Adana Kebab Rezept — türkischer Lammspieß vom Mangal
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Adana Kebab ist der scharfe Lammhackfleischspieß aus der türkischen Stadt Adana — und der meistkopierte türkische Grillklassiker der Welt. Das Geheimnis liegt in zwei Zutaten, die man sonst nirgends findet: Isot Biber (Urfa-Pfeffer, tief rauchig und fruchtig scharf) und fein gehacktes Schafschwanzfett, das das Hackfleisch saftig und reichhaltig macht. Dies ist das Rezept.
Adana Kebab vs. Köfte: Was ist der Unterschied?
Beide sind türkische Lammhackfleischspieße, aber die Ähnlichkeit endet dort. Köfte ist milder im Geschmack, schmaler in der Form und wird in der ganzen Türkei hergestellt. Adana Kebab ist durch den Isot Biber ausgesprochen würzig, breiter und flacher in der Form (auf einem breiten, flachen Spieß) und enthält zwingend Schafschwanzfett. Adana Kebab ist ein regionales Gericht — die Authentizität wird von der Stadt Adana selbst vehement verteidigt.
Möchten Sie auch das mildere türkische Köfte zubereiten? Sehen Sie sich das Köfte-Rezept an. Für die breitere türkische Grillkultur: Türkisches Grillen — Mangal, Köfte und Adana.
Zutaten für Adana Kebab
Für den Adana Kebab (4 Personen):
- 500 g Lammhackfleisch (mindestens 20 % Fett)
- 100 g Schafschwanzfett oder Rinderfett, sehr fein gehackt (oder extra Lammhackfleisch mit hohem Fettgehalt)
- 1,5 TL Isot Biber (Urfa-Pfeffer) — erhältlich im türkischen Supermarkt
- 1 TL Pul Biber (Aleppo-Pfeffer)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Breite, flache Metallspieße (mindestens 2 cm breit)
Für die Sumach-Zwiebeln (unverzichtbar dazu):
- 2 rote Zwiebeln, in halben Ringen
- 1,5 TL Sumach
- 0,5 TL Salz
- Eine Handvoll frische Petersilie
Isot Biber (Urfa-Pfeffer) ist der Schlüssel zu authentischem Adana — er verleiht eine tiefe, rauchige Schärfe, die sich von gewöhnlichem Chili unterscheidet. Suchen Sie danach in einem türkischen oder nahöstlichen Supermarkt. Als Ersatz: Mischen Sie gleiche Teile geräucherten Paprikas + Cayennepfeffer + eine Prise Kreuzkümmel. Es ist nicht dasselbe, kommt aber nahe heran.
Wie bereitet man Adana Kebab Schritt für Schritt zu?
Das Schafschwanzfett so fein wie möglich hacken — fast zu einer Paste. Dies ist entscheidend: Grobe Fettstücke verbrennen auf dem Grill und verursachen Bitterkeit. Fein gehacktes Fett schmilzt gleichmäßig durch das Hackfleisch und verleiht Saftigkeit.
Lammhackfleisch, fein gehacktes Fett, Isot Biber, Pul Biber, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und Petersilie vermengen. Mindestens 5 Minuten intensiv kneten — Adana Kebab benötigt aufgrund des höheren Fettgehalts mehr Knetzeit als Köfte. Die Mischung sollte glatt, homogen und leicht klebrig sein.
Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Kaltes Fett bindet besser am Spieß. Diesen Schritt nicht überspringen — warmer Adana Kebab fällt mit ziemlicher Sicherheit vom Spieß.
Eine großzügige Handvoll Hackfleisch (ca. 100–120 g) nehmen und um einen breiten, flachen Spieß drücken. Einen flachen, gleichmäßigen Kebab von ca. 15–18 cm Länge und 3–4 cm Breite formen. Nasse Hände verwenden — das verhindert Anhaften. Die Ränder zusätzlich festdrücken, damit der Kebab nicht abrutscht.
Den Adana Kebab auf hoher direkter Hitze 5–6 Minuten pro Seite grillen. Warten, bis sie sich spontan vom Rost lösen. Die Außenseite sollte tief verkohlt sein — diese Röstung ist charakteristisch für Adana. Das Innere bleibt beim Lamm rosa.
Den Adana Kebab auf frisches Fladenbrot legen, damit das Fett ins Brot zieht. Mit Sumach-Zwiebeln (rote Zwiebel + Sumach + Salz + Petersilie), gegrillter Paprika und Tomate servieren. Sumach ist Pflicht — der frisch-saure Ton schneidet durch das fetthaltige Lamm.
Welche Rub passt zu Adana Kebab?
Die Gewürzbasis von Adana Kebab — Urfa-Pfeffer, Kreuzkümmel, Pul Biber — überschneidet sich direkt mit der nahöstlichen Gewürztradition unserer Shawarma BBQ Rub. Sie können 1,5 EL Shawarma Rub pro 600 g Lammhackfleisch als Basis verwenden und mit zusätzlichem Isot Biber für die typische Adana-Schärfe ergänzen. Mehr zur Rub-Wahl bei Lamm: Welche BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
Adana Kebab ist als regionales Produkt der türkischen Stadt Adana geschützt. Die Originalzubereitung ist festgelegt und darf nur „Adana Kebab“ genannt werden, wenn sie in Adana hergestellt wird. Mehr dazu: Adana Kebab — Wikipedia.
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