Steak Kerntemperatur – medium rare bis well done

Ein Steak zu durch oder zu roh – der Unterschied liegt buchstäblich in wenigen Grad. Mit einem guten Kernthermometer und den richtigen Temperaturen gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Steak. Hier sind die genauen Kerntemperaturen für jeden Garpunkt.

Kerntemperaturen Steak – Übersicht

• 🔴 Rare (blutig) – Kerntemperatur 45–50°C. Kühler, roter Kern. Nur für Rindfleisch höchster Qualität.
• 🟠 Medium Rare – Kerntemperatur 52–55°C. Warmer roter Kern, saftig und zart. Der bevorzugte Garpunkt der meisten Steakliebhaber.
• 🟡 Medium – Kerntemperatur 57–62°C. Rosa Kern, leicht saftig. Guter Kompromiss für gemischte Gesellschaft.
• 🟤 Medium Well – Kerntemperatur 65–68°C. Leicht rosa, wenig Saft. Festere Textur.
• ⚫ Well Done – Kerntemperatur 70°C+. Vollständig durchgegart, innen grau. Wenigste Saftigkeit.

Warum Ruhezeit so wichtig ist

Nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn es 3–5°C unter der gewünschten Endtemperatur liegt. Während der Ruhezeit (unter Alufolie, 5–10 Minuten) steigt die Kerntemperatur noch weiter an – dies wird als „Carry-over Cooking“ bezeichnet. Ein Steak, das Sie bei 50°C vom Grill nehmen, erreicht ruhend 53–54°C – perfekt medium rare.

Wie misst man die Kerntemperatur richtig?

• Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Steaks, nicht an der Seite.
• Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers nicht den Rost berührt.
• Messen Sie bei dicken Steaks (2cm+) an mehreren Stellen.
• Verwenden Sie ein digitales Sofort-Lese-Thermometer für Genauigkeit.

Lesen Sie unseren ausführlichen Leitfaden darüber, wie Sie ein Kernthermometer richtig verwenden.

Steak auf dem Grill zubereiten – die Technik

Für ein perfektes Anbraten verwenden Sie direkte Hitze bei 250–280°C. Legen Sie das Steak 2–3 Minuten pro Seite auf die heiße Zone für die Kruste und garen Sie es dann auf indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur. Dies wird als „Forward Sear“-Methode bezeichnet. Für die „Reverse Sear“-Methode beginnen Sie mit niedriger indirekter Hitze und beenden das Garen mit einem schnellen Anbraten – ideal für dicke Steaks (3cm+).

Kurzübersicht pro Schnitt

• Entrecôte – am besten bei Medium Rare (52–55°C)
• Ribeye – am besten bei Medium (57–60°C) wegen des Fetts
• Picanha – am besten bei Medium Rare (54–57°C)
• Ochsenfilet – am besten bei Rare bis Medium Rare (48–54°C)
• Flank Steak – am besten bei Medium Rare, immer gegen die Faser schneiden

Sehen Sie sich unseren vollständigen BBQ-Temperaturleitfaden für alle Fleischsorten an.

Weiterlesen

• Steak – Schnitte und Zubereitungsarten (Wikipedia)