Kofta-Rezept – marokkanische Hackfleischspieße vom Holzkohlegrill
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Kofta vom Grill ist eines der einfachsten und schmackhaftesten Grillrezepte der Welt. Gewürztes Lammhackfleisch auf einem flachen Spieß, auf glühender Holzkohle gegrillt, serviert mit frischer Chermoula und Harissa. Dies ist das klassische marokkanische Rezept.
Zutaten für marokkanische Kofta vom Grill
Für die Kofta (4 Personen):
- 600 g Lammhackfleisch (oder halb Lamm, halb Rind)
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL geräucherter Paprika
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- Flache Metallspieße oder Holzspieße (in Wasser eingeweicht)
Für die Harissa-Dip-Sauce:
- 4 EL Harissa (aus dem Glas oder selbstgemacht)
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
Wie macht man Kofta Schritt für Schritt?
Das Lammhackfleisch mit geriebener Zwiebel, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz vermengen. Die Mischung mindestens 3 Minuten gut durchkneten – das Hackfleisch sollte eine homogene, leicht klebrige Masse werden. Je besser du knetest, desto besser hält die Kofta am Spieß.
Die Hackfleischmischung abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist kein optionaler Schritt – das kalte Fett im Hackfleisch bindet besser und die Kofta fällt weniger leicht vom Spieß.
Eine Handvoll Hackfleisch (ca. 80–100 g) nehmen und fest um einen flachen Spieß drücken. Eine längliche Rolle von ca. 15 cm formen. Die Enden besonders fest andrücken, damit die Kofta nicht abrutscht. Sie so dünn und gleichmäßig wie möglich formen, für ein gleichmäßiges Garen.
Die Kofta auf hoher direkter Hitze 5–6 Minuten pro Seite grillen. Vorsichtig wenden – warten, bis sie sich vom Rost lösen, bevor du sie wendest, sonst reißen sie. Die Außenseite sollte leicht verkohlt und knusprig sein, die Innenseite bei Lamm noch leicht rosa.
Die Kofta direkt vom Feuer mit Harissa-Joghurt, flachem marokkanischem Brot oder Pita, frischem Koriander und Zitronenscheiben servieren. Direkt vom Spieß essen – das ist die traditionelle Art.
Marokkanische Kofta und türkische Köfte sind eng verwandt, schmecken aber unterschiedlich: Marokkanische Kofta ist würziger (frische Petersilie und Koriander), türkische Köfte ist herzhafter (mehr Kreuzkümmel, weniger frische Kräuter). Mehr dazu im Köfte-Rezept oder bei Marokkanisch Grillen.
Welches Rub passt zu Kofta?
Die Gewürzmischung von marokkanischer Kofta – Kreuzkümmel, Koriander, Paprika – überschneidet sich direkt mit unserem Shawarma BBQ Rub. Du kannst den Rub als Basis für die Kofta-Mischung verwenden: Ersetze die einzelnen Gewürze durch 2 EL Shawarma Rub pro 600 g Hackfleisch und füge frische Petersilie hinzu. Einfacher und geschmacklich konsistenter.
Schauen Sie unter BBQ Gewürze nach Land nach, wie Marokko, die Türkei und andere Länder Lamm und Hackfleisch würzen.
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