BBQ-Sauce mit karamellisiertem Honig: Rezept und Tipps

Zutaten für etwa 4 kleine Portionen

• 1 TL neutrales Öl
• ½ kleine Zwiebel, sehr fein geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 80 ml Wasser, bei Bedarf mehr für die Tomatenbasis
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestershiresauce
• 3 EL Honig
• Optional: eine Prise Cayennepfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Öl in einem kleinen Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze weich werden lassen, ohne den Knoblauch zu verbrennen. Regelmäßig rühren und die Zwiebelstruktur statt einer festen Zeit beurteilen.
2. Tomatenmark, Wasser, Apfelessig, Dijon-Senf und Worcestershiresauce einrühren. Sanft köcheln, bis die Zwiebel gar ist und die Basis leicht bindet. Nur dieser Tomatenbasis bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.
3. Honig in einen separaten, sauberen Topf mit ausreichend hohem Rand geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er blubbert, dann die Hitze reduzieren. Dabeibleiben und mit hitzebeständigem Gerät vorsichtig bewegen oder rühren. Bei dunkelbernsteinfarbener Farbe und Karamellduft vom Herd nehmen; nicht schwarz werden lassen. Die Entwicklung hängt von Honig und Topf ab, deshalb keine feste Endzeit verwenden.
4. Beide Töpfe stabil abstellen und vom Herd nehmen. Das starke Blubbern des Honigs abklingen lassen, dann den warmen Honig vorsichtig in kleinen Mengen in die warme Tomatenbasis rühren. Heißer Honig kann schwere Verbrennungen und Spritzer verursachen. Kein Wasser in den heißen Honigtopf gießen, Abstand halten und heißen Honig niemals direkt probieren.
5. Glatt rühren. Einen kleinen Probierlöffel ausreichend abkühlen lassen und mit sauberem Besteck abschmecken. Nach Wunsch etwas Apfelessig oder optionalen Cayennepfeffer ergänzen. Eine saubere Servierportion von benutzter Streichsauce getrennt halten.

Bewusst gibt es keine garantierte Gesamtzeit: Zwiebel, Topf, Hitze und Honig unterscheiden sich. Das Karamellisieren ist die zusätzliche Technik; wer sie weglassen möchte, wählt die gewöhnliche BBQ-Sauce.

Was macht diese Honigsauce anders?

Bei unserer bestehenden selbstgemachten BBQ-Sauce werden Ketchup und brauner Zucker zusammen erwärmt. Hier wird eine Tomatenmarkbasis mit separat erhitztem Honig kombiniert. Honig einfach in gewöhnliche BBQ-Sauce zu rühren ist eine andere Zubereitung.

Burnt Honey bedeutet hier nicht, den Honig schwarz werden zu lassen. Bei dunklem Bernstein und Karamellduft stoppen. Bei scharf verbranntem Geruch oder schwarzen Stellen nicht verwenden, sondern neu beginnen.

Hinweise zu den Zutaten

Die Ausbeute hängt von Verdampfung und Portionsgröße ab. Vor dem Abschmecken kein zusätzliches Salz oder Zucker zugeben. Alle Etiketten prüfen: Dijon enthält Senf; Worcestershiresauce kann unter anderem Fisch enthalten. Diese Sauce ist nicht automatisch vegetarisch oder glutenfrei. Zutaten, Allergene und Dosierung des Memphis BBQ Rub auf der aktuellen Verpackung beachten.

Mit Memphis BBQ Rub kombinieren

Memphis BBQ Rub auf dem Gericht verwenden und etwas Sauce separat servieren. Nicht automatisch zusätzlichen Rub in die Sauce geben. So bleiben Salz, Süße und Würzung anpassbar, besonders bei kräftig gewürztem Fleisch.

Unsere Vorschläge sind gegartes Hähnchen, Pulled Pork und geröstetes Gemüse. Dies sind Geschmacksideen, keine von uns getesteten zusätzlichen Zubereitungsmethoden. Zuerst wenig verwenden.

Als Dip, Finishing Sauce oder Glasur

Als Finishing Sauce beim Servieren eine kleine Menge zugeben. Als Glasur später im Garprozess dünn auftragen, bei kontrollierter und möglichst indirekter Hitze. Dabeibleiben: Zuckerhaltige Sauce kann schnell verbrennen. Eine feste letzte Phase von zehn oder fünfzehn Minuten gilt nicht für jedes Gericht.

Vor Gebrauch eine saubere Servierportion abteilen. Pinsel mit Fleischkontakt nicht in den sauberen Vorrat zurückgeben. Benutzte Arbeitsreste entsorgen. Eine glänzende Schicht beweist nicht, dass Fleisch gar ist; die Garheitskontrolle des Gerichts beachten.

Vorbereiten und aufbewahren

Möglichst eine kleine Menge für den direkten Gebrauch zubereiten. Saubere, unbenutzte Sauce zügig in einem sauberen, flachen Behälter abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Aktuelle Lebensmittelsicherheitshinweise für gekochte gekühlte Saucen und die Zutatenhinweise beachten. Diese Variante hat keine getestete Haltbarkeit.

Honig, Essig und Kochen machen die verdünnte Sauce nicht automatisch lange haltbar. Dies ist kein Einkochrezept und nicht für ungekühlte Lagerung bestimmt. Benutzten Dip nicht in den Vorrat zurückgeben und Sauce mit rohem Fleischkontakt nicht als Tafelsauce aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann ich Honig ohne Karamellisieren zugeben?

Ja, als eigene Geschmacksvariante, aber dann entfällt der besondere Karamellisierungsschritt. Nicht denselben Geschmack wie bei der vorgeschlagenen Methode erwarten.

Kann ich Ketchup statt Tomatenmark nehmen?

Nicht eins zu eins: Ketchup enthält andere Mengen an Wasser, Zucker und Säure. Für eine Ketchupbasis das bestehende BBQ-Saucenrezept verwenden.

Muss der Honig schwarz werden?

Nein. Dunkler Bernstein ist das Ziel; schwarz und scharf verbrannt sind unerwünscht. Vorsichtig arbeiten und beim Topf bleiben.

Inspiration und weitere Saucen

Inspiriert von Food & Wine: Burnt Honey Barbecue Sauce. Mengen und Zusammensetzung unterscheiden sich; der Teststatus ihres Rezepts gilt nicht für unsere Variante.

Weitere Stile in der BBQ-Saucen-Enzyklopädie.