Patatas al horno con ajo y romero
Estas patatas al horno con ajo y romero se preparan con aceite de oliva y unos pocos ingredientes. No necesitan una mezcla de especias comercial ni una marinada. El corte uniforme, una superficie seca y espacio en la bandeja ayudan a que se doren mientras se cocinan por dentro.
Patatas para cuatro personas
Preparación: unos 15 minutos. Horno: 210°C con calor arriba y abajo. Cocción orientativa: 40–50 minutos. Empieza a comprobarlas a los 35 minutos: deben estar tiernas en el centro y doradas, no quemadas, por fuera.
Ingredientes
Para la bandeja
- 1 kg de patatas aptas para asar
- 3 cucharadas de aceite de oliva, unos 45 ml
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de hojas de romero fresco, picadas, o 1 cucharadita de romero seco
- 6 g de sal fina, como punto de partida
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Utensilios
- Una bandeja metálica de horno con borde
- Un bol grande
- Un cuchillo y una tabla
- Una espátula
- Un tenedor o una brocheta para comprobar el centro
Ajusta la sal a tu gusto. No necesitas mantequilla, queso ni azúcar.
Qué patatas elegir y cómo cortarlas
Busca patatas indicadas para horno o para asar. Las variedades y sus nombres cambian según el país; la indicación de uso del envase puede orientarte.
Puedes pelarlas o dejar la piel si está en buen estado y la limpias bien. No utilices patatas verdes, muy brotadas o deterioradas. Córtalas en trozos de unos 3 cm, procurando que tengan un tamaño parecido. Los trozos grandes necesitan más tiempo que los pequeños.
Cómo hacer patatas al horno con ajo y romero
Precalienta el horno y seca las patatas
Precalienta el horno a 210°C con calor arriba y abajo. Lava las patatas, pélalas si lo prefieres y córtalas. Si las enjuagas después de cortarlas, escúrrelas y sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina.
No es necesario hervirlas antes para esta versión. El tiempo de horno está pensado para trozos crudos de unos 3 cm.
Reserva parte del aceite para el ajo
Mezcla las patatas con 2 cucharadas de aceite, la sal, la pimienta y el romero. Reserva la cucharada de aceite restante. Pela y pica finamente los tres dientes de ajo; mézclalos con el aceite reservado y déjalos aparte hasta el final de la cocción.
Coloca una sola capa en la bandeja
Distribuye las patatas en una bandeja metálica limpia, dejando espacio entre ellas. Pon una cara cortada en contacto con el metal cuando sea posible. No añadas agua.
Si quedan amontonadas, utiliza dos bandejas o cocina por tandas. Con dos bandejas, el dorado y los tiempos pueden variar; intercambia sus posiciones si tu horno cocina de forma desigual.
Hornea y da la vuelta a mitad de cocción
Hornea en la zona central. Pasados unos 20–25 minutos, gira las patatas con una espátula. Si están pegadas y aún no han formado una superficie dorada, espera unos minutos antes de volver a intentarlo.
Empieza a comprobar el centro a los 35 minutos. El tiempo total suele rondar los 40–50 minutos, pero depende del horno, la bandeja y el tamaño del corte.
Incorpora el ajo cuando estén casi hechas
Cuando las patatas estén casi tiernas, reparte por encima el ajo con el aceite reservado. Mezcla con cuidado y hornea unos 5–8 minutos más, vigilando que el ajo no se queme. No utilices el grill para este paso.
Si las patatas aún están duras, sigue asándolas antes de añadir el ajo. Así evitas que este pase demasiado tiempo a alta temperatura.
Comprueba el centro de varios trozos
Pincha varios de los trozos más grandes con un tenedor o una brocheta. Deben estar tiernos en el centro. Si siguen duros, prolonga la cocción y vigila el dorado.
Prueba y ajusta la sal si hace falta. Sirve las patatas recién hechas, cuando su superficie conserva mejor la textura.
Por qué pueden quedar blandas por fuera
Una bandeja demasiado llena, las patatas húmedas o un recipiente muy profundo pueden favorecer que se acumule vapor. Seca bien los trozos y deja espacio. La variedad de patata y el horno también influyen: esta receta no garantiza una corteza idéntica en todas las cocinas.
Con qué servirlas
Puedes acompañarlas con verduras, pescado o carne. Para una comida con pollo, prueba nuestros contramuslos al horno con limón, ajo y pimentón.
Las dos recetas utilizan temperaturas distintas. Prepáralas por separado o por tandas siguiendo las indicaciones de cada una; no des por hecho que estarán listas a la vez. Mantén los utensilios y las patatas separados del pollo crudo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ajo en polvo?
Sí. Sustituye los tres dientes por ½ cucharadita rasa de ajo en polvo y mézclalo con el aceite y el romero al principio. En ese caso puedes usar las tres cucharadas de aceite desde el comienzo. El sabor será diferente.
¿Se pueden hacer con romero seco?
Sí. Utiliza una cucharadita en lugar de las dos cucharaditas de romero fresco. Si las hojas son grandes, desmenúzalas antes de mezclarlas.
¿Tengo que pelar las patatas?
No, si la piel está en buen estado y bien limpia. Pelarlas o no es una elección de textura, no un requisito de este método.
¿Puedo añadir limón?
Puedes añadir una cucharadita de ralladura fina al servir, solo de la parte amarilla. Si utilizas zumo, empieza con una cucharadita: humedecer la superficie puede reducir su textura crujiente.
¿Puedo utilizar un horno con ventilador?
La receta está calculada para calor arriba y abajo. Sigue la conversión de temperatura recomendada por el fabricante y comprueba las patatas antes del tiempo orientativo.
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