Lamsschouder op de BBQ — low & slow herfstrecept

Waarom lamsschouder op de BBQ?

Lamsschouder is een van de meest onderschatte stukken vlees voor de BBQ. Het zit vol bindweefsel en vet dat bij lage temperatuur langzaam smelt — het resultaat is vlees dat boterzacht is, diep van smaak en perfect trekt met een vork. Combineer dat met een warme, kruidige rub en je hebt een herfstgerecht dat indruk maakt.

Wat heb je nodig?

• 1 lamsschouder met bot (1,5–2,5 kg)
• The Rub Kitchen dry rub — kies voor warme kruiden zoals komijn, koriander en paprika
• Olijfolie
• Rookhout: kersenhout of appelhout voor een milde, fruitige rook. Bekijk onze rookhout gids voor meer tips.
• BBQ met deksel of smoker
• Vleesthermometer
• Butcher paper of aluminiumfolie

Voorbereiding

Bestrijk de lamsschouder rondom met een dunne laag olijfolie. Breng daarna royaal je rub aan op alle kanten en masseer het goed in het vlees. Laat de schouder minstens 1 uur op kamertemperatuur komen, of marineer een nacht in de koelkast voor maximale smaak.

De bereiding: low & slow

Stel je BBQ in op 120–130°C indirect. Leg de lamsschouder met de vetkant naar boven op het rooster en voeg rookhout toe. Sluit de deksel en laat het vlees rustig garen.

Reken op 1 tot 1,5 uur per kilogram. Een schouder van 2 kg is dus zo'n 2,5 tot 3 uur onderweg. Controleer regelmatig de temperatuur van je BBQ en voeg indien nodig extra rookhout toe.

Kerntemperatuur

Voor pulled lam — vlees dat makkelijk van het bot trekt — stuur je aan op een kerntemperatuur van 88–93°C. Wil je de schouder in plakken snijden? Dan is 70–75°C het ideale moment.

Rusten

Haal de lamsschouder van de BBQ en wikkel hem stevig in butcher paper of folie. Laat hem minstens 30 minuten rusten — bij voorkeur een uur. De sappen herverdelen zich en het vlees wordt nog malser.

Serveren

Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en serveer op een grote schaal. Heerlijk met gegrilde pastinaak of pompoen van de BBQ, flatbread, yoghurtsaus met munt of een frisse coleslaw. Een extra snufje rub vlak voor het serveren geeft een mooie finishing touch.

Tips van The Rub Kitchen

• Kersenhout geeft een milde, licht zoete rook die perfect past bij lam
• Voeg wat verse rozemarijn en knoflook toe onder de rub voor extra diepte
• Lamsschouder is ook uitstekend te bereiden in een Dutch oven op de BBQ voor extra sappigheid
• Restjes zijn de volgende dag heerlijk in een wrap of op een pizza

Meer low & slow recepten

Bekijk ook: brisket op de BBQ en varkensbuik op de BBQ.

→ Shawarma rub of Memphis BBQ werken uitstekend op lamsschouder · Starter Pack · Bekijk alle rubs