Pastinaak op de BBQ — geroosterd met dry rub
Share
Pastinaak op de BBQ: een herfstklassieker
Pastinaak is een van de meest onderschatte herfstgroenten. De natuurlijke zoetheid van de wortel combineert perfect met de rokerige hitte van de BBQ. Met een laagje dry rub en een goede grilltechniek krijg je een gekaramelliseerde buitenkant met een romige, zachte binnenkant. Ideaal als bijgerecht naast lam, varken of gevogelte.
→ Herfst BBQ — alles over grillen in het najaar
Wat heb je nodig?
- 4–6 pastinaken, geschild en in de lengte gehalveerd
- The Rub Kitchen dry rub — kies voor een zoet-warme mix met paprika, komijn en een vleugje kaneel
- Olijfolie of gesmolten boter
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Schil de pastinaken en snijd ze in de lengte doormidden. Grotere exemplaren kun je in kwarten snijden voor een gelijkmatige garing. Bestrijk ze rondom met olijfolie of gesmolten boter — dit helpt de rub hechten en zorgt voor een mooie karamellisering. Breng daarna je rub aan en laat ze 15 minuten rusten.
→ Welke BBQ rub past bij welk gerecht?
Op de BBQ
Grill de pastinaken op directe hitte bij 180–200°C. Leg ze met de snijkant naar beneden op het rooster en laat ze 4–5 minuten liggen zonder te bewegen — zo krijg je mooie grillstrepen en karamellisering. Draai ze om en grill nog eens 3–4 minuten.
Dikkere pastinaken kun je daarna verplaatsen naar indirecte hitte en nog 10–15 minuten laten nagaren met de deksel dicht, totdat ze volledig zacht zijn.
→ Directe vs indirecte hitte — wanneer gebruik je wat?
Hoe weet je wanneer ze klaar zijn?
Prik met een satéprikker of mes in het dikste deel. Als het er moeiteloos ingaat, zijn ze gaar. De buitenkant mag licht goudbruin tot donkerbruin zijn — dat is precies waar de smaak zit.
→ BBQ-temperaturen & gaartijden — complete gids
Serveren
Serveer de gegrilde pastinaken direct van de BBQ. Lekker met een scheutje honing, een klontje kruidenboter of een yoghurtsaus met citroen en knoflook. Als bijgerecht passen ze perfect bij varkensbuik of gegrild gevogelte.
Meer groenten op de BBQ?
Lees ook: BBQ rub op groenten — zo doe je het goed, pompoen op de BBQ en maës op de BBQ. Of bekijk de volledige vegetarisch BBQ gids.
Tips van The Rub Kitchen
- Voeg een snufje kaneel of nootmuskaat toe aan je rub voor extra herfstgevoel
- Combineer pastinaak met wortel en knolselderij voor een geroosterd wortelgroenteschotel
- Een druppel ahornsiroop vlak voor het serveren geeft een prachtige glans en extra zoetheid
- Restjes zijn heerlijk door een soep of stamppot