
  • Knochenseite zuerst – Costillas beginnen immer mit der Knochenseite nach unten. Der Knochen schützt das Fleisch.
  • Chimichurri im Voraus – bereiten Sie es einen Tag vorher zu, für den besten Geschmack.

→ Direkte vs. indirekte Hitze: Wann verwendet man was?
→ Räucherholz für zusätzlichen Geschmack hinzufügen

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