Mechoui recept — Marokkaans geroosterd lam op de BBQ
Share
Mechoui is het feestlam van de Maghreb — een heel lam of lamsbout langzaam geroosterd met gekruide boter van komijn, knoflook en koriander tot het vlees van het bot valt. Traditioneel gemaakt in een aarden oven (tandir), maar uitstekend te maken op een grote BBQ of in de oven thuis. Dit recept geeft beide opties.
Wat maakt mechoui anders dan andere lamsbereiding?
Het unieke aan mechoui is de smen-botermarinade — een mengsel van gesmolten boter (of smen, de Marokkaanse gefermenteerde boter) met komijn, knoflook, koriander en paprika dat diep in het vlees wordt gewreven en óók onder de huid. De boter zorgt voor twee dingen: ze houdt het vlees vochtig tijdens de lange gaartijd en ze vormt een krokant, goudbruin vel aan de buitenkant.
Het tweede kenmerk is de extreme langzaamheid: mechoui gaart op lage temperatuur — 120–140°C — gedurende vier tot zes uur. Er is geen haast. Dat geduld is deel van het ritueel.
Mechoui wordt in Marokko traditioneel geserveerd bij grote familiefeesten zoals Aid el-Kebir. Lees meer over de Marokkaanse grilltraditie: Marokkaans Grillen — Mechoui, Ras el Hanout en Kofta.
Ingrediënten voor mechoui (lamsbout versie)
Voor de mechoui-botermarinade:
- 1 lamsbout van ca. 2 kg (met bot)
- 100 g ongezouten boter, gesmolten
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt tot pasta
- 2 tl komijn, gemalen
- 1 tl koriander, gemalen
- 1 tl gerookte paprika
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl zwarte peper
- 1,5 tl zout
- Optioneel: 1 tl ras el hanout
Om te serveren:
- Grof zeezout + komijn als dipsmaaksel
- Verse koriander en munt
- Flatbread of Marokkaans khoubz-brood
- Harissa naar smaak
Mechoui recept stap voor stap
Maak met een scherp mes diepe inkepingen in de lamsbout — 8 tot 10 sneden tot op het bot. Meng de gesmolten boter met alle kruiden tot een gladde pasta. Wrijf de marinade royaal over de hele bout, in de inkepingen en onder het vlies. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.
Voor BBQ: stel in op indirecte hitte van 120–140°C met een waterbak onder het vlees. Voeg optioneel een paar takjes eikenhout of kersenhout toe voor rookaroma. Voor oven: 130°C hetelucht, roosterpositie midden.
Leg de lamsbout op het rooster. Bedruip elke 45–60 minuten met de uitgelopen boter en braadvocht. Houd de temperatuur constant — mechoui verdraagt geen hitteschommelingen. Na 4 uur op een kleinere bout, na 5–6 uur op een grote: het vlees moet vanzelf van het bot lossen als je er licht aan trekt.
Verhoog de temperatuur naar 200°C of verplaats naar directe hitte voor de laatste 15 minuten. Dit geeft het kenmerkende krokante, goudbruine vel. Houd het goed in de gaten — het verschil tussen perfect en verbrand is hier klein.
Laat de lamsbout 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer traditioneel met een schaaltje grof zeezout gemengd met komijn als dipkruiding — de gast plukt het vlees zelf van het bot.
Mechoui is een van de oudste low & slow technieken ter wereld. Meer over de techniek: Lamsschouder low & slow — herfstrecept en Lam op de BBQ per Cultuur.
Welke rub past bij mechoui?
De botermarinade van mechoui — komijn, koriander, kurkuma, knoflook — is vrijwel identiek aan het smaakprofiel van onze Shawarma BBQ Rub. Je kunt de losse kruiden in de botermarinade vervangen door 2 el Shawarma Rub per 100 g boter. Voeg extra komijn toe als je het klassieke mechoui-profiel wilt versterken.
Bekijk BBQ Kruiden per Land voor hoe de Marokkaanse kruidentraditie zich verhoudt tot andere landen.
De smaak van de Maghreb op jouw grill
Komijn, koriander en goudbruine boterkruiden — de Shawarma Rub als mechoui-basis.
Shawarma BBQ RubStarter Pack · 3 smaken