Churrasco zu Hause zubereiten – Brasilianisches Grillen Schritt für Schritt
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Churrasco ist mehr als nur Picanha – es ist eine komplette Grillmethode, bei der verschiedene Fleischsorten in einer festen Reihenfolge auf Metallspießen über Holzkohle gegrillt werden. Dieser Artikel erklärt die Churrasco-Technik Schritt für Schritt: welches Fleisch, in welcher Reihenfolge, und wie man es zu Hause ohne brasilianische Ausrüstung nachahmt.
Was ist Churrasco und wie unterscheidet es sich von einem normalen BBQ?
Beim Churrasco wird Fleisch auf lange Metallspieße gesteckt und schräg über ein offenes Holzkohlebett gelegt – nicht flach auf einen Rost. Die Spieße werden regelmäßig gedreht, damit das Fett über das Fleisch tropft und eine kontinuierliche Befeuchtung entsteht. Das ist der grundlegende Unterschied zu den meisten anderen Grillmethoden: Das Fleisch badet während des Grillens in seinem eigenen Fett.
Ein zweiter Unterschied: die Reihenfolge. Bei einem Churrasco beginnt man immer mit den leichteren, schnelleren Stücken (Chorizo, Linguiça) als Aperitif. Danach folgen die größeren Schnitte wie Vacío und Flank Steak. Die Picanha kommt zuletzt – sie ist der Star und verdient die besten Kohlen auf dem Höhepunkt des Abends.
Churrasco stammt von den Gaúchos aus Südbrasilien. Erfahren Sie mehr über die Kultur in Brasilianisches Grillen – Churrasco, Picanha und BBQ Kultur.
Welches Fleisch verwendet man für Churrasco zu Hause?
Die klassische Churrasco-Reihenfolge (wählen Sie 3–4 Stücke):
- Runde 1 – Aperitif: Brasilianische Chorizo oder Linguiça Wurst (15–20 Min)
- Runde 2 – Zwischengang: Frango (mariniertes Hähnchen am Spieß, 25–35 Min), Coracão de Frango (Hähnchenherzen, 8–10 Min)
- Runde 3 – Hauptgericht: Vacío (Flank Steak, 20–30 Min), Picanha (Tafelspitz, 30–45 Min)
- Optional: Costela (Rippchen, 60–90 Min bei niedriger Hitze)
Picanha ist mittlerweile bei vielen deutschen Metzgern und online erhältlich. Kaufen Sie immer ein Stück mit einer intakten Fettschicht von mindestens 1,5 cm – das ist das Wesen des Gerichts. Mehr über Picanha speziell: Picanha auf dem BBQ – Brasilianisches Rezept.
Churrasco zu Hause Schritt für Schritt
Verwenden Sie Holzkohle – keine Briketts. Bauen Sie an einer Seite des Grills ein großes Feuer auf und lassen Sie es vollständig zu glühenden Kohlen abbrennen. Sie benötigen mehr Kohlen als bei einem normalen BBQ – Churrasco dauert lange und erfordert konstante Hitze.
Stecken Sie das Fleisch auf lange Metallspieße (mindestens 50 cm). Picanha wird C-förmig auf den Spieß gesteckt, mit der Fettschicht nach außen. Chorizo wird ganz aufgespießt – nicht durchschneiden. Hähnchen wird in 4 cm große Würfel geschnitten.
Churrasco-Würzung ist radikal minimalistisch: nur grobes Meersalz, großzügig direkt vor dem Grillen aufgetragen. Für Hähnchen fügen Sie optional Knoblauchpulver und Limettensaft als Marinade hinzu (mindestens 30 Min vorher).
Beginnen Sie mit Chorizo auf den Spießen neben dem Feuer (nicht direkt darüber). Nach 15 Min servieren Sie die Wurst als Aperitif, während das Hähnchen beginnt. Nach dem Hähnchen folgt Vacío auf direkter Hitze – 8–12 Min pro Seite für Medium. Zum Abschluss Picanha: Fettschicht nach oben auf indirekter Hitze für 20 Min, dann umdrehen auf direkter Hitze für eine knusprige Fettschicht.
Schneiden Sie Picanha und Vacío direkt am Tisch vom Spieß in dünne Scheiben, quer zur Faser. Immer ein paar Scheiben, dann zurück aufs Feuer – das ist die Churrascaria-Methode.
Das Wort „Churrasco“ ist etymologisch unklar – möglicherweise vom spanischen socarrar (sengen) oder von einem indigenen Guarani-Wort. Mehr: Churrasco – Wikipedia.
Churrasco vs. Asado: Was ist der Unterschied?
Beides sind südamerikanische Grillkulturen, aber die Technik unterscheidet sich grundlegend. Beim argentinischen Asado liegt das Fleisch flach auf einem Parrilla-Rost bei niedriger, indirekter Hitze. Beim brasilianischen Churrasco hängt das Fleisch vertikal an Spießen über direkterer Hitze mit konstanter Rotation. Asado ist langsamer und zeremonieller; Churrasco ist dynamischer und stärker auf Volumen ausgerichtet.
Die Würzung ist auch anders: Beim Asado ist Chimichurri die einzige Beilage, beim Churrasco ist selbst das überflüssig – grobes Meersalz ist alles, was man braucht.
Siehe BBQ Gewürze pro Land für einen Überblick, wie sich Argentinien und Brasilien in Würzung und Grillstil unterscheiden.
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