Som-Tam-Rezept: Thailändischer Papayasalat zum BBQ

Was ist Som Tam?

Som Tam wird stark mit Thailand und insbesondere mit Isan im Nordosten assoziiert, obwohl es in Thailand und den umliegenden Ländern verschiedene regionale Varianten gibt. Der Salat wird traditionell in einem Mörser zubereitet: Die Zutaten werden angestoßen und vermengt, nicht vollständig zu Püree zerstampft.

Der Name verweist auf „sauer“ und „stampfen“. Die Technik setzt Saft und Aroma aus Knoblauch, Chili, Tomaten und langen Bohnen frei, während die grüne Papaya ihre feste Struktur beibehält.

Mehr über die Gerichte, zu denen dieser Salat gegessen wird, finden Sie auf der Seite über thailändisches BBQ mit Moo Ping und Gai Yang.

Verwenden Sie unreife grüne Papaya

Für Som Tam benötigen Sie eine unreife, grüne Papaya. Das Fruchtfleisch ist blass, fest und kaum süß. Eine reife, orangefarbene Papaya ist weich und süß und ergibt ein völlig anderes Gericht.

Schälen Sie die grüne Papaya, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Schneiden oder raspeln Sie das Fruchtfleisch in dünne Streifen. Verwenden Sie einen Julienne-Schneider, einen Gemüsehobel mit passendem Fingerschutz oder ein scharfes Messer.

Arbeiten Sie vorsichtig: Unreife Papaya ist hart und kann glatt sein. Spülen Sie die Streifen eventuell kurz mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie sehr gut abtropfen, um zusätzliche Festigkeit zu erhalten.

Zutaten für 4 Personen

• 400 Gramm unreife grüne Papaya, in feinen Streifen
• 100 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 75 Gramm Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in Stücken
• 1 bis 2 Zehen Knoblauch
• 1 bis 3 thailändische Chilischoten, nach Geschmack
• 2 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1½ Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Palmzucker oder heller Rohrzucker
• 40 Gramm ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 Esslöffel getrocknete Garnelen, optional

Fischsauce unterscheidet sich im Salzgehalt und Chilis variieren stark in ihrer Schärfe. Beginnen Sie vorsichtig und schmecken Sie ab, bevor Sie mehr hinzufügen.

Som Tam im Mörser zubereiten

1. Geben Sie Knoblauch und Chili in einen großen Mörser.
2. Stampfen Sie, bis der Knoblauch zerdrückt ist. Machen Sie keine vollständig glatte Paste.
3. Fügen Sie den Palmzucker hinzu und stampfen Sie kurz, damit er sich auflöst.
4. Rühren Sie Limettensaft und Fischsauce unter.
5. Geben Sie die Schlangenbohnen oder grünen Bohnen hinzu und zerdrücken Sie sie leicht.
6. Fügen Sie die Tomaten hinzu und drücken Sie sie vorsichtig auf, sodass etwas Saft austritt.
7. Geben Sie die Papayastreifen portionsweise hinzu.
8. Verwenden Sie Stößel und Löffel zusammen: leicht anstoßen, umrühren und wiederholen.
9. Fügen Sie eventuell getrocknete Garnelen und den größten Teil der Erdnüsse hinzu.
10. Schmecken Sie ab und korrigieren Sie die Balance.
11. Sofort mit den restlichen Erdnüssen servieren.

Stampfen Sie die Papaya nicht weich. Die Streifen sollen das Dressing aufnehmen und dennoch knackig bleiben.

Som Tam ohne großen Mörser zubereiten

Verwenden Sie einen kleinen Mörser für Knoblauch, Chili und Zucker. Vermischen Sie diese Basis anschließend in einer großen Schüssel mit Limettensaft und Fischsauce.

Geben Sie Bohnen und Tomaten hinzu und drücken Sie sie leicht mit einem Holzlöffel an. Heben Sie anschließend Papaya und Erdnüsse unter. Kneten Sie den Salat einige Male vorsichtig mit sauberen Händen oder verwenden Sie zwei Löffel.

Das Ergebnis ist etwas weniger angestoßen als in einem großen Mörser, behält aber dieselbe Geschmacksbalance.

Wie sollte Som Tam schmecken?

Bei Som Tam dreht sich alles um das Gleichgewicht:

• Sauer: Frischer Limettensaft verleiht unmittelbare Frische.
• Salzig und Umami: Fischsauce bildet die herzhafte Basis.
• Süß: Palmzucker rundet die scharfen Kanten ab.
• Scharf: Frische Chili sorgt für eine klare Hitze.
• Crunch: Papaya, Bohnen und Erdnüsse sorgen für Struktur.
• Saftig: Tomaten verbinden Dressing und Gemüse.

Ist der Salat zu salzig, fügen Sie Limette und extra Papaya hinzu. Ist er zu sauer, verwenden Sie eine kleine Menge Zucker. Ist er zu süß, gleichen Sie mit Limette und Fischsauce aus.

Wozu serviert man Som Tam?

Gai Yang

Gegrilltes thailändisches Huhn und Som Tam sind eine starke Kombination. Der Salat durchbricht die gegrillte Haut und das saftige Fleisch.

Moo Ping

Süß-herzhafte Schweinefleischspieße erhalten durch Limette, Chili und knackige Papaya Frische.

Gegrillter Fisch

Som Tam passt zu ganzem Fisch oder festen Filets vom Grill. Halten Sie die Würzung des Fisches relativ einfach, damit Salat und Dipsauce zur Geltung kommen.

Rindfleisch und Schweinenacken

Der Salat funktioniert gut neben fetterem Fleisch. Servieren Sie eventuell auch Nam Jim Jaew als thailändische BBQ-Dipsauce, aber dosieren Sie beide scharfen Begleiter so, dass das Hauptgericht erkennbar bleibt.

Vegetarischer oder veganer Som Tam

Ersetzen Sie Fischsauce durch einen geeigneten pflanzlichen Fischsauce-Ersatz oder eine Kombination aus heller Sojasauce, Limette und zusätzlichem Umami. Lassen Sie die getrockneten Garnelen weg.

Schmecken Sie erneut auf Salz und Säure ab; Sojasauce schmeckt anders als Fischsauce. Überprüfen Sie bei einer glutenfreien Ernährung, ob alle Ersatzprodukte offiziell glutenfrei sind.

Som Tam für ein BBQ vorbereiten

Sie können Papaya, Bohnen und Tomaten vorab schneiden und separat gekühlt aufbewahren. Bereiten Sie auch das Dressing vorab zu, vermengen Sie aber alles erst kurz vor dem Servieren.

Wenn Salz, Säure und Zucker lange auf die Papaya einwirken, verliert der Salat seinen Crunch und es tritt mehr Feuchtigkeit aus. Fügen Sie Erdnüsse immer erst im letzten Moment hinzu.

Bereiten Sie bei einem langen BBQ lieber mehrere kleine Portionen zu, anstatt eine große Schüssel, die stundenlang steht.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Traditionelle Versionen können Fisch, Schalentiere und Erdnüsse enthalten. Fischsauce enthält Fisch, getrocknete Garnelen sind Schalentiere und Erdnüsse sind ein wichtiges Allergen. Kommunizieren Sie dies klar und vermeiden Sie Kreuzkontamination.

Waschen Sie Gemüse und Kräuter sorgfältig. Bewahren Sie geschnittene Zutaten gekühlt auf und verwenden Sie sauberes Werkzeug. Lassen Sie Som Tam bei warmem Wetter nicht lange auf dem Tisch stehen.

Häufige Fehler

• Reife Papaya verwenden: Wählen Sie festes, blasses Fruchtfleisch von unreifer grüner Papaya.
• Alles zu Brei stampfen: Anstoßen und umrühren; bewahren Sie den Crunch.
• Zu viel Chili auf einmal hinzufügen: Bauen Sie die Schärfe schrittweise auf.
• Das Dressing nicht probieren: Fischsauce, Limette und Chili unterscheiden sich je nach Produkt.
• Den Salat zu früh vermengen: Bereiten Sie ihn kurz vor dem Servieren zu.
• Allergene vergessen: Überprüfen Sie Fisch, Schalentiere und Erdnüsse.

Frischer Kontrast beim thailändischen BBQ

Som Tam ist genau das, was ein reichhaltiges BBQ braucht: Säure, Chili, saftige Tomaten und knackiger Biss. Der Salat verleiht gegrilltem Huhn, Schweinefleisch und Fisch Energie, ohne das Feuerwerk vom Grill zu verdecken.

Servieren Sie ihn direkt und entdecken Sie weitere Ergänzungen in der Übersicht der BBQ-Beilagen, Salate und Planung.