BBQ-saus met gekaramelliseerde honing: recept en tips
Deze BBQ-saus combineert een tomaten-azijnbasis met honing die je apart voorzichtig donkerder laat worden. Het doel is een diepere karamelsmaak, niet zwart verbrande honing. Serveer een kleine hoeveelheid bij kip, pulled pork of groenten die met Memphis BBQ Rub zijn gekruid.
Dit is een eigen, nog niet door The Rub Kitchen geteste receptvariant, geïnspireerd op Burnt Honey Barbecue Sauce van Food & Wine. De voorgestelde verhoudingen zijn een startpunt om op smaak af te stemmen. Het is geen kopie van hun geteste recept.
Wat maakt deze honingsaus anders?
In onze bestaande zelfgemaakte BBQ-saus worden ketchup en bruine suiker samen verwarmd. Hier maak je een basis met tomatenpuree en voeg je apart verhitte honing toe. Alleen honing door een gewone BBQ-saus roeren is dus een andere bereiding.
De Engelse naam burnt honey betekent hier niet dat je de honing zwart moet laten worden. Stop bij donker amber en een karamelachtig aroma. Bij een scherpe, verbrande geur of zwarte plekken: niet gebruiken en opnieuw beginnen.
Ingrediënten voor circa 4 kleine sausporties
- 1 tl neutrale olie
- ½ kleine ui, zeer fijn gesneden
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 80 ml water, plus zo nodig wat extra voor de tomatenbasis
- 1 el appelazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestershiresaus
- 3 el honing
- Optioneel: een snuf cayennepeper, naar smaak
De uiteindelijke opbrengst hangt af van verdamping en portiegrootte. Voeg geen extra zout of suiker toe voordat je hebt geproefd. Controleer alle etiketten: Dijon bevat mosterd en Worcestershiresaus kan onder meer vis bevatten. Neem niet aan dat deze saus vegetarisch of glutenvrij is. Gebruik voor ingrediënten, allergenen en dosering van Memphis BBQ Rub de actuele verpakking.
BBQ-saus met gekaramelliseerde honing maken
- Verwarm de olie in een kleine pan. Laat ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur zacht worden, zonder de knoflook te verbranden. Roer regelmatig; ga uit van de textuur van de ui in plaats van een vaste timer.
- Roer tomatenpuree, water, appelazijn, Dijonmosterd en Worcestershiresaus erdoor. Laat zacht sudderen tot de ui gaar is en de basis iets bindt. Voeg alleen aan deze tomatenbasis zo nodig een klein scheutje water toe. Houd de basis warm op zeer laag vuur.
- Doe de honing in een aparte, schone steelpan met voldoende hoge rand. Verwarm op matig vuur tot ze begint te borrelen en zet het vuur lager. Blijf erbij en beweeg of roer voorzichtig met hittebestendig gerei. Haal van het vuur zodra de honing donker amber wordt en naar karamel ruikt; laat haar niet zwart worden. Kleurontwikkeling verschilt per honing en pan, dus gebruik geen vaste eindtijd.
- Zet beide pannen stabiel neer en haal ze van het vuur. Laat het hevige borrelen van de honing afnemen en roer de warme honing vervolgens voorzichtig, in kleine hoeveelheden, door de warme tomatenbasis. Hete honing kan ernstige brandwonden veroorzaken en spatten. Giet geen water in de hete honingpan, houd afstand en proef nooit hete honing rechtstreeks.
- Roer de saus glad. Laat een proeflepeltje voldoende afkoelen en proef met schoon bestek. Stel desgewenst bij met een beetje appelazijn of de optionele cayenne. Serveer een schone portie apart van eventueel gebruikte bestrijksaus.
Dit recept geeft bewust geen gegarandeerde totale bereidingstijd: ui, pan, vuur en honing verschillen. De gekaramelliseerde honing is de extra techniek; kies de gewone BBQ-saus als je die stap liever overslaat.
Combineren met Memphis BBQ Rub
Gebruik Memphis BBQ Rub op het gerecht en serveer deze saus er in een kleine hoeveelheid naast. Je hoeft niet automatisch extra rub aan de saus toe te voegen. Zo houd je controle over zout, zoet en kruiding, zeker wanneer het vlees al ruim gekruid is.
Onze voorgestelde toepassingen zijn gare kip, pulled pork en geroosterde groenten. Dit zijn smaakvoorstellen, geen door ons geteste extra bereidingsmethoden. Proef eerst met een kleine hoeveelheid.
Als dip, finishing sauce of glaze
Als finishing sauce voeg je een kleine hoeveelheid toe bij het serveren. Voor een glaze bestrijk je het gerecht dun in de latere bereidingsfase, bij beheerste en liefst indirecte hitte. Blijf erbij: suikerhoudende saus kan snel verbranden. Er geldt geen vaste laatste tien of vijftien minuten voor ieder gerecht.
Houd vóór gebruik een schone serveerportie apart. Een kwast die vlees raakt gaat niet terug in de schone voorraad. Gooi gebruikte werkrestjes weg. Een glanzende sauslaag bewijst niet dat vlees gaar is; volg de gaarheidscontrole van het gerecht zelf.
Voorbereiden en bewaren
Maak bij voorkeur een kleine hoeveelheid voor direct gebruik. Koel schone, ongebruikte saus vlot in een schoon, ondiep bakje en bewaar afgedekt in de koelkast. Volg actuele voedselveiligheidsadviezen voor bereide, gekoelde sauzen en de gebruiksaanwijzingen van de ingrediënten. Deze eigen variant heeft geen geteste houdbaarheid.
Honing, azijn en koken maken de verdunde saus niet vanzelf lang houdbaar. Dit is geen inmaakrecept en niet bedoeld voor ongekoelde bewaring. Doe gebruikte dip niet terug in de voorraad en bewaar saus die rauw vlees heeft geraakt niet als tafelsaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de honing gewoon toevoegen zonder te karamelliseren?
Dat kan als eigen smaakvariant, maar dan vervalt de onderscheidende karamellisatiestap. Verwacht niet dezelfde smaak als van de voorgestelde bereiding.
Kan ik ketchup in plaats van tomatenpuree gebruiken?
Niet één op één: ketchup bevat andere hoeveelheden vocht, suiker en zuur. Gebruik voor een ketchupbasis liever het bestaande recept voor zelfgemaakte BBQ-saus.
Moet de honing zwart worden?
Nee. Donker amber is het doel; zwart en scherp verbrand zijn geen gewenste smaak. Werk voorzichtig en blijf bij de pan.
Inspiratie en meer sauzen
Geïnspireerd op Food & Wine: Burnt Honey Barbecue Sauce. Onze hoeveelheden en samenstelling zijn anders; de teststatus van hun recept geldt niet voor deze eigen variant.
Meer stijlen vind je in de BBQ-sauzenencyclopedie.