Yakitori-Rezept — Japanische Hähnchenspieße selbst auf Holzkohle zubereiten
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Yakitori zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als Sie denken – auch ohne japanische Holzkohle oder professionellen Grill. Der Schlüssel ist die selbstgemachte Tare-Sauce: eine eingedickte Marinade aus Sojasauce, Mirin und Sake, die während des Grillens Schicht für Schicht auf das Hühnchen aufgetragen wird. Dieses Rezept erklärt jeden Schritt.
Zutaten für Yakitori mit Tare-Sauce
Für die Yakitori (4 Personen):
- 600 g entbeinte Hähnchenschenkel, in 3 cm große Würfel geschnitten
- Bambusspieße (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- Meersalz (für die Shio-Yakitori Variante)
Für die Tare-Sauce:
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Mirin
- 40 ml Sake (oder trockener Sherry als Ersatz)
- 1 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
Verwenden Sie immer Hähnchenschenkel für Yakitori – niemals Hähnchenbrust. Hähnchenschenkel haben mehr Fett, trocknen auf dem Grill nicht aus und haben einen reicheren Geschmack. Hähnchenbrust wird bei der hohen Hitze, die Yakitori erfordert, zäh und trocken.
Wie macht man Yakitori Schritt für Schritt?
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht und leicht sirupartig ist. Knoblauch und Ingwer entfernen. Abkühlen lassen.
Jeweils 4–5 Stücke Hähnchenschenkel auf die eingeweichten Bambusspieße stecken. Fest zusammendrücken – lose Stücke verbrennen. Die Stücke so gleichmäßig wie möglich halten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die Yakitori bei hoher direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite ohne Tare grillen. Lassen Sie das Hähnchen zuerst eine schöne Grillkruste entwickeln, bevor Sie die Sauce hinzufügen – sonst verbrennt der Zucker in der Tare, bevor das Hähnchen gar ist.
Das Hähnchen mit einem Pinsel mit Tare-Sauce bestreichen. 1 Minute grillen, wenden, erneut bestreichen. Dies 2–3 Mal wiederholen, bis das Hähnchen eine glänzende, karamellartige Schicht hat und vollständig gar ist (Kerntemperatur 74°C).
Direkt vom Grill servieren, bestreut mit einer Prise Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) oder geriebener Yuzu-Schale. Warm essen – Yakitori wartet nicht.
Keine Tare zur Hand? Machen Sie Shio-Yakitori: Grillen Sie das Hähnchen ohne Sauce und bestreuen Sie es direkt nach dem Grillen großzügig mit Meersalz. Einfacher, aber genauso lecker – dies ist die Art, den reinen Hähnchengeschmack zu schmecken. Mehr über die Yakitori-Kultur: Japanisches Grillen – Yakitori, Yakiniku und Robatayaki.
Yakitori zu Hause ohne japanische Holzkohle: Tipps
Professionelle Yakitori werden auf Binchotan-Holzkohle zubereitet – rauchfrei, extrem heiß und mit langer Brenndauer. Zu Hause verwenden Sie gewöhnliche Holzkohle oder einen Gasgrill auf hoher Stufe. Das Ergebnis ist etwas weniger subtil, aber definitiv lecker. Verwenden Sie einen Grilleinsatz mit schmalen Stäben oder eine Grillpfanne auf dem Herd, wenn Sie keinen Grill haben – auch dann funktioniert das Rezept gut.
Schauen Sie sich Hähnchen auf dem Grill – der komplette Leitfaden an, um mehr über Temperaturen und Techniken zu erfahren, und BBQ Gewürze pro Land für den Unterschied zwischen japanischen und anderen Grillgewürzen.
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