Salsa romesco con pimientos asados y almendras
Esta salsa romesco se prepara con pimiento rojo asado, tomate, almendras, ajo, aceite de oliva y vinagre. Es una versión casera con pimientos frescos, pensada para acompañar verduras, patatas, pescado o pan. No necesitas mezclas comerciales de especias.
Una versión con pimiento rojo, no con ñoras
El romesco está vinculado a la cocina catalana y especialmente a la zona de Tarragona. Las recetas varían: pueden llevar ñoras, tomate, almendras, avellanas y pan. Aquí utilizamos pimiento rojo asado y almendras. Es una adaptación práctica, no la única receta tradicional.
Las ñoras secas no sustituyen al pimiento fresco gramo por gramo. Para utilizarlas, conviene seguir una receta con cantidades y pasos de hidratación específicos.
Tiempo y cantidad
Calcula unos 20 minutos de trabajo activo, más aproximadamente 30–45 minutos de horno y el tiempo necesario para manipular las verduras sin quemarte. Parte del trabajo se puede solapar. Los tiempos dependen del tamaño de las verduras y del horno.
La cantidad sirve para unas 6–8 personas como acompañamiento, según el plato y la porción. Pesa el pimiento y el tomate después de asarlos, pelarlos y escurrirlos.
Ingredientes
- 200 g de pimiento rojo asado, pelado, sin semillas y bien escurrido
- 150 g de tomate asado, pelado y escurrido, sin la parte dura del pedúnculo
- 60 g de almendras peladas sin sal
- 3 dientes medianos de ajo asados y pelados
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de Jerez o de vino tinto
- Opcional: ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: 15 g de pan tostado para espesar
Para asar las verduras, empieza con unos dos pimientos rojos grandes y dos tomates medianos. El tamaño y la pérdida de agua varían: comprueba el peso final y reserva por separado lo que sobre. Si utilizas pimientos de conserva, necesitas 200 g después de escurrirlos; ajusta el vinagre al probar.
Utensilios y alérgenos
Necesitas una bandeja con borde, un recipiente pequeño apto para horno, un cuenco resistente al calor con tapa o plato, una báscula y una batidora o procesador.
La receta contiene almendras. El pan opcional puede aportar gluten. Comprueba los ingredientes y evita el contacto cruzado cuando cocines para personas con alergias o celiaquía. Deja enfriar las verduras antes de triturarlas en un vaso cerrado.
Cómo asar el pimiento, el tomate y el ajo
- Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo y sin grill. Lava los pimientos y los tomates.
- Corta los pimientos por la mitad y retira tallos y semillas. Ponlos en la bandeja con la piel hacia arriba. Corta los tomates por la mitad y colócalos con el corte hacia arriba, dejando espacio entre las verduras.
- Pon los ajos sin pelar en un recipiente pequeño apto para horno. Compruébalos a partir de unos 15 minutos y retíralos cuando estén blandos, antes de que se quemen.
- Asa las verduras hasta que el pimiento esté blando y la piel tenga ampollas y algunas zonas oscuras. Calcula unos 30–45 minutos, revisando antes. Retira cada verdura cuando esté lista; no hace falta que toda la pulpa se ennegrezca.
- Pasa los pimientos a un cuenco resistente al calor y tapa durante unos 10 minutos. Deja que se enfríen lo suficiente para manipularlos y retira la piel suelta y las partes quemadas.
- Pela los tomates y retira la parte dura del pedúnculo. Escurre las verduras y pesa 200 g de pimiento y 150 g de tomate. Extrae la pulpa de los ajos de su piel.
Cómo preparar la salsa romesco
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego moderado, removiendo hasta que empiecen a dorarse y desprender aroma. Sácalas y deja enfriar. Si ya están tostadas, no necesitas repetir este paso.
- Tritura las almendras de forma gruesa. Añade el pimiento, el tomate y los ajos preparados. Incorpora el pan tostado si lo utilizas.
- Añade el vinagre y, si quieres, el pimentón ahumado. Tritura e incorpora el aceite poco a poco, hasta obtener una salsa espesa con la textura que prefieras. No tiene que quedar completamente lisa.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si está demasiado espesa, añade agua de cucharadita en cucharadita. Añade más vinagre solo si lo necesita.
- Sirve o guarda inmediatamente la salsa tapada en la nevera. No necesita reposar obligatoriamente media hora.
Con qué acompañar el romesco
Pruébalo con verduras asadas, patatas, pescado bien cocinado o pan tostado. Para una mesa de platos para compartir, puedes combinarlo con nuestras patatas al horno con ajo y romero o la coliflor al horno con comino y limón.
Sirve la salsa con una cuchara limpia y mantenla separada de alimentos crudos y de las pinzas utilizadas para manipularlos.
Cómo conservar la salsa
Enfría rápidamente los ingredientes calientes y guarda la salsa tapada en la nevera, a 4 °C, antes de que pasen dos horas. Como orientación doméstica general para las sobras, consúmela en un máximo de dos días. Este consejo no es una garantía de conservación específica del romesco.
Ten en cuenta también el tiempo que permanece fuera de la nevera al servir. Una capa de aceite no permite asegurar una conservación más larga. Consulta los consejos de conservación de sobras del centro neerlandés de nutrición, disponibles en neerlandés.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar pimiento de conserva?
Sí, para esta versión utiliza 200 g bien escurridos. Elige uno que no sea muy dulce ni avinagrado y ajusta el vinagre al final. El tomate y el ajo todavía necesitan asarse si no los tienes preparados.
¿Es obligatorio el pimentón ahumado?
No. Es un añadido opcional para dar un toque ahumado, no un requisito de todas las recetas de romesco.
¿Por qué queda demasiado líquida?
Las verduras pueden conservar mucha agua. Escúrrelas antes de pesarlas y añade agua solo al final si hace falta. El pan opcional ayuda a espesar, pero cambia los ingredientes y los posibles alérgenos.
¿Se pueden sustituir las almendras si hay alergia?
Esta receta está formulada con almendras. No la sirvas a una persona alérgica ni des por hecho que otro fruto seco es adecuado. Elige una receta adaptada a sus necesidades y controla el contacto cruzado.
Más recetas y contexto
Encontrarás más ideas en nuestro recetario de horno y guarniciones con especias.
Para conocer otra elaboración con ñoras y frutos secos, consulta el romesco del portal oficial de turismo de Cataluña.