Köfte Rezept — Türkische Hackspieße vom Mangal
Teilen
Köfte vom Grill ist das alltäglichste Grillgericht der Türkei – und eines der leckersten. Lammhackfleisch, gemischt mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer, zu flachen Spießen geformt und über direkter, hoher Hitze gegrillt. Serviert mit Sumach-Zwiebeln und Joghurt. Fertig in 30 Minuten.
Zutaten für türkische Köfte vom Grill
Für die Köfte (4 Personen):
- 600 g Lammhackfleisch (oder halb Lamm, halb Rind)
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben (ausgedrückt)
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Pul Biber (Aleppo-Pfeffer) oder Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- Flache Metallspieße
Für die Sumach-Zwiebeln:
- 2 rote Zwiebeln, in halben Ringen
- 1,5 TL Sumach
- 0,5 TL Salz
- Eine Handvoll frische Petersilie
Für die Joghurtsauce:
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Türkische Köfte und marokkanische Kofta ähneln sich, schmecken aber unterschiedlich. Köfte ist herzhafter – mehr Kreuzkümmel, weniger frische Kräuter. Kofta ist würziger – frischer Koriander und Petersilie dominieren. Vergleichen Sie beides im Kofta-Rezept.
Wie macht man Köfte Schritt für Schritt?
Die Zwiebel fein reiben und den Saft vollständig ausdrücken – ein Küchentuch oder Papiertuch verwenden. Zwiebelsaft im Hackfleisch macht die Köfte zu nass und sie fallen vom Spieß. Dies ist der häufigste Fehler bei Köfte zu Hause.
Lammhackfleisch mit den ausgedrückten Zwiebeln, Petersilie, Kreuzkümmel, Pul Biber, Pfeffer und Salz vermischen. Mindestens 4 Minuten gut durchkneten – das Hackfleisch sollte eine glatte, homogene Masse werden, die sich leicht klebrig anfühlt. Je mehr geknetet wird, desto besser hält die Köfte am Spieß.
Die Mischung abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kaltes Fett bindet besser – Köfte, die direkt nach dem Mischen gegrillt werden, fallen leichter vom Spieß.
Eine Handvoll Hackfleisch (ca. 80 g) nehmen und fest um einen flachen Metallspieß drücken. Eine längliche Rolle von ca. 12–15 cm formen. Regelmäßig entlang des Spießes drücken, um die Köfte gleichmäßig zu verteilen.
Die Köfte auf hoher direkter Hitze 5–6 Minuten pro Seite grillen. Warten, bis sie sich von selbst vom Rost lösen, bevor sie gewendet werden. Die Außenseite sollte leicht verkohlt sein, die Innenseite bei Lamm noch leicht rosa.
Die roten Zwiebelringe mit Sumach und Salz vermischen – leicht mit den Händen zusammendrücken, damit der Saft austritt. Petersilie hinzufügen. Die Köfte sofort mit den Sumach-Zwiebeln, Joghurtsauce und türkischem Fladenbrot oder Pita servieren.
Welche Rub passt zu Köfte?
Die Kräutertradition der türkischen Köfte – Kreuzkümmel, Urfa-Pfeffer, Knoblauch – überschneidet sich direkt mit der nahöstlichen Kräuterbasis unseres Shawarma BBQ Rub. Verwenden Sie 1,5 EL Shawarma Rub pro 600 g Lammhackfleisch als Ersatz für die einzelnen Gewürze. Ausgedrückte Zwiebeln und Petersilie hinzufügen – und die Köfte sind fertig.
Mehr über die türkische Grilltradition: Türkisches Grillen – Mangal, Köfte und Adana Kebab. Und für die komplette Gewürzübersicht: BBQ Gewürze nach Land.
Der Geschmack des Mangal auf Ihrem Grill
Kreuzkümmel, Sumach und nahöstliche Wärme – entdecken Sie den Shawarma BBQ Rub als Köfte-Basis.
Shawarma BBQ RubStarter Pack · 3 Geschmacksrichtungen